Эмблема сайта Валеология - здоровый образ жизни Меню сайта Валеология - здоровый образ жизни Блок кнопок поделиться. Социальные сети
Поиск по сайту myvaleology.com


Овес

(Avena L.) — род растений из семейства злаков. Однолетние и многолетние травы. Соцветие — метелка, состоящая из крупных колосков с большими кроющими чешуями, нередко замыкающими цветы, которых в каждом колосе от 2 до 3; из них верхний обыкновенно недоразвит, а нижний несет на спинке внешней цветочной чешуи прямую или согнутую коленом, внизу скрученную ость. Нижняя цветочная чешуя на верхушке более или менее надрезана, цветочные пленочки раздвоены. Завязь на верхушке волосатая; перистые рыльца выступают из основания или из середины колосков. Плод (зерно) плотно обвернут кожистой цветочной чешуей и снабжен, по большей части, продольным желобком. Сюда относятся до 40 видов, распространенных преимущественно в умеренных странах Старого Света, в северной и южной Америке очень мало.

Разные авторы разделяют этот род различно. Самый важный вид есть A. sativa L., обыкновенный или кормовой овес. Это однолетник, с раскидистой метелкой; кроющие чешуи длиннее цветочных; колоски содержат от 2 до 3 цветков; ость голая или под нижним цветком пушистая; внешние цветочные чешуи туповато-двузубые, в ости не продолжаются; ость имеется только при нижнем цветке и внизу скрученная; иногда ее вовсе нет. Этот вид дал множество разновидностей. (см. Анис)

Отечеством его считается страна, простирающаяся от нижнего течения Дуная (в Венгрии) и далее на юго-восток до Кавказа включительно; хотя за Кавказом его мало разводят. Овес на почву неприхотлив и родится на всякой, исключая излишне песчаную и известковую (см. Овес, злак, в тексте статьи ниже). Удается после всяких хлебов, но еще лучше после картофеля или клевера. Склонен к перерождению и потому полезно менять семена каждые 5 лет.

Овес — культурный злак

Овес — один из самых обыкновенных культурных злаков. Возделывается ради зерен, которые мало употребляются в пищу человека, но по преимуществу идут в корм рогатому скоту и лошадям. Сильные корма для этих животных состоят, большей частью, из овса.

Культура овса очень распространена и главным образом в России и Североамериканских Штатах. Количество собираемого овса в царской России (50 губерний) доходит до 90 млн. четвертей (530 млн. бушелей), уступая только ржи, сбор которой превосходит 111 1/2 млн. четвертей; в Северной Америке (Соединенные Штаты) размеры культуры овса превышают таковую в России на 120 млн. бушелей (всего собирается там 650 млн. бушелей.).

Исключая пшеничные районы (юг и юго-восток России), а также губернии Прибалтийские и Архангельскую, овсу принадлежит первое место в яровом клину, подобно тому, как ржи, в тех же местностях, первое место в озимом. Почти во всех нечерноземных губерниях (также в губерниях Орловской, Тульской и Рязанской) под овес отводят 1/3 более всего засеваемого пространства, а в Новгородской губернии даже до 43%.

Наименьшую площадь (менее 10 %) это растение занимает на крайнем юге России, во всех южных степных губерниях, а также на крайнем севере — в Архангельской губернии. Впрочем, в Финляндии культура овса подымается все дальше на север, причем это движение на западной стороне совершается быстрее, чем на восточной, так что граница культуры клонится всегда к востоку.

В начале 20 века он возделывается в небольшом размере и созревает даже в долине реки Торнео, хотя его обыкновенно снимают в зеленом виде уже в долине реки Кеми. Между 64° и 65° условия для разведения овса становятся затруднительными и дальше 66° северной широты культура его крайне ограничена, хотя совершенно прекращается только у полярного круга.

На Кавказе его почти не разводят. Вообще по направлению к югу культура овса встречает затруднения в засушливости климата и в сильной жаре, чего овес не выносит, хотя принадлежит к числу наименее требовательных растений.

Культурные сорта овса разделяются на пленчатые и голые. Пленчатые сорта представляют две разновидности: метельчатый овес обыкновенный (Avena sativa patula Al.), если ветви метелки раскинуты во все стороны, а колосья прикреплены к стеблю почти горизонтально; если же ветви более или менее сжаты и обращены в одну сторону — одногривый, односторонний овес (Avena sativa orientalis Schreb.).

В России в числе метельчатых различают по длине зерна и цвету пленок:

1) бледно-желтый — канадский, австралийский, если зерно блестяще и коротко, и шотландский, пробштеинский, если оно длинное;

2) золотисто-желтый — венгерский, фландрский, подольский, потато;

3) темный — у которого пленки черные, сине— или красно-бурые — арабский, синий и черный.

