| ДОМ | МЕНЮ | ДОКИ | ПОИСК |
Апельсин - плод апельсинного дерева (Citrus aurantium chinensis, Сitrus a. dulcis), родом из Китая.
Апельсиновое дерево привезено португальцами в Европу и растет теперь хорошо по всему побережью Средиземного моря.
Апельсиновое дерево довольно высокое, относится к семейству рутовых (Rutaceae) и к его подсемейству померанцевых (Aurantiaceae).
Цельные многолетние листья апельсина соединяются со своими крылатыми черешками посредством промежуточного широкого сочленения.
Белые цветы апельсина сидят по 6, кистями и состоят из 5-раздельного малораскрывающегося околоцветника с толстыми долями, множества тычинок и одиночной свободной, или "верхней", завязью (известные "fleurs d'orange").
Плод апельсина - многогнездый, многосемянный, с толстой и мягкой кожурой и семенами, погруженными в мякоть гнезд; такого устройства плод называется научно "гесперидий", сюда же относятся и лимон, и померанец.
В коже плода апельсина содержится эфирное масло в крупных просвечивающих железках.
Форма, величина, свойства сока и вкус разных пород апельсинов весьма различны; так, кроме собственно апельсина со сладким соком, померанцев с горьковатым и лимонов с кислым, известны еще бодрянки, или цедраты, с очень толстокожими и крупными плодами, напоминающими по форме лимон, но не столь кислыми; еще крупнее и толстокожее плод пампель-мусев. - Сitrus decumana.
Всего более ценятся тонкокожие, сочные и полновесные апельсины мальтийские, апельсины генуэзские, апельсины малагские и апельсины сицилийские, или апельсины мессинские.
Сок апельсина хорошее противоцинготное средство.
Требуя при перевозке очень хорошей укладки и легко портясь, апельсины снимают недозрелыми и упаковывают в ящики по 200-500 шт., завернутые каждый в непроклеенную бумагу.
Кожура апельсина, кроме общеизвестного хозяйственного применения на цедру, настои, варенье и т. п., идет еще на приготовление разного рода ликеров в Болонье и Флоренции.
Главные места оптовой торговли апельсинами в начале XX века, кроме указанных: Лиссабон, Триест, Бордо и Гамбург.
Шипучка из апельсинов
Апельсины очистить, нарезать поперечными ломтиками (удалив зерна), положить в емкость, размять большой деревянной ложкой. Залить теплой кипяченой водой, накрыть марлей, дать постоять сутки на солнце. Затем процедить, добавить сахар, размешать, снова поставить на солнце. Когда напиток начнет бродить, перелить в бутылки, добавив в каждую по 2-3 изюминки и апельсиновую цедру. Плотно закупорить и держать на холоде в горизонтальном положении.
Вода — 5 л, апельсины — 2 кг, сахар — 800 г, изюм, цедра 1 апельсина.
Апельсиновый налиток
Воду вскипятить с сахаром, охладить и смешать с апельсиновым соком. Добавить кружочки апельсина, натертую цедру Напиток разлить в бокалы и в каждый положить кубик льда.
Вода — 150 мл, апельсин — 1 шт., сахар — 30 г, пищевой лед.
Компот из апельсинов
Апельсины промыть в холодной воде, очистить от кожицы и белой оболочки, которая содержит горечь, нарезать тонкими кружочками и уложить в креманки или вазочки.
В горячей воде (125г) растворить сахар и проварить его в течение 10—12 минут. К сиропу добавить цедру, которую предварительно надо очистить от белых волокон, нарезать тонкой соломкой, залить горячей водой, прокипятить, а затем откинуть на сито.
После охлаждения сиропа в него можно влить немного вина.
Приготовленным сиропом залить апельсины.
Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:
Апельсины 50, сахар 30.
Компот из апельсинов и яблок
Апельсины очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Подготовленные яблоки варить до полуготовности, а затем нарезать так же, как апельсины. Кусочки апельсинов и яблок разложить, чередуя, в вазочки и залить прокипяченным и охлажденным сиропом с вином.
Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:
Апельсины 75, яблоки 75, сахар 30, вино 10.
Компот из чернослива с апельсинами и кедровыми орешками
Чернослив залить водой и отварить с сахаром. Апельсины очистить, разделить пополам, нарезать поперек ломтиками, выложить в виде пирамиды в центре глубокого блюда. Вокруг выложить чернослив в виде гирлянды, посыпать очищенными кедровыми орешками и тонко нашинкованной цедрой апельсина. Залить отваром чернослива, вынести на холод (горячее в холодильник не ставить).
Вода — 600 мл, чернослив — 200 г, апельсины — 600 г, кедровые орешки — 100 г, цедра 1/2 апельсина, сахар — 100 г.
Компот из апельсинов с черносливом и виноградом
Апельсины очистить, разрезать пополам в длину, а затем поперек кусочками, выложить в центр глубокого блюда, пересыпая сахаром. Чернослив отварить в воде с 200 г сахара, процедить. Выложить чернослив в виде гирлянды вокруг апельсинов. Украсить зеленым виноградом, полить остывшим отваром чернослива, посыпать тонко нашинкованной апельсиновой цедрой, вынести на холод (горячее в холодильник не ставить).
Вода — 600 мл, апельсины — 600 г, чернослив — 100 г, зеленый виноград — 400 г, цедра 1/2 апельсина, сахар — 300 г.
Компот из апельсинов с финиками
Сварить сироп из воды и сахара. Апельсины очистить, разделить пополам, нарезать ломтиками поперек. Положить в компотницу, перекладывая финиками, залить холодным сиропом, посыпать тонко нашинкованной цедрой апельсина, вынести на холод.
Вода — 600 мл, апельсины — 800 г, финики — 300 г, цедра 1/2 лимона, сахар — 200 г.
Компот из апельсинов с сушеными абрикосами
Апельсины надо очистить, разделить пополам, нарезать поперечными ломтиками. Половину их положить в компотницу. Вскипятить воду с сахаром, всыпать сушеные абрикосы, отварить, дать остыть, вылить в компотницу на апельсины. Покрыть остальными апельсинами и посыпать тонко нашинкованной цедрой апельсина.
Вода — 600 мл, апельсины — 600 г, сушеные абрикосы — 200 г, цедра 1/2 лимона, сахар — 75 г.
Коктейль «Дамский»
Смешать ликеры, влить шампанское. Подавать, положив в бокал дольку апельсина.
Ликер «Ароматный» — 20 мл, апельсиновый ликер — 25 мл, шампанское — 50 мл, апельсин — 20 г.
Коктейль «Апельсины в красном вине»
Все жидкие компоненты соединить и размешать в стакане со льдом.
Напиток разлить в бокалы, на дно которых положить апельсиновые дольки.
Красное столовое вино — 60 мл, апельсиновый сок — 40 мл, сахарный сироп — 20 мл, апельсин — 2—3 дольки, пищевой лед.
Вино с апельсиновым соком
Все жидкие компоненты смешать в бокале со льдом.
Белое столовое вино — 80 мл, лимонный сок — 10 мл, апельсиновый сок — 40 мл, газированная вода — 80 мл, пищевой лед.
Шампанское с апельсиновым соком
В высокий конусный бокал положить лед и кусочек сахара. Влить апельсиновый сок и шампанское. Украсить долькой апельсина.
Шампанское — 100 мл, апельсиновый сок – 20 мл, апельсин — 1 долька, сахар — 8 г, пищевой лед.
Мусс апельсинный
Очистить апельсины от кожицы, мелко нарезать цедру и проварить ее вместе с сахаром.
Затем растворить в этом сиропе желатин, ввести сок от апельсинов, охладить и взбить смесь.
Подать, полив сиропом и вином.
Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:
Апельсины 20, сахар 16, желатин 3; для сиропа: вино 3, сахар 10, вода 15.
Желе из апельсинов
Желе из апельсинов приготовить так же, как желе из лимонов. В горячий сахарно-желатиновый сироп одновременно с апельсинным соком ввести лимонную кислоту.
Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:
Апельсинный сок 15, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0,2.
