Эмблема сайта Валеология - здоровый образ жизни Меню сайта Валеология - здоровый образ жизни Блок кнопок поделиться. Социальные сети
Поиск по сайту myvaleology.com


Содержание статьи Картофель

В начало статьи «Картофель»


Растение картофель – ботаническое описание (см. стр. 1)

Картофель сельскохозяйственное растение (см. стр. 2)

Различие сортов картофеля (см. стр. 3)

Удобрения для картофеля (см. стр. 3)

Севооборот картофеля (см. стр. 4)

Размножением картофеля семенами или черенками (см. стр. 4)

Посадка картофеля (см. стр. 5)

Уборка и хранение картофеля (см. стр. 6)

Урожаи картофеля (см. стр. 7)

Болезни и враги картофеля (см. стр. 7)

История. Картофель (см. стр. 8)

Литература (см. стр. 8)


Английский
картофель - potatoes
картофель жаренный - fried potatoes
картофелекопалка - potato-digger

Пятнадцать аппетитных рецептов с применением Картофеля

Пятнадцать аппетитных рецептов с применением Картофеля

Вкусное и полезное, сытное и питательное! Блюдо обладает массой полезных качеств. Картофель можно готовить в пост или в разгрузочный день. Готовьте с удовольствием.

*****

Картофель по-гречески

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Болгарский перец (желтый, красный) - 2 штуки

- Лук-порей - 1 стебель

- Картофель - 800 г.

- Чеснок - 1 зубчик

- Топленое масло - 2 столовых ложки

- Сыр фета - 100 г.

- Тимьян - 1 пучок

- Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления блюда:

Сладкий перец очистить от семян и нарезать сначала на четвертинки, а затем тонкими полосками.

Лук-порей также почистить и разрезать вдоль пополам, затем кусочками по 4 см, а их в свою очередь - узкими полосками.

Картофель очистить и нарезать кружками, чем равнее, тем привлекательней.

Чеснок мелко порубить, или пропустить через чеснокодавку.

Обжарить картофель в 1,5 столовых ложек топленого масла, небольшими порциями, все время, перемешивая (на весь объем у вас должно уйти около 15-20 минут) до золотистого цвета. Выложить, посолить и поперчить.

Сыр нарезать кубиками, чеснок порубить, оборвать листики тимьяна.

В сковороду добавить остатки топленого масла и обжарить в нем чеснок и овощи в течение 10 минут. Приправить.

Добавить картофель, сыр, тимьян, снова приправить и подавать на стол.

*****

Картофель с шампиньонами

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Картофель,

- Шампиньоны,

- Лук репчатый,

- Помидоры,

- Куриный фарш,

- Сыр (чтобы хорошо таял),

- Зелень (базилик, укроп),

- Приправы (молотый душистый перец, куркума, паприка)

Способ приготовления блюда:

Можно начать с картофеля. Нарежем его кружками, толщиной по пол сантиметра. И отправляем в кастрюлю с горячей подсоленной водой. Полностью отваривать его не будем. Нам надо с тем чтобы все продукты были в среднем одной “мягкости” или “твёрдости”, так что - варим до полуготовности. (см. Лечебное питание)

Пока картофель варится, займёмся соусом. Лук нарезаем мелкими кубиками. Порубим листики базилика и укропа. Разогреваем сковороду, добавляем растительного масла, прогреваем его и начинаем обжаривать лук на сильном огне. Как только лишь он начнёте зарумяниваться, делаем огонь средним и добавляем куркуму, сухую паприку (можно молотую, а можно хлопьями), молотый чёрный перец.

Солим. Перемешиваем и делаем огонь на полную силу. Разгребаем центр сковороды и выкладываем фарш. Через некоторое время, начинаем перемешивать. Сначала только лишь фарш, а после этого, когда он немного обжарится, всё вместе. Высыпаем нашу зелень. Порезать шампиньоны и помидоры дольками. Не толстыми - не тонкими, а так, с тем чтобы в самый раз.

Берем блюдо для запекания и начинаем выкладывать. На дно, слой картофеля. На него слой грибов. На грибы выкладываем половину “курно-лукового” соуса. И повторяем всё вновь. Картофель, грибы, соус. Самым верхним слоем выкладываем помидоры и посыпаем их тёртым сыром. Духовку надо разогреть до 160-180 градусов. Можно запекать. Запекаем минут 25-30.