Одногривые сорта овса отличаются более коротким периодом развития, более твердой соломой и большим ростом, разводятся под названием одногривого австралийского, белого и черного венгерского, черного татарского и др.

Зерна темных сортов овса вообще мельче, тверже и тяжелее светлых, которые дают зерно нежное и большое — причина, почему возделывание последних более распространено. Голые овсы (тоже метельчатые и одногривые), зерна которых выпадают по созревании из пленок (Avena sativa nuda Al.), распространены мало, так как легко перерождаются в пленчатые.

Кроме упомянутых сортов появляются иногда в продаже и добротные сорта — плод умелой культуры и добросовестной отделки семян. Так у нас к группе метельчатых, пленчатых овсов нужно отнести "шатиловский", — сорт, характеризуемый тонкокожим, почти белым, крупным и полным зерном, высокой соломой, ранним созреванием и неприхотливостью (сильно распространен в центральных губерниях.

Кроме перечисленных яровых сортов встречаются еще и озимые, культивируемые только в теплых странах.

Наш овес — однолетнее растение севера, и потому мало чувствительное к морозам; вместе с тем овес мало прихотлив и относительно почвы, в которой требует только присутствия достаточной влажности во время своего развития. Можно сказать, что овес растет на всякого рода почвах, за исключением разве сыпучих песков и чисто известковых почв. На почвах торфянистых, а также на местах низких и топких овес является важнейшим хлебным злаком, так как его всходы мало чувствительны к весенним заморозкам.

Пользуясь способностью овса давать сносные урожаи на таких почвах, которые не в состоянии "поднять" не только пшеницы, но и ржи, обыкновенно отводят ему участки наиболее тощие, хотя участки более плодородные оплачивают его культуры весьма хорошо, давая урожаи в 100 и 120 пудов с десятины. (см. Боярышник)

Овес сеют после всяких хозяйственных растений и после самого себя в течение нескольких лет. В севооборотах же этому злаку обыкновенно отводят самое худшее место в чередовании растений. Лучше всего он удается на пластах по перелогам, по новям и на полях после клевера, злаковых трав и пропашных растений, где овес находит некоторый запас питательных веществ.

Вообще же овсу отказывают почти во всяком удобрении (кроме Архангельской губернии) и ему приходится довольствоваться остатками навоза, внесенного года 2-4 назад. При достаточном же удобрении (особенно азотом) повышает значительно выше среднего свои урожаи; по большей части под него пашут однажды, даже и по нови, — по преимуществу с осени; весной пускают только борону или экстирпатор, а в исключительных случаях плуг, и все же он родится хорошо; при тщательной же обработке и многократном пахании урожаи его бывают несравненно обильнее.

Существенное условие для хорошего роста овса — достаточная влажность; поэтому овес сеют рано, чего требует продолжительность вегетации его равная, смотря по сорту его, 16-22 неделям, и меньшая требовательность овса по отношению к теплоте почвы.

Замечено также, что ранние посевы овса дают зерно более полновесное, чем поздние, и реже вылегают; при поздних же лучше урождается солома, но зерна получается мало. Обыкновенное время посева — апрель и май и тем раньше, чем почва суше и менее влагоемка, чтобы уловить в ней запасы зимней влаги.

Количество посевных семян его превосходит в одной и той же местности количество семян ржи вдвое и даже более, так как среди семян овса часто бывает пустозерница. Если же семена овса подвергать тщательной отделке (в Германии требуют не меньше 5 3/4 пуда веса в четверти) по весу, то их для посева потребуется меньше.

В указанных двух резких случаях количество посевных семян овса колеблется от 1 до 3 четвертей. Кроме того, желательно, чтобы вес пленок был меньше, так как у посредственных овсов он доходит до 50% и может дать и соответствующий плохой урожай. На десятину в среднем высевают при разбросном посеве от 12 до 24 чтк., при рядовом 6-17.

В России сеяли, смотря по почве и местному обычаю, или под соху — на старых, или под борону — на новых землях. Уход за овсом после посева состоит в бороновании, прикатывании или перепахивании — для разрушения образующейся иногда коры или для истребления сорных трав.

