Эмблема сайта Валеология - здоровый образ жизни Меню сайта Валеология - здоровый образ жизни Блок кнопок поделиться. Социальные сети
Поиск по сайту myvaleology.com


Содержание статьи Капуста

В начало статьи «Капуста»


Род растений из семейства крестоцветных (см. стр. 1)

Род разделяется на 4 отдела (секции) (см. стр. 1)

Капуста собственно (см. стр. 1)

Брюква (см. стр. 1)

Репа (см. стр. 1)

Капуста морcкая (см. стр. 1)

Капуста кергуленская (см. стр. 1)

Капуста в хозяйственном отношении (см. стр. 2)

Сорта капусты (см. стр. 2)

Капуста краснокочанная (см. стр. 2)

Разведение капусты (см. стр. 3)

Враги капусты (см. стр. 3)

Капуста цветная (см. стр. 4)

Капуста спаржевая, или брокколи (см. стр. 4)

Капуста плюмажная, или перистая (см. стр. 5)

Капуста кормовая (см. стр. 5)

Шнитколь (см. стр. 5)

Капуста пальмовая (см. стр. 5)

Капуста картинная или масляная (см. стр. 5)

Капуста морская, черная или катран (см. стр. 6)

Капуста репная, или кольрябия (см. стр. 6)

Ранние и поздние сорта капусты кольряби (см. стр. 6)

Литература о капусте (см. стр. 6)


Английский
капуста - cabbage
кислая капуста - sauerkraut
цветная капуста - caulisprouts
кочанная капуста - heads of cabbage
морская капуста - laminaria

Пятнадцать аппетитных рецептов с применением Капусты

Пятнадцать аппетитных рецептов с применением Капусты

Рецепт - это просто слова на бумаге; руководство, отправная точка для импровизации. Он не может претендовать на то, чтобы заменить опытную руку и бросающий взгляд настороженного повара. По этой причине не стесняйтесь добавлять свои собственные идеи в это блюдо. Когда вы готовите его один раз, он становится вашим, поэтому немного персонализируйте его. (см. Kраткая характеристика основных лечебных диет) Добавьте больше ингредиента, который вам нравится, или меньше того, что вам не нравится. Попробуйте заменить один ингредиент другим. Помните, что слова не имеют вкуса, вы должны добавить свои собственные! Все это относится и к Капусте.

*****

Пирог с говядиной и капустой

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Начинка для пирога:

- 1 столовая ложка сливочного масла

- 2 стакана зеленой капусты, мелко нарезанной

- 1 столовая ложка тмина

- 1 корка пирога, самодельная или купленная в магазине, рецепт следует

- Универсальная мука для прокатки

- Солонина 8 унций, нарезанная на мелкие кусочки

- 1½ чашки пополам

- 1 столовая ложка Дижонской горчицы

- 8 больших яиц

- Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Идеальный пирог с корочкой:

- 3 стакана универсальной муки

- ¾ чашки овощей укорочение

- 12 столовых ложек сливочного масла

- 1 большое яйцо

- 5 столовых ложек холодной воды

- 1 столовая ложка белого уксуса

- 1 чайная ложка кошерной соли

Способ приготовления блюда:

Начинка для пирога:

1. Разогрейте духовку до 400ºF.

2. Добавьте масло в сотейник на среднем огне, добавьте капусту и тмин и варите около 5 минут до готовности.

3. Раскатайте корку пирога на посыпанную мукой поверхность и вдавите в глубокую рифленую форму для пирога со съемным дном (или форму для пирога во фритюре). Положите капусту в корочку, а затем солонину.

4. Взбить половину, горчицу, яйца и немного соли и перца в большой миске, затем влить в корочку. (см. Лечебная ДИЕТА 1А)

5. Положите противень на противень, слегка накройте алюминиевой фольгой и выпекайте в течение 40–45 минут. Удалите фольгу и продолжайте печь до тех пор, пока пирог не будет установлен, а корочка не станет золотисто-коричневой, еще 10-15 минут. (Пирог с заварным кремом по-прежнему будет казаться слегка разболтанным, но после извлечения из духовки он будет продолжать затягиваться.) Дайте запеканке отстояться от 10 до 15 минут, затем, если вы используете пирог с пирогом, удалите его из сковороды. Нарезать ломтиками острым зубчатым ножом и подавать.