Ванильное бисквитное пирожное
Желтки, яйца и сахар с ванилью размешивать в течение 45 минут, затем, подсыпая постепенно муку, размешивать еще около 30 минут.
На пергаментную бумагу, смазанную маслом, вылить тесто, разровнять ножом, поставить в умеренно разогретую духовку. Готовый бисквит нарезать прямоугольными кусочками, снять с бумаги.
Украсить ломтиками засахаренных апельсинов в необходимом количестве.
Мука — 300 г, яйца — 3 шт. и 6 желтков, сахар с ванилью — 200 г, засахаренные апельсины
Мороженое апельсинное
В горячий сахарный сироп положить цедру апельсина и постепенно охладить до 0 или 2°. Затем влить лимонный сок и лимонную кислоту, предварительно разведенную холодной кипяченой водой. Приготовленную смесь процедить через марлю или частое сито и заморозить.
Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:
Апельсинный сок 5, сахар 30, желатин 0,7, кислота лимонная 0,2, эссенция 0,01, вода 66.
Салат из апельсинов и чернослива
Чернослив промыть и замочить в воде на несколько часов Снова промыть, залить водой, прокипятить и охладить. Удалив косточки, нарезать мякоть полосками. Апельсины очистить от кожуры и нарезать кубиками. Желток растереть с сахаром добела и развести кипяченым горячим молоком, вливая его маленькими порциями, добавить ванильный сахар и охладить. Подготовленные фрукты соединить. Добавить немного тертой цедры, выложить в салатник и полить соусом.
Чернослив — 70 г, апельсины — 100 г, яйцо — 1 шт., сахар — 30 г, молоко — 80 мл, ванильный сахар
Фруктовый салат «Южная ночь»
Чернослив обдать кипятком, очистить от косточек. Орехи почистить.
Все продукты нарезать не очень мелко и перемешать с майонезом.
Апельсины — 200 г, яблоки — 150 г, чернослив — 100 г, грецкие орехи — 100 г, жирный некислый майонез (лучше оливковый) — 150 г.
Фруктовый салат с куриным мясом
Куриное мясо и очищенные фрукты нарезать кубиками, виноградины разрезать пополам. Майонез растереть с сахаром и лимонным соком, полить этой заправкой нарезанные мясо и фрукты. Перемешать и подавать к столу.
Апельсины — 20 г, виноград — 200 г, яблоки — 10 г, отварное куриное мясо — 200 г, майонез — 50 г. лимонный сок — 5 мл, сахар — 1 г, черный молотый перец и соль по вкусу.
Жаркое из свинины с апельсинами
Апельсины очистить от кожуры, нарезать цедру тонкими ломтиками и варить её в 200 мл воды в течение 10 минут. Когда отвар остынет, смешать его с мукой. В сковороде подрумянить на масле свинину, добавить соль, перец и тушить 20 минут. Разделить апельсины на дольки, разложить их в сковороде вокруг мяса, залить все смесью муки с отваром. Тушить еще 10 минут.
Готовое жаркое выложить на блюдо, украсить апельсиновыми дольками и полить соусом.
Мякоть свинины — 1 кг, апельсины — 200 г, сливочное масло — 50 г, сахар — 25 г, мука — 5 г, черный молотый перец и соль по вкусу.
Пикантный рис с апельсинами
Рис сварить в подсоленной воде до полуготовности. Мелко нарубленный лук и сельдерей обжарить на сливочном масле. Как только лук приобретет золотистый оттенок, добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Все это кипятить на слабом огне в течение 10 минут.
Готовый рис посыпать тертой лимонной цедрой.
Рис — 100 г, апельсиновый сок — 200 мл, сливочное масло — 20 г, репчатый лук и сельдерей — по 30 г, сахар, соль по вкусу.
Соус с апельсинами
Красное вино уварить до 1/2 первоначального объема, а затем в него положить нарезанную в виде мелкой соломки цедру от апельсинов (цедру срезать тонким слоем, нашинковать тонкой соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи). В красный основной соус добавить вино с цедрой и варить 10—15 минут. Затем в соус налить апельсинный сок, положить сахар, соль и заправить сливочным маслом. Перед подачей в соус добавить кусочки апельсина.
