Эмблема сайта Валеология - здоровый образ жизни Меню сайта Валеология - здоровый образ жизни Блок кнопок поделиться. Социальные сети
Поиск по сайту myvaleology.com


Содержание статьи Ячмень

В начало статьи «Ячмень»


Ячмень — это однолетние, двулетние или многолетние травы (см. стр. 1)

Род распадается на три подрода (см. стр. 1)

Солома и мякина ячменя как кормовые средство (см. стр. 1)

Ячмень - древнейшее культурное растение (см. стр. 2)

Место ячменя среди всех культивируемых в России растений (см. стр. 2)

Вид Hordeum vulgare в ботаническом отношении (см. стр. 2)

Настоящий 6-рядный ячмень (см. стр. 3)

Двурядный или большой ячмень (см. стр. 3)

Продолжительность вегетационного периода ярового ячменя (см. стр. 4)

Почвы, выдающиеся по своему плодородию (см. стр. 4)

Опыты профессора Меркера (см. стр. 4)

Пивоваренный ячмень по опытам Вагнера (см. стр. 5)

Обычное количество семян ячменя на десятину (см. стр. 5)

Защита ячменных полей (см. стр. 5)

Уборка ячменя (см. стр. 6)

Качество пивоваренного ячменя (см. стр. 6)

Качество кормового ячменя (см. стр. 6)

Ячмень мировое производство и международный обмен (см. стр. 7)

Потребление ячменя в России в начале XX века (см. стр. 8)

Участие России в снабжении ячменем британского рынка (см. стр. 9)

Новый способ исчисления урожая хлебов (см. стр. 9)

Потребление ячменя в Германии (см. стр. 9)

Опасные конкуренты России по поставке ячменя (см. стр. 10)

Потребление ячменя во Франции (см. стр. 10)

Производство ячменя в Италии (см. стр. 10)

Участие Соединенных Штатов Северной Америки в производстве ячменя и торговле (см. стр. 11)

Страны с избытком производства ячменя (см. стр. 11)

Дания на мировом ячменном рынке (см. стр. 11)

Заключение обзора состояния мирового ячменного рынка (см. стр. 12)

Амплитуда колебания цен на ячмень в Германии (см. стр. 12)

Москва как центральный рынок для ячменя (см. стр. 12)

Литература (см. стр. 12)


Английский
ячмень (растение) - barley

Пятнадцать аппетитных рецептов с применением Ячменя

Пятнадцать аппетитных рецептов с применением Ячменя

Использование целого ячменя вместо перлового ячменя означает сохранение всех волокон и питательных веществ, которые в противном случае теряются. Кроме того, необходимо пропитать ячмень накануне вечером, чтобы убедиться, что он легко усваивается.

*****

Салат из ячменя и дикого риса с пармезаном

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 1,5 стакана (375 мл) перловой крупы

- 1/2 стакана (125 мл) дикого риса

- 1/2 чашки (125 мл) 15% или 18% кулинарных сливок

- 1/2 стакана (125–160 мл) канадского пармезана, выбритого или грубо нарезанного

- 1/2 стакана (125 мл) польской или чесночной колбасы, нарезанной кубиками или нарезанной

- 1/3 чашки (80 мл) маринованных укропов или чеснока, нарезанных кубиками или нарезанных ломтиками

- 1,5 стакана (375 мл) огурца, нарезанного мандолиной

- 1,5 стакана (375 мл) помидоров черри, разделенных пополам

- 1/3 стакан (80 мл) свежей петрушки, нарезанный

- 1 столовая ложка (15 мл) паприки

- 1 соль и свежемолотый перец

- 1 Эндивий листья или салат (по желанию)

Способ приготовления блюда:

1. Готовьте ячмень и дикий рис в большой кастрюле, наполненной соленой кипящей водой, в течение 20–30 минут или до готовности.

2. Слейте воду и промойте под холодной водой, чтобы остановить приготовление.

3. Поместите в миску для сервировки.

4. Добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте, отрегулируйте приправу, украсьте листочками или листьями салата и подавайте.