Овёс посевной (Avena sativa). Ботаническая иллюстрация из книги

Овёс посевной (Avena sativa). Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе «Flora von Deutschland, Osterreich und der Schweiz», 1885

Вредители овса и урожайность

Среди последних особенно вредят овсу — дикий овес (овсюг), сурепка, полевая редька и почечуйная трава (Polygonum persicaria), последняя — по преимуществу на черноземных почвах. При бессменных посевах овса из года в год на одном месте, появляются на корнях его бесчисленное множество нематод, тожественных со свекловичными. Кроме того, ему вредят: проволочный червь, хлебная моль, овсяная тля, зеленоглазка.

Колосья овса страдают от летучей головни, (Ustilago carbo), солома от ржавчины (Puccinia coronata). Выбор момента жатвы соединен с затруднением, так как не все зерна доходят одновременно, даже на одном стебле. С другой стороны нельзя допускать до перестоя, потому что есть сорта овса, которые теряют при этом до половины зерен. Ввиду этого многие косят овес в прозелень и оставляют его в рядах дней на 8-10, где он дозревает.

Затем его связывают в снопы (чем севернее местность, тем размеры снопов меньше) и складывают в бабки или суслоны. На севере уборка овса почти всегда ручная — серпом или особой косой — крюком. (см. Душица)

Урожай овса в среднем (в России) у владельцев 7-9, у крестьян 6 1/2-8 1/2четвертей на десятину, соломы 60-250 пудов (наивысший урожай зерна у нас — 35 четвертей), за границей 18-20 четвертей зерна и 150-300 пудов соломы.

В хлебной торговле сорта овса различаются, по цвету зерна, овса, белые, черные и обыкновенные, затем, по способу отделки обмолоченных зерен — на шастанные (без остей) и шишкованные. Кроме того, обращают внимание на овес ведренной сушки и овсы овинные, а также на вес и чистоту зерна.

Химический состав

Химический состав зерен овса — см. Кормовые средства. Большое содержание клетчатки в овсах обуславливает то обстоятельство, что из него мука почти не приготовляется, так как ее получается очень мало (100 частей зерна дают 67,5% муки, а 32,5% идут в отброс).

Зато довольно часто приготовляют крупу, имеющую в среднем следующий состав: воды — 10,07%, жира — 5,91%, азотистых веществ — 14,66%, сахара 2,26%, крахмала 59,39%, других углеводов 3,08%, клетчатки 2,39% и золы 2,24%. И здесь, как и в самом зерне, обращает на себя внимание большое содержание жира и белковых веществ.

Из последних в овсах находятся почти исключительно растительный клей и казеин, 2,3% альбумина и некоторые другие вещества (8,3% содержания всего азота в зерне), не принадлежащие к числу белков.

Овсяная солома — ценный и приятный корм для домашних животных. Средний коэффициент переваримости ее принимают, по Вольфу, равным 36, сырая же клетчатка переваривается настолько же легко, как и в луговом сене, но безазотистые вещества и сырой жир используются несколько меньше.

Мякина овса в кормовом отношении может быть приравнена к пшеничной. К роду Avena принадлежат еще некоторые культурные травы, известные больше за границей, хотя в диком состоянии встречаются всюду. Наиболее важный из них Avena flavescens (многолетнее растение) — золотистый, желтеющий овес — прекрасный низовой злак, годный, благодаря обильному подросту, для стравливания овцами. Хорошо родится на богатых почвах, тяжелых и легких.

Avena pubescens (многолетний) — овес заячий, также пригодный более для стравливания, чем для приготовления сена; в противоположность предыдущему, довольствуется и бедной почвой и удается на ней, если она содержит известь. Хорошо растет на орошаемых лугах, и в этом случае может служить для укосов.

Avena pratensis, луговой овес (многолетний), растет на далеком севере, потому что не боится морозов; в более южных широтах, дает грубое сено, которое можно задавать животным лишь в виде сечки. Из сорных трав, рода Avena встречаются A. fatua — овес живой или овсюг (вивсюг) — очень обременительное сорное растение, присутствие которого в овсе тем вреднее, что созревает он раньше культурного злака и, осыпаясь, снова засоряет поле; также A. brevis, A. nuda и A. strigosa. A. elatior — см. Райграс французский.

Вредители овса и урожайность

Овес посевной (Avena sativa L)

Овес — однолетнее растение семейства злаковых, с линейными цветками, собранными в соцветия — метелки , и пленчатыми зерновками.