Идеальный пирог с корочкой:

1. Положите муку в большую миску. С помощью кондитерского резака постепенно добавьте муку и масло в муку, пока она не станет похожа на грубую муку, 3 или 4 минуты. В маленькой миске взбейте яйцо вилкой и вылейте его в смесь муки. Добавьте холодную воду, белый уксус и соль. Движение осторожно, чтобы объединиться.

2. Сформируйте тесто в 2 шарика одинакового размера и поместите каждый шарик в галлоновый пакет для хранения продуктов. Используя скалку, слегка сгладьте каждый шарик теста (примерно до 1/2 дюйма толщиной), чтобы потом было легче раскатывать. Запечатайте пакеты и поместите их в морозильник, пока они вам не понадобятся. (Если вы будете использовать их немедленно, все равно рекомендуется положить их в морозильник на 15–20 минут для охлаждения.) Когда вы будете готовы использовать тесто для приготовления корочки, выньте из морозильника и дайте оттаять на 15 минут.

*****

Булочки с капустой тети Лил

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Соус:

- 2 столовые ложки масла канолы

- 2 больших белых лука, нарезанных крупно

- 2 чашки простого томатного соуса

- 2 (14 унции) банки клюквенного желе

- 2 столовые ложки коричневого сахара

- 1 средняя зеленая капуста, крупно нарезанная

Фрикадельки:

- 32 унции мясного фарша (индейка, курица или их комбинация)

- 2 яйца, взбитые

- ½ чашки приправленных сухарей

- ½ чашки петрушки, мелко нарезанный

- 2 луковицы, мелко нарезанные

- 2 чайных ложки соли

Способ приготовления блюда:

Соус:

1. Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне; добавить лук и варить, помешивая, в течение 15 минут, или пока лук не станет мягким и прозрачным.

2. Добавьте томатный соус, клюквенное желе и коричневый сахар; кипятить на медленном огне от 2 до 4 минут, пока все ингредиенты не будут объединены.

3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в нарезанную капусту; варить 10-15 минут, пока капуста не станет мягкой.

Фрикадельки:

1. Пока смесь кипит, смешайте мясо с яйцами, сухарями, петрушкой, луком и солью.

2. Тщательно перемешать и сформировать фрикадельки размером с ладонь.

3. Добавьте фрикадельки в соус и продолжайте варить на медленном огне 2 часа, осторожно помешивая.

4. Разделите смесь между шестью большими чашами и подавайте.

*****

Запеканка из капусты

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 2 столовые ложки масла, плюс еще для смазки

- Кошерная соль

- 1 кочан зеленой капусты

- 2 столовые ложки муки общего назначения

- 1 стакан молока

- Свежемолотый черный перец

- 1 (15 унций) баночка сырного соуса или соуса, например Cheez Whiz

- 1 чашка тертого перца сыр Джек

- 1 перец халапеньо, нарезанный кружочками, семена удалены

- Паприка, по мере необходимости

Способ приготовления блюда:

1. Разогрейте духовку до 350ºF. Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 9 дюймов.

2. Доведите среднюю кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Нарежьте капусту на 4 дольки. Снимите жесткий внутренний сердечник. Варить дольки в течение 1-2 минут. Слить очень хорошо, затем разложить в готовую форму для выпечки.

3. В средней сковороде на среднем огне растопите масло. Взбейте муку и готовьте в течение минуты или двух. Взбейте в молоке, добавьте щепотку соли и перца и варите, пока не загустеет. Выключите огонь и добавьте плавленый сыр и перец Джек. (см. Лечебная ДИЕТА 3)

4. Вылейте сырную смесь на капусту. Украсьте дольками халапеньо и посыпьте паприкой. Выпекать до золотистого цвета и пениться, около 20 минут.

*****

Тушеная красная капуста

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 5 столовых ложек утиного жира

- ½ фунта бекона двойного копчения, нарезанного тонкими полосками

- 2 красная капуста, сердцевина, шифонада

- 4 луковицы, очищенные, тонко нарезанные

- 5 яблок бабушки Смит, очищенных, с сердцевиной и, примерно, нарезанных кубиками

- 4 чеснока, дольки, мелко нарезать

- ½ стакана лимонного сока

- 1 чашка яблока, сока

- 1 чашка белого вина

- 2 чайных ложки свежемолотой корицы

- 1 чайная ложка мускатного ореха, свежемолотый

- 10 ягод можжевельника, измельченных

- 5 душистый перец, измельченный

- 2 весь лавровый лист

- 1 пучок свежего тимьяна

Способ приготовления блюда:

1. В большой кастрюле, на среднем огне, добавьте утиный жир с беконом (не обжаривайте). Добавьте капусту, лук, яблоки и чеснок. Когда капуста слегка завянет, добавьте жидкость и специи.