*****

Картофель «Гассель»

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Картофель - 1 кг

- Сливочное масло - 50 г

- Сыр твердый тертый - 4 столовых ложки

- Соль , перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления блюда:

Картофель надрезать поперек тонкими ломтиками. Форму смазать маслом, уложить в нее картофель, положить на каждый кусочек масла, посолить, поперчить. Посыпать сыром.

Запекать при 210°С до золотистого цвета.

*****

Картофель с горошком

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Картофель - 700 г

- Зеленый горошек свежий или консервированный - 400 г

- Сливочное масло - 40 г

- Зелень петрушки рубленая - 2 столовых ложки

- Молотый черный перец , соль, сахар по вкусу

Способ приготовления блюда:

Очищенный картофель варить 15 минут в подсоленной воде. Воду слить. Разогрейте сливочное масло, добавить горошек щепотку сахара и 1/2 стакана воды. Довести до кипения на сильном огне и прогреть на слабом огне еще 10 минут. (см. Лечебная ДИЕТА 1Б)

Добавить к горошку картофель и держать на огне, пока жидкость не выпарится. Посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанной петрушкой.

*****

Жаренный картофель с сыром

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 6 картофелин

- 4 столовых ложки оливкового масла

- 1/2 чайной ложки чесночного порошка

- 3/4 чайной ложки соли

- 1/2 чайной ложки паприки

- 1/4 чайной ложки молотого черного перца

- 80 г твердого сыра

Способ приготовления блюда:

Почистить картофель и нарезать его кубиками. Смешать вместе специи и измельченный сыр. Поместите картофель в форму для запекания.

Полейте оливковым маслом и хорошо перемешайте со смесью специй и сыра. Готовить при 200°C приблизительно 45 минут. Время от времени помешивать.

*****

Картофель в мундире с сырной начинкой

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 4 больших клубня картофеля

- 1 столовая ложка оливкового масла

- Соль

- Травы и пряности

Продукты для начинки:

- 100 мл сметаны

- 100 мл нежирного творога

- 50 гр голубого сыра

- Щепотка мускатных орехов

- 1 зубчик чеснока

Способ приготовления блюда:

Разогреть духовку до 200 градусов. Вымыть и высушить картофель.

Натереть каждую картофелину оливковым маслом и посыпать солью, это сделает картофель хрустящим.

Поместить картофель на противень и запекать до полной готовности. Чтобы проверить готов ли картофель, слегка сожмите картофелину - она должна чувствоваться мягкой. Вынуть из духовки и сделать в каждой картофелине глубокий крестообразный разрез. (см. Лечебная ДИЕТА 4В)

4. Добавить в творог растертый голубой сыр, сметану, специи и перемешать все до однородной массы. Солить по вкусу.

5. Выкладывать сырную начинку на горячий картофель. Сверху можно украсить веточками петрушки.

*****

Картофель в уксусно-медовом соусе

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Картофель - 1 кг

- Уксус - 5 столовых ложек

- Мед - 1 чайная ложка

- Базилик - 50 г

- Масло растительное рафинированное - 2 столовые ложки

- Масло оливковое - 4 столовых ложки

- Сыр - 1 столовая ложка

- Соль

Способ приготовления блюда:

Картофель тщательно вымыть и варить в мундире в течение 20 минут. Затем воду слить, картофель слегка остудить и очистить, после чего охладить полностью.

Уксус смешать с медом, прокипятить в течение 1 минуты. Базилик вымыть, отделить листочки, примерно треть отложить, для последующей сервировки, остальные мелко нарезать.

Картофель обжарить в растительном масле, посолить, влить уксусно-медовый соус и потушить в нем картофель. Затем добавить базилик и оливковое масло, перемешать.

Выложить на блюдо, посыпать сыром и целыми листочками базилика. Подавать сразу же.

