ДОМ МЕНЮ СОЦСЕТИ ПОИСК

Безлимитный хостинг на сверхбыстрых SSD дисках



Картофель
Клубни картофеля идут в пищу человека

Страница 2 из 8

В содержание статьи Картофель


<< Назад Картофель (сельскохозяйственное) принадлежит к группе растений, возделываемых ради клубней. Картофелю, наравне с корнеплодами, отводят особое место в севообороте, именно в паровом клину, но, как однолетнее растение, картофель может быть высеваем во всяком клину, только с непременным условием посадки его рядами, которые в течение лета несколько раз пропахиваются, почему клубневые и корнеплодные растения и называются пропашными.

Клубни картофеля идут в пищу человека (см. Продукты питания) и на корм скоту, а кроме того, как заводское сырье — на выкурку спирта и выработку крахмала. На 100 частей сухого вещества в картофеле приходится: белка 8,0, безазотистых 82,8 и жира 1,2%. Отношение между пит. веществами как 1: 10,4.

картофель клубни

Но, принимая во внимание, что значительное количество белковых соединений в картофеле оказывается непереваримым, а безазотистые почти все перевариваемые, это отношение нужно расширить до 1: 12-13. Поэтому картофель не может служить нормальной пищей для человека и нормальным кормом для скота без прибавки к нему соединений азотистых, например мяса, бобов, а для домашних животных — жмыхов-отрубей, хлебных зерен и т.п.

Картофель скармливается скоту в сыром и вареном виде. Замечено, что дача сырого картофеля способствует отделению в большем количестве молока. Факт этот объясняют тем, что вода, заключающаяся в клубнях картофеля, лишь медленно, а не вдруг поступает в кровь и поэтому выводится из организма животного не почками, а молочною железою.

Вот почему молочному скоту и дают преимущественно резку из сырого картофеля (25 фн. картофеля с 1/6 ч. по весу соломенной сечки на 1000 фн. живого веса).

Вареный же картофель способствует отложению жира и поэтому годится лучше для откармливания скота; волам на 1000 жив. веса дают его до 40 фн., свиньям и овцам на каждые 1000 фн. жив. веса по 10 фн. (см. Клюква)

Ботва картофеля как кормовое средство если и употребляется, то только в силосованном виде. При переработке на крахмальных и винокуренных заводах картофель лишается большей части безазотистых веществ, почему и получаемые при этом остатки представляют более тесное отношение между питательными веществами.

Справочная информация:

Описание сортов картофеля (каталог)

Сорт Вителот

Вителот (Французский трюфель) – поздний сорт. Под кустом образуется 6–8 клубней весом 65–75, реже – до 100 г. Урожайность низкая (150–200 кг с сотки даже в благоприятных условиях). Картофель разваривается, обладает приятным вкусом, отличается хорошей лёжкостью.

Клубни имеют тёмно-фиолетовую, почти чёрную кожицу и тёмно-фиолетовую мякоть благодаря высокому содержанию антоцианов; довольно маленькие, продолговатой формы, как правило, не более 10 сантиметров в длину. Средний вес одного клубня около 70 граммов. Картофель сохраняет свой цвет при кулинарной обработке. Клубни имеют толстую кожицу и следовательно обладают хорошей лёжкостью. Из-за большого содержания крахмала сильно разваривается, идеально подходит для приготовления картофельного пюре, которое будет иметь насыщенный сиреневый цвет.

Растения созревают поздно и по сравнению с современными сортами имеют довольно низкую урожайность, в связи с чем практически не выращивается промышленно, возделывается в частных хозяйствах и небольшими объёмами с использованием ручного труда. По этой причине цена на этот сорт выше, чем на другие, примерно в 50—70 раз.

Сорт картофеля Вителот

Картофельная барда сходна по составу с хлебною, но вдвое жиже. Сухого вещества в барде всего 5%, в остатках от крахмального производства из картофеля — 17,5%. На каждые 100 ч. сухого вещества приходится:

 

 Белковых соед.Безазотистых вещ.Жира
В остатках от крахм. производства4,685,70,6
В барде20,058,012,0

 

Отбросы эти, особенно барда, имеют большое значение при кормлении домашних животных. Внутренняя часть клубня (утолщенный мясистый конец подземной ветви), сердцевина, т. е. почти вся его масса, состоит из клеток, густо набитых крахмальными зернами, и отделена от кожуры слоем образовательных клеток, содержащих белковые кристаллы и пигмент.

В этом же слое заложены и сосудисто-волокнистые пучки, заканчивающиеся в глазках. Химический состав клубней различен в зависимости от климата, почвы, удобрения и культур. приемов.

В среднем: воды — 75,61%, белковых веществ — 2,17%, жира — 0,15%, безазотистых веществ — 21,23, древесных — 0,72 и золы — 1,12%. При помещении клубня в условия прорастания из глазков образуются два сорта побегов. Одни направляются вверх, для образования надземных частей растения, другие разрастаются под землею. Вторые побеги укореняются сперва у глазков и по мере разрастания пускают корни вторично у каждого разветвления.

Нарезка картофеля

С образованием зеленых частей и укоренением картофель начинает получать питательные вещества не только из посеянного старого клубня, но и из почвы. Ко времени цветения запасы материнского клубня исчерпываются, а к осени последний совершенно истлевает. (см. Лечебная ДИЕТА 1Б)

Вырабатываемые листьями вещества по окончании развития надземных частей употребляются растением сперва на образование новых клубней, а затем только для их увеличения. Весь цикл развития картофельного растения, от прорастания глазков до замирания ботвы, тянется от 10 до 26 недель, так что на этом основании различают сорта ранние (10-13 недель), средние (17) и поздние (свыше 17 н.). Далее >>

 

Стр. 1• — •Стр. 2• — •Стр. 3• — •Стр. 4• — •Стр. 5• — •Стр. 6• — •Стр. 7• — •Стр. 8

 

Литература:

1. Каталог мировой коллекции ВИР. Выпуск 789. Картофель. Селекционные сорта (Исходный материал, выделенный на основе новой технологии). СПб, 2009. 53 с.

2. Каталог мировой коллекции ВИР. Выпуск 829. Селекционные сорта картофеля России и СНГ. СПб, 2015. 45 с.

3. Энциклопедический словарь Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А. (1890—1907).

4. Ср. Н. Пономарев, "Исторический обзор правительственных мероприятий к развитию сельского хозяйства в России" (СПб., 1888, стр. 98 и сл.).

5. "Картофельный бунт в Пермской губернии" ("Русская старина", 1874 г., т. X).

6. Подвысоцкий, "Водворение и распространение картофеля в Архангельской губ. в 1765-1865 гг." (там же 1879 г., т. XXVI).

При написании этого текста использовался материал из
Интернет-ресурсы: www.ru.wikipedia.org , www.kartofan.org
Фото с сайтов: www.istockphoto.com , www.kartofan.org


В список продуктов растительного происхождения


Наверх


Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов


ДОКИ ПОМОЧЬ ДИЕТА СПОРТ
Написать администратору Карта сайта

Версия all4-8