2. Выдерживать. Продолжайте готовить, пока капуста не станет мягкой, но все еще немного кусается. Отрегулируйте приправу.

*****

Красная капуста

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 1 испанский лук, тонко нарезанный

- ½ головы красной капусты, тертый

- 1 морковь, измельченная

- ½ стакана оливкового масла

- ¼ стакан сока лайма

- ¼ чашка белого уксуса

- 2 столовые ложки жидкого меда

- 2 столовые ложки сушеных листьев орегано

- Соль и перец

- ¼ чашка нарезанной свежей кинзы

Способ приготовления блюда:

1. Положите лук в большую миску и залейте холодной водой; дать постоять 10 минут. Слить хорошо.

2. В большой миске смешайте капусту, морковь и лук.

3. В другой миске смешайте масло, сок лайма, уксус, мед, орегано, соль и перец по вкусу. Залить смесью капусты и дать постоять 20 минут, периодически помешивая. (см. Лечебная ДИЕТА 4В)

4. Добавьте кинзу и отрегулируйте приправу перед подачей на стол.

*****

Салат из азиатской капусты

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 3 столовые ложки рапсового масла

- 1 кочан красной капусты, нарезанный тонкими ломтиками

- 2 чашки ростков фасоли

- 2 стакана снежного горошка, тонко нарезанного

- 2 моркови, измельченные

- 3 столовые ложки соевого соуса

- 3 столовые ложки меда

- Немного кунжутного масла

- Сок 2-х лаймов

- ½ чашки свежих листьев кинзы

- Соль и перец

Способ приготовления блюда:

1. Разогреть масло в большой кастрюле и добавить капусту. Приправить солью и перцем и жарить еще 5 минут, пока она не станет мягкой. Добавить ростки фасоли, горох, морковь и жарить еще 2 минуты.

2. Взбейте вместе соевый соус, мед, кунжутное масло, сок лайма и добавьте к капусте вместе с листьями кинзы. Хорошо перемешайте и отрегулируйте приправу.

*****

Фаршированная капуста с тремя сырами

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 10 листьев из савойской капусты

- 1½ чашки (375 мл) лука-порея, мелко нарезанный

- 2 столовых ложки (30 мл) размягченного масла

- ¼ чашка (60 мл) белого вина

- ¼ фунта (115 г) сыра Riopelle или другой тройной крем-бри без кожуры

- ¼ фунты (115 г) сыра Ока, ибервилля или другого промытого кожуры сыра, без кожуры и нарезанного кубиками

- 6 Красновато-коричневого картофеля очистить и нарезать мандолиной на ломтики толщиной 1/8 дюйма (3 мм)

- 3 чашки (750 мл) молока

- 1 веточка свежего тимьяна

- 1 целый зубчик чеснока

- 1 Верхняя часть небольшой тыквенного ореха, очищенная и нарезанная мандолиной

- ¼ фунта (115 г) сыр Grе des Champs или другой твердый сыр, без кожуры и тертого

- Соль и перец

Способ приготовления блюда:

1. В большой кастрюле с соленой кипящей водой бланшируйте листья капусты в течение примерно 4 минут или до готовности. Слейте воду под холодной водой и отложите в сторону.

2. В неглубокой сковороде приготовьте лук-порей в 2 столовых ложках (30 мл) масла до готовности.

3. Добавьте вино и дайте понизиться до почти полного высыхания.

4. Добавить соль и перец. Добавьте бри и промытую кожуру сыра.

5. Перемешивайте, пока сыр не расплавится. Отрегулируйте приправу. Отложить в сторону.

6. В ту же сковороду положить картофель, молоко, тимьян и чеснок. Добавить соль и перец.

7. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 5 минут или пока картофель не остынет. (см. Лечебная ДИЕТА 5)

8. Размешайте несколько раз, чтобы молоко не прилипало. Удалить тимьян и зубчик чеснока.