*****

Картофель, запеченный в соусе

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 7 шт. (500 гр картофеля для запекания)

- 1 столовая ложка сливочного масла

- 100 гр натурального йогурта

- 1 столовая ложка томатной пасты или кетчупа

- 0,5 столовой ложки муки

- 1 чайная ложка молотой паприки

- Соль

- Перец

Способ приготовления блюда:

Помыть и почистить картофель (очень ленивые могут не чистить). Порезать картофель на дольки. Растопить масло на противне и выложить картофель. Запечь при 200°С примерно 15 минут. Смешать все ингредиенты для соуса и вылить на картофель, перемешать. Поставить в духовку на 25-30 минут. (см. Лечебная ДИЕТА 7А)

*****

Картофель по-венгерски

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Картофель средний - 5-7 шт.,

- Лук – 2 штуки,

- Томатная паста – 2 столовые ложки,

- 1/2 ч.л. паприки (в порошке),

- Масло растительное,

- Соль, бульон,

- Чеснок, зелень

Способ приготовления блюда:

Лук нашинковать полукольцами, обжарить в масле до легкого золотистого цвета. Картофель почистить, нарезать кружками толщиной 0,5 см, выложить в глубокую миску, добавить паприку, перемешать.

Выложить в посуду с картофелем обжаренный лук и томатную пасту, посолить, перемешать. Форму для запекания (лучше стеклянную) смазать небольшим количеством растительного масла, выложить в форму картофель, залить стаканом бульона (если нет бульона – можно залить простой водой).

Запечь картофель в духовке до готовности – бульон должен впитаться, а картофель стать мягким. Готовое блюдо поспать рубленой зеленью и чесноком.

*****

Картофель с грибами в горшочке

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Картофель — 8 — 10 штук;

- Свежие грибы - 400 гр.;

- Репчатый лук — 3 шт.;

- Морковь — 2 шт.;

- Болгарский перец — 1 шт.;

- Свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу;

- Свежий зеленый лук — по вкусу;

- Соль, черный молотый перец по вкусу;

- Растительное масло — 4 столовые ложки;

- Овощной бульон — 1 — 2 стакана;

- Кориандр в зернах — 1/3 чайной ложки.

Способ приготовления блюда:

Тщательно моем наши овощи. Чистим от кожуры картофель, морковь и репчатый лук. Чистим от семян болгарский перец. Грибы замачиваем в прохладной воде минут на 20 — 30. Картофель нарезаем крупными кубиками, морковь трем на терке. Репчатый лук режем мелкими кубиками. Болгарский перец нарезаем соломкой. Грибы (шампиньоны, вешенку или лесные, можно использовать также сушеные грибы) отвариваем в подсоленной воде до полной готовности. (см. Лечебная ДИЕТА 10)

В общей посуде смешиваем все продукты, солим, добавляем черный молотый перец и кориандр. Кладем измельченный укроп и тщательно перемешиваем. Раскладываем овощи в порционные горшочки и заливаем овощным бульоном. Добавляем в каждый горшочек растительное масло. Тушим в духовке до полной готовности.

Подавать к столу картофель с грибами в горшочках можно украсив свежей зеленью укропа и петрушки.

*****

Картофель, фаршированный сыром

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Картофель — 4 штуки (крупные)

- Сыр — 200 г

- Молоко — 100 мл

- Сливки — 200 мл

- Сливочное масло — 70 г

- Зеленый лук — 1 щепотка

- Соль — 1 щепотка

- Перец — 1 щепотка

- Бекон — 8 ломтиков (по желанию)

Способ приготовления блюда:

Вымойте крупный картофель и выложите его в форму для запекания в кожуре. Отправьте в разогретую духовку примерно на час. Затем нужно проверить готовность вилкой и при необходимости оставить в духовке еще на время. Картофель должен быть мягким, а время приготовления зависит от размера.

Остудите как следует и аккуратно разрежьте пополам. Ложкой выньте серединку, стараясь не повредить основу. Переложите картофельную мякоть в глубокую мисочку. Соедините натертый на терке сыр (оставьте немного), картофельную мякоть с молоком и сливками, взбейте до однородности миксером или разомните вилкой.