Овес — древнейшее растение, было широко распространено от Кореи до Западной Европы, но где-то его считали сорняком, а где-то уже употребляли в пищу и использовали на корм скоту. Позднее овес стал одной из важней них зерновых культур. В северных областях черноземной и в нечерноземной полосе России овес по занимаемой площади уступает лишь озимой ржи. Овес не только важнейшая пищевая, но и зернофуражная культура, В зерне овса до 18% белка, до 6,5% жира, до 40% крахмала, витамины группы В, холин и другие вещества. (см. Клюква)

В медицине древних народов зерно овса и кашицу из него применяли для компрессов, а также, от кашля и поноса. И в наше время народные целители рекомендуют отвар крупы как укрепляющее средство, при болезнях желудка и кишечника. Водный настой из овсяной травы применяют как потогонное жаропонижающее и мочегонное средство, а спиртовая настойка в качестве тонизирующего средства при утомлении, неврастении и бессоннице.

Рецепты народной медицины

При кашле, бронхите.

Смешать мед, 5 стаканов воды, 1 стакан овса.

Выпарить на медленном огне или в духовке до состояния жидкого киселя.

Кисель процедить через марлю, влить в него 2 стакана молока и довести до кипения.

Немного остудить, добавить 4 чайных ложки меда.

Пить в теплом виде по полстакана 3 раза в день перед едой.

Салат для капризного кишечника

2 столовые ложки овсяных хлопьев залейте 8 столовыми ложками кипятка и оставьте намокать, затем добавьте 1 столовую ложку меда, 3-4 столовые ложки изюма и 2 столовые ложки грецких орехов. Кроме того, что у вас улучшится перистальтика кишечника, кожа, ногти и волосы приобретут прекрасный внешний вид.

При нервном истощении.

1/3 стакана овса, 4 стакана молока.

Вскипятить, поместить в духовку и выпаривать на медленном огне в течение 4-х часов.

Пить в горячем виде ежедневно в течение месяца:

Хроническая усталость.

Сухой овес прокалить на сковороде до золотистого цвета.

Залить кипятком, чтобы воды было на 2 пальца выше слоя овса и прокипятить 2-3 минуты.

Затем снять с огня, посуду завернуть во что-то теплое и накрыть подушкой на 20 минут, затем добавить 2-3 дольки чеснока. Заправить маслом.

Для восстановления слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

Зерно овса просушить, промыть и смолоть. Засыпать молотый овес в термос и залить пол-литром кипятка.

Настаивать 3-4 часа. Употребление такого настоя способствует лучшему перевариванию пищи.

Различные расстройства желудка.

Стакан овса залить 5 стаканами воды, выпарить до густоты жидкого киселя, пить 3 раза в день до еды.

Кожные заболевания (лишай, экзема, диатез)

2 столовые ложки овсяной соломы залить стаканом кипятка, греть на слабом огне 5 минут, настаивать 15 минут, процедить. Втирать в пораженные места.

При диабете.

Отвар овса способствует улучшению обмена веществ в организме (показан и при диабете). 1 стакан промытого овса заливают литром дистиллированной воды комнатной температуры, настаивают 10-12 часов, доводят до кипения на медленном огне и кипятят еще 30 минут при плотно закрытой крышке. Укутывают и настаивают 12 часов, процеживают. Затем дистиллированной водой доводят объем отвара до литра. Принимать до еды 3 раза в день по 100-150 мл в течение месяца.

Маска для кожи

Из овсяных хлопьев легко приготовить отличную маску, разглаживающую кожу груди. Для этого 2 столовые ложки овсяных хлопьев заливают 6 столовыми ложками молока. Когда хлопья разбухнут, маску накладывают на область декольте и на грудь. Спокойно полежите 20 минут, затем смойте маску теплой водой. Кожа становится более гладкой и нежной.

От морщин на руках.

От морщин на руках хорошо помогает смесь из 1 желтка, столовой ложки меда и чайной ложки овсяной муки (можете размолоть "Геркулес" в кофемолке). Состав вотрите в кожу рук, наденьте хлопчатобумажные перчатки и оставьте на ночь.

Овес посевной (Avena sativa L)

Овсянка

Овсяные отруби полностью лишены холестерина и уже одним этим способствует понижению содержания этого вещества в крови. Кроме того, за счет растворимых балластных веществ отруби очищают организм от ядов, улучшая тем самым его жировой и углеводный обмен. Кроме того в отрубях высокое содержание витаминов и минеральных веществ.

В течение многих веков овсянка была основной пищей в Ирландии, Шотландии и на севере Англии. Люди мало что ели кроме овса, и это заставило их научиться готовить из него множество разнообразных блюд. Это и знаменитая овсянка — традиционное блюдо для утреннего завтрака, и бисквиты, и печенье для чая.

В настоящее время особой популярностью пользуются овсяные хлопья и толокно, которые готовят из крупы высшего сорта. Овсяная мука и хлопья — хорошая основа для приготовления хлеба, супов, оладий, бисквитов, печенья и т.д.