9. Слить картошку и вернуть молоко в сковороду. Добавьте тыкву и снова доведите до кипения.

10. Варить на медленном огне на медленном огне или до тех пор, пока тыква не станет густой. Слейте воду и отложите в сторону.

11. Поместите решетку в центр духовки. Разогрейте духовку до 375°F (190°C).

12. Выровняйте дно пружинной / шарнирной формы 9 дюймов (23 см) пергаментной бумагой.

13. Положите 1 большой лист капусты на дно формы. Выровняйте стороны формы с 6 листьями, позволяющими им торчать. Положите еще один лист внизу. Добавьте 2/3 картофеля.

14. Посыпать солью и перцем. Слегка нажмите и распределите смесь лука-порея и сыра.

15. Добавьте оставшуюся картошку, сыр и тыкву.

16. Положите лист капусты сверху. Сложите листья к центру и положите последний лист капусты.

17. Заверните форму в два листа алюминиевой фольги. Положите форму на противень.

18. Выпекать в духовке 1 час 30 минут. Вынуть из духовки. Положите тарелку сверху. Дайте постоять 15 минут.

19. Удалите плесень и подайте с зеленым салатом.

*****

Жареная на гриле колбаса с заварным красным капустным соусом

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 2 фунта предварительно приготовленная колбаса, колотая вилкой

- 6 чашек немецкого пива

- 2 столовые ложки тмина

- 2 столовые ложки кориандра

- 2 столовые ложки желтой горчицы

- 2 луковицы, нарезанные

- 1 (6-дюймовый) ручной имбирь, нарезанный на грубые монеты

- 2 столовые ложки масла канолы

- ½ головы красной капусты, тонко нарезанный

- 4 столовые ложки мёда

- ¼ стакан яблочного уксуса

- Соль и свежемолотый черный перец

- ¼ чашка дижонской горчицы

- 8 мягких рулетиков

Способ приготовления блюда:

1. Поместите колбасу, пиво, 1 стакан воды, тмин, кориандр, семена горчицы, лук и имбирь в кастрюлю среднего размера. Доведите до кипения на среднем огне и варите 5 минут. Накрыть крышкой, снять с огня и дать постоять 15 минут.

2. Перенесите деток в миску. Процедить жидкость для приготовления пищи в другую миску и выбросить твердые частицы.

3. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте капусту и перемешайте. Добавьте 1 стакан слитой жидкости из колбасок и варите до размягчения, часто помешивая, около 15 минут. Добавьте 2 столовые ложки меда, уксуса и немного соли и перца. Встряхните, чтобы покрыть, и готовьте еще 5 минут. Переезд в миску.

4. Разогрейте гриль до высокого уровня, с прямым и косвенным нагревом. Гриль колбаски на прямом огне, пока оболочки не станут четкими и золотисто-коричневого цвета со всех сторон, около 2 минут с каждой стороны. Переместите ребра на непрямой огонь, накройте гриль и готовьте еще 5 минут.

5. Пока дети готовят, взбейте горчицу, оставшиеся 2 столовые ложки меда, немного соли и перца и несколько столовых ложек жидкости из колбасы в маленькой миске; смесь должна быть сиропообразной. Когда колбаса будет готова, выньте их на блюдо и смажьте глазурью.

6. Разделите рулетики и гриль стороной среза вниз до готовности, около 30 секунд. Положите колбасу в каждый рулет и заправьте капустой, затем подавайте.

*****

Фаршированная капуста Лоры Колдер

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 1 средняя или 2 маленьких капусты Savoy (около 1,5 фунтов / 165 г всего)

- 3 унции хлеба

- ¼ стакан молока

- 1 столовая ложка масла

- 1 столовая ложка оливкового масла

- 2 нарезанных лука

- 1 лук-шалот нарезанный

- 3 зубчика чеснока нарезать

- ¼ фунта грибов, нарезанные и рубленые

- Несколько горстей свежего тимьяна, нарезанного

- 1 чайная ложка гвоздичного дерева, больше по вкусу (или копченая паприка)

- Соль и перец

- 1 фунт (ы) свиной колбасы

Способ приготовления блюда:

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Соль это щедро.