Добавьте по вкусу соль, перец. При желании картофель, фаршированный сыром в домашних условиях, можно дополнить также специями или острым соусом по вкусу. Вымыть и просушить зелень. Измельчить и добавить в начинку. Все тщательно перемешать. Выложите начинку в картофель, плотно прижимая. Оставшимся сыром посыпьте сверху. Также можно дополнить блюдо обжаренным беконом. Это придаст особый вкус. Отправьте противень с картофелем в разогретую духовку и запекайте до появления румяной корочки.

*****

Печеный картофель с семгой

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 2 крупные картофелины,

- 150 г копченой семги,

- 55 г мелких листьев шпината,

- 25 г сливочного масла,

- 2 столовые ложки рубленого свежего (2 чайные ложки) базилика,

- 3 столовые ложки несладкого йогурта или сметаны.

Способ приготовления блюда:

В духовке 200 градусов запекается картофель до готовности. Шпинат и рыбу перемешать. Картофель разрезать пополам, внутрь картофеля положить сливочное масло. Наполнить картофель рыбно-шпинатной начинкой. Сверху полить соусом приготовленный из сметаны (йогурт) и базилика. Приправьте и подавайте к столу. (см. Лечебная ДИЕТА 14)

*****

Картофель, запеченный в фольге

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Картофель крупный - 10-12 шт.

Бекон - 200 г

Сыр - 100 г

Зелень рубленая

Способ приготовления блюда:

Картофель нарежьте тонкими ломтиками или мелкими кубиками, сыр — по одному ломтику на порцию, бекон — по два.

Из фольги сделайте 10 квадратов размером 20*20 или 30*30 см, на середину каждого выложите картофель, на него — бекон, посолите, поперчите, посыпьте зеленью.

Сверху уложите ломтики сыра. Края фольги соедините так, чтобы получился «мешочек» или пакетик, и положите их на решетку-гриль. Готовьте картофель 15-20 минут.

*****

Картофель по-швейцарски

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Картофель некрупный – примерно 18 штук

- Сыр твердый - 300 г

- Сливки - полтора - два стакана

- Перец белый молотый

- Соль

Способ приготовления блюда:

Клубни картофеля, оставляя основания толщиной 1 см, надрежьте так, чтобы получить тонкие ломтики. Установите клубни в форму для запекания, посолите, поперчите. Влейте сливки, накройте фольгой или крышкой и запекайте 15-20 минут при 200 градусах. За это время картофель должен стать мягким, а ломтики должны слегка разойтись в стороны.

Большую часть сыра нарежьте тонкими пластинками, оставшийся сыр натрите на терке. Пластинки сыра выложите между ломтиками картофеля, сверху посыпьте его тертым сыром и поставьте в духовки еще на 10-15 минут. При подаче оформите картофель зеленью. (см. Лечебная ДИЕТА 15)

*****

Картофель молодой с укропом

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Очень мелкий молодой картофель 1 кг.,

- Зелень укропа 1 пучок,

- Соль по вкусу,

- Масло растительное для жарки 100-150 мл.

Способ приготовления блюда:

Купите меленький картофель, по 1 - 2 см в диаметре. Картофель надо хорошенько помыть, не очищая от шкурки. Обжарить целиком в большом количестве растительного масла до образования румяной корочки со всех сторон. Посолить.

При подаче на стол густо засыпать резаной зеленью укропа. Очень хорош этот картофель с легкими «весенними» салатиками из редиса, листьев салата, пекинской капусты и т.д.

При написании этого текста использовался материал из
Кулинария. Министерство торговли СССР. Госторгиздат. 1955 г.
Барановский А.Ю., Назаренко Л.И. Советы по питанию россиян. – СПб: Атон, 1998. – 414 с.
Маслов Л.А. Кулинария. Издательство торговой литературы. Москва. 1958.
Интернет-ресурсы:
www.vasabi.my1.ru , www.ifoods.ru , www.fish-cookery.net ,
www.eda.werd.ru , www.culinar.ivest.kz ,
www.jrati.ru , www.kitchen-news.net , www.smakota.net
Фото с сайта www.istockphoto.com

Картофель молодой


В список продуктов растительного происхождения


На страницу назад    Наверх


Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов


Отказ от ответственности Поддержать проект myvaleology.com Все лечебные диеты в одном месте
Написать администратору Карта сайта

Версия all4-8