Назначение соуса: подается к жареным уткам, тетеревам, глухарям, куропаткам и т. п.
Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:
Красный основной соус 800, красное вино 100, апельсины 200, сахар 20, масло сливочное 70.
Спаржа под соусом с апельсином
Спаржу очистить, нарезать дольками (3—4 см), сварить в подсоленной воде и откинуть.
Для приготовления соуса кожицу апельсина натереть на терке. Приготовить соус голландский, влить в него апельсинный сок, добавить цедру и лимонный сок по вкусу.
Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:
Спаржа 200, соус 50, апельсин 1/4 шт., лимон 1/6 шт.
Печенка под апельсиновым соусом
Высушить печенку салфеткой, залить молоком и дать немного постоять. Апельсин разрезать вдоль пополам. Одну из половинок нарезать кружочками. Репчатый лук измельчить. Печенку посолить, поперчить, запанировать в муке. В сковороде разогреть сливочное масло или маргарин, выложить кусочки печенки и обжарить до появления аппетитной корочки.
За 2—3 минуты до готовности печенки положить на каждый кусочек кружок апельсина.
Одновременно на другой сковороде разогреть масло, положить в него сахар и дать маслу закипеть. Добавить репчатый лук и прожарить его. Все залить апельсиновым соком, отжатым из половинки апельсина, и кипятить около 5 минут. Затем добавить майонез, перемешать, дать закипеть, посолить и поперчить.
На сервировочное блюдо выложить кусочки печенки, полить апельсиновым соусом, украсить дольками апельсинов. В качестве гарнира можно предложить рассыпчатую рисовую кашу.
Говяжья (или телячья) печенка — 500 г, молоко — 150 мл, апельсины — 20 г, репчатый лук — 15 г, сливочное масло — 30 г, майонез — 50 г, мука — 2 г, сахар — 1 г, черный молотый перец и соль по вкусу.
Суп из апельсинов
Мелко нарезанную цедру апельсинов заливают водой, варят 5—10 минут и процеживают. В полученный отвар кладут сахар, дают ему раствориться и вводят предварительно разведенный в воде или в виноградном вине картофельный крахмал и доводят до кипения.
Затем добавляют очищенные, ошпаренные, разделенные на дольки апельсины.
При отпуске в тарелку с супом наливают сливки. В суп можно положить отварной рис (18 г).
Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:
Апельсины 2 шт., картофельный крахмал 10, сахар 50, вино виноградное 30, сливки 20.
Куропатка с апельсинами
Жареную куропатку положить в глубокое блюдо. Срезать с апельсина цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить, а апельсин нарезать дольками и удалить из него семена. Вокруг куропатки уложить дольки апельсина и виноград, залить соком, оставшимся после обжаривания куропатки, посыпать цедрой, закрыть посуду крышкой и довести до готовности в жарочном шкафу в течение 5—6 минут. Подать в той же посуде или переложить на блюдо, полив соком и маслом.
Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:
Куропатка 1/2 шт., сало свиное топленое 10, масло сливочное 5, апельсин 1/2 шт., виноград 25.
При создании этой статьи был использован материал
из следующих источников
Английский
апельсин – orange
<< Назад: В список продуктов растительного происхождения
Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов | |||
| СОЦСЕТИ | ВКЛАД | ДИЕТА | СПОРТ |
 |
 |
Версия all4-8 |
|
Copyright © VZOJ 2023. Все права защищены. При перепечатке или цитировании материалов сайта myvaleology.com, пожалуйста, ставьте ссылку на сайт myvaleology.com :
<a href="https://myvaleology.com">Здоровый образ жизни</a>
Права на фотографии принадлежат их авторам.
Сайт работает на хостинге www.reg.ru , скидка на услуги по промокоду 5084-7F0E-EABE-D693
В партнерстве со www.onlinetrade.ru (Вы сразу получаете 300 Бонусов на покупки при регистрации, 1 Бонус = 1 Рубль)