2. Ядро капусты. Аккуратно отогните листья, чтобы обнажить сердце (под сердцем подразумевается клубок более желтоватых листьев в центре, которые слишком плотно упакованы, чтобы мешать разглядывать). Вырежьте это ядро из самых внутренних листьев и измельчите, чтобы добавить к начинке. Вырежьте толстые ребра из оставшихся листьев (они будут выглядеть так, как будто вы украли кусочек пирога). Отложить в сторону.

3. Бланшировать листья капусты в течение пяти-семи минут. Слейте воду и освежите под ледяной водой. Слейте воду и высушите полотенцем.(см. Лечебная ДИЕТА 7Б)

4. Разломайте хлеб в крошку в миске, залейте молоком и отложите для размягчения. Разогреть в сковороде масло и оливковое масло, слегка обжарить лук и лук-шалот до прозрачности около 5 минут. Добавьте чеснок, грибы, рубленую капусту и тимьян. Готовьте еще пять минут. Добавьте хлеб и варите, пока молоко не испарится. Перемешать через четверть вкусов и щедро приправить солью и перцем. Добавьте эту смесь к колбасному мясу в большой миске и тщательно перемешайте вилкой. Сделайте маленький шарик и обжарьте его на сковороде. Попробуйте это, чтобы проверить приправы. Отрегулируйте по мере необходимости.

5. Положите на прилавок чайное полотенце с кусочком марли или муслина, достаточно большим, чтобы обернуть капусту сверху. Вы собираетесь восстановить капусту, только с слоями начинки между листьями. Итак, сначала сложите большие наружные листья, слегка перекрывая друг друга, и с самой красивой стороной наружу. Распространение по слою начинки. Положите поверх другого слоя листьев и повторите действие. Продолжайте, пока у вас не кончатся листья. Вытяните края марли, как мешок, и поверните, как будто делайте головку марионетки, чтобы придать капусте форму круглой буханки. Свяжите шнурок вокруг бороды ткани, где это встречает капустный шар, чтобы закрепить пакет. Капуста может быть подготовлена к этой стадии заранее, охлаждена и приготовлена перед подачей на стол.

6. Готовить: варить капусту над водой или хорошим куриным бульоном (около 2 чашек / 500 мл) примерно 45 минут. Аромат из капусты будет капать в воду и придаст ей самый удивительный аромат. Когда капуста будет готова, варите соки и подайте ложку вокруг каждого кусочка капусты в миске для супа.

*****

Суп из капусты

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 2 столовые ложки растительного масла

- 1 столовая ложка сахара

- 3 зубчика чеснока, рубленый

- 1 лук, очищенный и нарезанный кубиками

- 1 бухта листьев

- 1 28-унция консервированных помидоров, процедить и нарезать кубиками

- Говяжий бульон на 4 чашки

- 4 оставшиеся рулетики из капусты, нарезанные

- Соль и перец по вкусу

- Сметана

Способ приготовления блюда:

1. Нагрейте масло и сахар в кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок и лук и варить до мягкости и слегка золотистого цвета. Добавить лавровый лист и помидоры. Готовьте в течение пяти минут, периодически помешивая.

2. Добавьте говяжий бульон и нарезанные голубцы. Готовить на среднем огне 20 минут. Снять с огня и отрегулировать приправы солью и перцем. Для подачи разлить в миски и залить сметаной.

*****

Тушенка и капуста

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 1½ фунта маленький красный картофель, разрезанный пополам

- 4 морковки, нарезанные на 2-дюймовые кусочки

- 1 большая луковица, нарезанная на 1/2 дюйма

- 2 стебля сельдерея, очищенных и нарезанных на 2-дюймовые кусочки

- 2 - 3 веточки свежего тимьяна

- 1 (4-фунтовая) часть говяжья солонина, промытая

- Крепкое пиво на 12 унций

- 2 столовые ложки маринованной специи

- ½ небольшая кочан зеленой капусты, ядро не повреждено и нарезано толстыми дольками

- ½ чашки сметаны

- ¼ чашка приготовленного хрена

- 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы

- 3 столовые ложки несоленого масла

- Кошерная соль и свежемолотый черный перец

- ½ стакана свободно упакованных листьев петрушки, нарезанных

Способ приготовления блюда:

1. Слой картофеля, моркови, лука, сельдерея и тимьяна во вкладыше 6-квартовой мультиварки. Положите грудинку поверх овощей и добавьте пиво и маринованные специи. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть грудинку. Накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими, около 8 часов.