Существуют, различные рецепты приготовления овсяного печенья. Предлагаем один из них:1/3 чашки яблочного сока,1/4 чайной ложки соли, 2 столовые ложки масла, 2 чашки овсяных хлопьев, 1/2 чашки измельченных орехов и пшеничную муку. Замесите тесто, разделите его на маленькие шарики, раскатайте в печенье и выпекайте при температуре 375 градусов.

А вот очень простой рецепт супа из геркулеса: потребуется 100 г крупы, 50 г сливочного масла, 100 г чернослива, 1 литр воды.

Геркулес залить горячей подсоленной водой, проварить до мягкости и протереть. Чернослив промыть и замочить в течение 2 -3 часов. Подготовленный чернослив сварить в этой же воде. Затем отвар слить и ввести в протертый геркулес. Чернослив освободить от косточек, соединить с овсяным супом, добавить соль, довести до кипения и заправить маслом,

Из овсяных хлопьев готовят салаты красоты, содержащие комплекс, необходимых для кожи и волос витаминов и минеральных веществ.

Французский салат: 2 чайные ложки овсяных хлопьев залить 6 столовыми ложками холодной кипяченой водой, оставить на час. Затем добавить 3 столовые ложки холодного кипяченого молока, немного сахара, натертое яблоко, сок одного лимона.

Американский салат: 5 столовых ложек овсяных хлопьев залить 5 столовыми ложками холодной кипяченой воды и оставить на ночь. Утром добавить 3 ложки молока, ложку меда,4-5 штук рубленных лесных орехов.

Швейцарский салат: 3 столовые ложки натертого яблока соединить с 2 столовыми ложками размягченных овсяных хлопьев, залить 2столовыми ложками холодной кипяченой воды на ночь, добавить 1 столовую ложку сгущенного молока и 1 столовую ложку меда.

Смотря по сезону можно приготовить и другой не менее полезный и вкусный салат. 300 г ягод размять, добавить 1 столовую ложку размоченных овсяных хлопьев,1 столовую ложку сгущенного молока, выжать сок из половины лимона.

Овсяные блины.

В старину готовили их из овсяной муки. Теперь варят жидкую овсяную кашу, протирают ее, добавляют яйцо и выпекают тонкие блины. Едят их с кислым молоком, сметаной, с брусникой и сахаром, подают к ухе, супам.

Крупа овсяная 30, молоко 250, сахар 6, яйцо 10 г, масло топленое 10.

хлеб из овса

Овсяный кисель при болезнях

Овсяный кисель является вкусным и полезным продуктом питания, как для детей, так и для взрослых. Регулярное употребление киселя способствует укреплению иммунитета и эффективно в профилактике и лечении многих заболеваний.

Взять 1,5 стакана овсяной муки или овсяной крупы и засыпать в трехлитровую банку. Туда же влить 2 л теплой кипяченой воды, все пе¬ремешать, накрыть марлей и поставить на 1,5-2 суток в теплое место для брожения. Затем процедить смесь через марлю (2-3 слоя) и поставить на сутки в холодильник.

Через сутки в банке будет полупрозрачная жидкость с белым осадком внизу. Жидкость слить, а осадок (сыворотку) необходимо хранить в холодильнике как основу киселя. Для приготовления овсяного киселя взять сыворотку, разбавить ее водой по вкусу (в соотношении 1:2 или 1:3), поставить на огонь и довести до кипения.

Охладить получившийся кисель и добавить по ВКУСУ масло или мед.

Литература:

1. Овёс // Никко — Отолиты. — М.: Советская энциклопедия, 1974. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 18).

2. Мальцев А. И. Овсюги и овсы. — Л.: Изд-во Всесоюзн. ин-та прикладной ботаники и новых культур, 1930. — 506 с.

3. Рожевиц Р. Ю. Род 132. Овёс — Avena // Флора СССР. В 30 т. / Гл. ред. акад. В. Л. Комаров; Ред. тома Р. Ю. Рожевиц и Б. К. Шишкин. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1934. — Т. II. — С. 259.

4. Лоскутов И. Г., Кобылянский В. Д., Ковалева О. Н. Итоги и перспективы исследования мировой коллекции овса, ржи и ячменя // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. — Санкт-Петербург, 2007. — Т. 164.

При создании этой статьи был использован материал
из следующих источников
.


Английский
овес – oats


В список продуктов растительного происхождения


На страницу назад    Наверх


Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов


Отказ от ответственности Поддержать проект myvaleology.com Все лечебные диеты в одном месте
Написать администратору Карта сайта

Версия all4-8