Продукты растительного происхождения

А

Абрикос	Авокадо	Аир
Айва	Айва японская	Актинидия
Алыча	Амарант	Ананас
Анис	Апельсин	Арахис
Арбуз	Арбутус	Артишок
Асперула

Б

Бадьян	Базилик	Баклажан
Бамия	Банан	Барбарис
Батат	Бедренец	Бобы
Боярышник	Брусника	Брюква
Бузина	Бузина черная	Бульба

В

Ваниль	Виноград	Виноград Амурский
Витлуф	Вишня войлочная	Вишня душистая
Вишня обыкновенная	Вишня перуанская	Водянка черная
Водяной орех (чилим)

Г

Гвоздика	Гинго двулопастный	Голубика
Горох	Горчица	Гранат
Грейпфрут	Гречиха	Груша
Груша земляная	Груша красильная

Д

Душица	Дуриан	Дыня
Дынное дерево

Е

Ежевика

Ж

З

И

Имбирь

Инжир

Иссоп душистый

К

Какао	Калина	Каперсы
Капуста белокочанная	Капуста брокколи	Капуста кольраби
Капуста краснокочанная	Капуста цветная	Кардамон
Картофель	Катран	Каштан
Кедр	Кервель	Кешью
Киви	Кизил	Клюква
Княженика	Кокосовая пальма	Кола
Колюрия	Кориандр	Корица, пряность
Костяника	Крапива	Кресс водяной
Кресс-салат	Крыжовник	Крукнек
Кофе	Кукуруза	Кумкват
Кунжут	Куркума

Л

Лавр	Лагенария	Лайм
Лаймкват	Лимон	Лимонник
Личи	Лох	Лук батун
Лук душистый	Лук косой	Лук многоярусный
Лук победный	Лук порей	Лук репчатый
Лук слизун	Лук шалот	Лук шнитт
Любисток	Люффа

М

Майоран	Малина	Маммура
Мамордика	Манго	Мангольд
Мангостин	Мангустан	Мандарин
Маракуйя	Маслина	Мелисса
Миндаль	Можжевельник	Монарда
Морковь	Морошка	Морская капуста
Мускатный орех	Мушмула	Мята

Н

О

П

Памело	Папайя	Пастернак
Патиссон	Первоцвет	Пекан
Пепино	Перец красный	Перец душистый
Перец черный	Персик	Петрушка
Плод страсти	Подсолнечник	Поленика
Померанец	Помидор	Портулак
Просо	Пшеница

Р

С

Салат	Свекла	Сельдерей
Сердечник	Скорцонер	Слива
Смородина золотая	Смородина красная	Смородина черная
Сныть	Соя	Спаржа
Стахис

Т

Тамарилло	Терн	Тимьян
Тмин	Топинамбур	Тыква
Тысячелистник

У

Укроп

Унаби

Ф

Фacоль	Фейхоа	Фенхель
Физалис	Финик	Фисташка

Х

Хмель

Хрен

Хурма

Ц

Ч

Ш

Щ

Э

Я

Значение продуктов растительного происхождения в питании очень велико потому, что они являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ, без которых пища становится безвкусной и малополезной.

Главное достоинство растительных продуктов питания заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с ними.

Овощи занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе, и предприятия общественного питания в СССР были обязаны предлагать потребителям возможно больший выбор отличных, вкусно приготовленных блюд и гарниров из овощей.

Отдельные виды растений сильно различаются по своим достоинствам. Так, например, картофель богат крахмалом, белокочанная капуста — витамином С, морковь — провитамином А (каротином), свекла — сахаром. Жира в овощах очень мало, всего от 0,1 до 0,5%.

Из минеральных веществ надо отметить содержащиеся в растениях калий, фосфор, кальций, железо, магний и натрий. Чеснок и лук имеют преимущественно вкусовое значение и весьма широко применяются в кулинарии. Хрен и некоторые другие овощи, богаты фитонцидами — особыми бактерицидными веществами, уничтожающими болезнетворных микробов.

Следовательно, необходимо использовать для приготовления овощных блюд и гарниров не однообразный, а разнообразный ассортимент растительных продуктов.

Хороший повар должен заботиться о том, чтобы максимально сохранить питательные вещества и витамины, имеющиеся в растениях.

Лучше всего сохраняются витамины в свежих, сырых растительных продуктах сразу после их сбора. Поэтому весьма полезны всевозможные салаты из сырых овощей: из капусты, моркови, редиса, помидоров, зеленого лука.

Успехи консервной промышленности в СССР позволяли не только резко снизить сезонные колебания в потреблении растительных продуктов, но и давали также возможность снабжать предприятия общественного питания (кафе и рестораны) отборными, самыми высококачественными продуктами в любое время года, причем эти продукты питания были законсервированы так, что в них почти полностью сохранялись все их питательные и вкусовые вещества.

Повар и кулинар должны знать, что витамин С разрушается от длительной тепловой обработки, соприкосновения с кислородом воздуха и неправильного хранения.

Когда варят овощные супы, щи, борщи на мясных, рыбных или грибных бульонах, овощи закладываются в готовые кипящие бульоны, причем овощи, разваривающиеся быстрее, кладут только тогда, когда овощи, требующие более длительной тепловой обработки, уже почти готовы.

Посуда, в которой варят растительные продукты питания, должна быть плотно закрыта крышкой в продолжение всего времени варки, — это затрудняет соприкосновение овощей с кислородом воздуха.

Растительные блюда не следует готовить задолго до подачи, так как при длительном хранении готового блюда даже на слабом огне или при его подогревании витамины разрушаются.

<< Назад: Категории, на которые подразделяются пищевые продукты

Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов
СОЦСЕТИ	ВКЛАД	ДИЕТА	СПОРТ
			Версия all4-8

Copyright © VZOJ 2006-2024. Все права защищены. При перепечатке или цитировании материалов сайта myvaleology.com, пожалуйста, ставьте ссылку на сайт myvaleology.com :
<a href="https://myvaleology.com">Здоровый образ жизни</a>
Права на фотографии принадлежат их авторам.