2. Положите капусту на грудинку (это нормально, если плита кажется переполненной), накройте крышкой и варите до мягкости и отстаивания, от 45 минут до 1 часа.

3. Взбейте вместе сметану, хрен и горчицу в небольшой миске. (см. Лечебная ДИЕТА 9)

4. Выньте капусту и перемешайте с 1 столовой ложкой масла и перца по вкусу в большой миске. Уберите мясо и дайте отдохнуть. Процедите оставшиеся овощи (если хотите, оставьте немного бульона для приготовления на блюде) и перемешайте с петрушкой, оставшимися 2 столовыми ложками масла, солью и перцем по вкусу.

5. Нарезать солонину на зерно и подавать с овощами, соусом из хрена и бульоном.

*****

Острый салат из капусты

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 3 консервированных перца чипота в adobo, нарезанных, плюс 1 столовая ложка соуса adobo

- ½ стакана мексиканской крема

- 2 столовые ложки оливкового масла

- Сок 1/2 лимона

- 2 чайные ложки меда

- 1 чайная ложка соли

- 1 маленькая зеленая капуста

- 1 чашка измельченной моркови

Способ приготовления блюда:

1. В блендере или мини-чопе смешайте перцы-чипоты, соус adobo, сливки, масло, лимонный сок, мед, соль и пюре. Отложить в сторону

2. Нарежьте капусту на четверти и удалите сердцевину. Используя нож или мандолину, капусту измельчите в тонкие полоски. Положите в большую миску, добавьте измельченную морковь и перемешайте. Добавьте соус для перца-чипотла и перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности к подаче.

*****

Обжаренные морские гребешки с панчеттой и капустой

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Гороховое пюре:

- Выбор президента 2 чашки Замороженный Маленький душистый горошек

- 2 зеленых лука

- 1 чашка куриного бульона

- ¼ чайной ложки соли

Капуста:

- 2 столовые ложки оливкового масла Splendido Extra Extra Virgin

- 1 пкг нарезанная кубиками панчетта

- 2 больших шалота, тонко нарезанных

- ¼ Савойская капуста, измельченная

- ¼ чашка мелко нарезанной плоской петрушки

Гребешки:

- 1 столовая ложка оливкового масла Splendido Extra Extra Virgin

- 1 столовая ложка несоленого масла

- 12 больших морских гребешков

- Соль и перец по сезону

- ¼ бутылки Выбор президента 100% Чистый кленовый сироп

- ¼ чашка несоленого кешью, мелко нарезанного

- ¼ чашки мелко нарезанных помидоров

- Кервель гарнир

Способ приготовления блюда:

Гороховое пюре:

1. В маленькой кастрюле смешайте горох, зеленый лук, куриный бульон и соль. Доведите до кипения и дайте готовить 3 минуты. Передача смеси в блендер и пюре до получения однородной массы. Держи в тепле.

Капуста:

1. На большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавить панчетту и варить от 3 до 5 минут или до хрустящего состояния. Используя выдолбленную ложку, удалите панчетту на бумажную покрытую полотенцем тарелку и сохраните. Удалите половину масла в сковороде и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Верните сковороду на средний огонь. Добавьте лук-шалот и готовьте в течение 2-3 минут, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавить капусту и варить 7-8 минут до мягкости. Добавьте зарезервированную панчетту и рубленую петрушку; снять с огня и держать в тепле. (см. Лечебная ДИЕТА 10)

Гребешки:

1. Разогрейте духовку до 400°C.

2. В большой сотейнике на сильном огне добавьте оливковое масло и половину столовой ложки сливочного масла. Приправить морские гребешки солью и перцем и обжарить морские гребешки 1-2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Переложить морские гребешки на противень, смазать кленовым сиропом до полного покрытия и посыпать мелко нарезанным кешью. Поставить в духовку на 1-2 минуты, пока морские гребешки не будут полностью приготовлены.

3. На тарелку: поместите 1/4 капустной смеси в центр тарелки. Вершина с 3 гребешками и сбрызнуть гороховым пюре. Сверху положить помидоры и украсить кервелем. Повторите для оставшихся порций.

*****

Утка конфи, тушеная красная капуста с абрикосами и изюмом

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Пьяная утка Конфи:

- 10 (2 кг) утиных ножек

- 1½ литра утиного жира

- 2 бутылки Steam Whistle Pilsner

- 40 г свежего розмарина

- 1 зубчик чеснока

- 2 гвоздики

- 1 листья бухты, сушеные

Тушеная красная капуста:

- 2 красных капусты, порезанные и нарезанные тонкими полосками

- 2 зеленых яблока, очищенных, полых и нарезанных кубиками

- ⅓ чашка (80 г) кураги, шифонад

- ⅓ чашка (80 г) золотой изюм

- 6 веточек свежего тимьяна

- 2 веточки свежего розмарина

- 3 шалота, маленькие нарезанные кубиками

- 2 зубчика чеснока, рубленый

- 1 стакан (250 мл) яблочного сидра

- 2 бутылки Steam Whistle Pilsner

- Соль и перец по вкусу

Трюфель:

- 15 больших картошек Юкон Голд

- 2 столовые ложки (30 мл) трюфельного масла

- 1⅘ чашки (454 мл) сливочного масла

- 1¾ чашки (400 мл) молока

- Соль и перец по вкусу

Способ приготовления блюда:

Пьяная утка Конфи:

1. Обрежьте на 1/4 дюйма от головки чеснока, затем всуньте 2 целых зубчика в головку Поместите утиный жир в широкую тяжелую кастрюлю на среднем огне. Как только жир растает, добавьте утиные ножки, нарезанный чеснок, лавровый лист и розмарин.

2. Оставьте открытым на плите и поддерживайте температуру 250ºF или ниже. Дайте утке готовиться, пока деревянный кирка не сможет легко скользить внутрь и наружу

3. Переложите утку с выдолбленной ложкой в большую миску. Медленно влить утиный жир через мелкое сито в емкость для хранения.

4. Непосредственно перед подачей на стол приготовьте утку кожей вниз, в большой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на медленном огне, накрыв крышкой, пока кожа не станет хрустящей и утка не прогреется в течение 15-20 минут.

Тушеная красная капуста:

1. Смешайте первые 8 ингредиентов в жаровне.

2. Добавьте яблочный сидр и Steam Whistle Pilsner, снова перемешайте.

3. Приправить солью и перцем.

4. Поставьте в духовку на 350ºF примерно на 1,5 часа или пока капуста не будет приготовлена.

Трюфель:

1. Очистить картофель.

2. Довести до кипения кастрюлю с водой и добавить картофель.

3. Когда картофель будет готов, дайте ему немного остыть.

4. Поместите картофель и масло в миксер с лопастной насадкой.

5. Добавьте трюфельное масло, затем добавьте молоко.

6. Добавить соль и перец по вкусу.

*****

Яблочно-капустный соус с лососем

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Филе лосося

- 2 стакана нарезанной зеленой и красной капусты

- 1 стакан яблочного сока

- 1 щедрый кусок масла

- Соль и треснутый перец

Способ приготовления блюда:

1. Обжарьте лосося на сковороде до коричневого цвета с обеих сторон, выньте из сковороды и готовьте в духовке при 350 градусах.

2. В той же кастрюле добавьте 2 чашки нарезанной зеленой и красной капусты и оставьте на среднем огне около 45 секунд.

3. Разогреть сковороду с 1 стаканом яблочного сока и слегка перемешать.

4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте соль и перец. (см. Лечебная ДИЕТА 15)

5. Дайте кипеть на медленном огне еще 3 минуты, пока жидкость не уменьшится и не загустеет.

6. Добавьте щедрый кусочек сливочного масла и перемешайте до растопления.

7. Создайте слой капусты на тарелке и положите сверху филе лосося.

8. Затем сбрызните оставшийся соус поверх лосося.

При написании этого текста использовался материал из
Кулинария. Министерство торговли СССР. Госторгиздат. 1955 г.
Барановский А.Ю., Назаренко Л.И. Советы по питанию россиян. – СПб: Атон, 1998. – 414 с.
Маслов Л.А. Кулинария. Издательство торговой литературы. Москва. 1958.
Интернет-ресурсы: www.culinar.ivest.kz , www.foodnetwork.ca
Фото с сайта www.istockphoto.com

Способы приготовления блюд из Капусты


В список продуктов растительного происхождения


Наверх


Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов


Отказ от ответственности Поддержать проект myvaleology.com Все лечебные диеты в одном месте
Написать администратору Карта сайта

Версия all4-8