*****

Салат из ячменя и чечевицы с капустой, яблоками, миндалем и сыром фета

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 1/2 стакана (125 мл) сухой зеленой чечевицы

- 1/2 стакана (125 мл) перловой или горшечной крупы

- 1 зубчик чеснока, мелко тертый или измельченный (по желанию)

- 2-3 чашки (500-750 мл) мелко нарезанной капусты или шпината, жесткие стебли выбрасывают

- 1 терпкое яблоко, с сердечником и нарезанным кубиками

- 1/2 стакана (125 мл) измельченного сыра фета

- 1/4 чашки (60 мл) мелко нарезанного фиолетового лука

- 1/3 чашки (85 мл) рапсового масла

- 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока

- 2 столовые ложки (30 мл) белого вина или рисового уксуса

- 2 чайные ложки (10 мл) зернистой горчицы

- 1 чайная ложка (5 мл) меда или сахара

- 1/3 чашки (85 мл) рубленого жареного миндаля

- Соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления блюда:

1. В большой кастрюле с кипящей водой сварите чечевицу и ячмень вместе с зубчиком чеснока (по желанию) в течение 20 минут или до готовности. Хорошо истощите, отбрасывая чеснок, и отложите, чтобы остыть полностью. (см. Лечебная ДИЕТА 1Б)

2. Как только чечевица и ячмень остынут, добавьте капусту, яблоко, сыр фета и фиолетовый лук. Для приготовления заправки взбейте оставшиеся (кроме миндаля) ингредиенты в небольшой миске или встряхните их в банке. Залейте салат и перемешайте. Вершина с миндалем только перед подачей на стол.

*****

Ризотто с креветками, капустой и ячменем

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 6 стаканов овощного бульона

- 1 чашка с половиной сливок

- 1 желтый лук, нарезанный кубиками

- 2 зубчика чеснока, рубленый

- 1/4 чашка белого вина

- 2 чашки сырого ячменя

- 1,5 стакана капусты, стебли удалены, мелко нарезанные

- 1 лимон, цедра и сок

- 1/2 чайной ложки кайенского перца

- Cheese чашка сыра маскарпоне

- 8 средних креветок, очищенных и нарезанных

- 1 столовая ложка свежего укропа

- Соль и перец

Способ приготовления блюда:

1. Начните с нагревания овощного бульона и сливок в средней кастрюле на среднем огне. Как только он начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума, чтобы поддерживать тепло и тепло.

2. Затем приготовьте чеснок и лук в большой кастрюле на среднем огне, пока они не станут мягкими, примерно 5 минут. Уменьшите до средней температуры, добавьте ячмень в сковороду, размешайте и дайте готовить еще 2-3 минуты.

3. Теперь разлейте по 2 стакана горячего овощного бульона. Время от времени помешивайте, пока большая часть жидкости не впитается, затем добавьте нарезанную капусту, лимон и кайену в кастрюлю, а также еще 2 чашки бульона. Продолжайте варить, добавляя бульон по мере необходимости и регулярно помешивая, пока ячмень не достигнет текстуры el dente.

4. Уменьшите огонь и добавьте маскарпоне, нарезанные креветки и укроп. Пусть варить, пока креветки не приготовятся, около 1 минуты. Наконец, приправить по вкусу солью и перцем и подавать!

*****

Лимонный плов с ячменем

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 1 мелко нарезанный лук

- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

- 2 столовые ложки масла

- 1 стакан перловой крупы

- 1/4 чашка белого вина

- 2 столовые ложки лимонного сока

- 2,5 чашки куриного бульона

- 2 веточки свежего тимьяна

- Тертая цедра 1/2 лимона

- Соль и перец

Способ приготовления блюда:

1. В кастрюле размягчить лук и чеснок в сливочном масле. Добавить ячмень и варить 1 минуту, помешивая. Разморозить с вином и лимонным соком. Уменьшить на 1 минуту. Добавьте бульон и тимьян. Приправить солью и перцем. Довести до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить, часто помешивая, пока ячмень не станет мягким и вся жидкость не впитается, около 45 минут. (см. Лечебная ДИЕТА 3)

Удалить веточки тимьяна. Добавьте цедру лимона и скорректируйте приправу.

*****

Кофе ячменный

- 40 г. ячменного кофе,

- 1/2 л. воды,

- 5 г. цикория,

- 1/2 л. молока,

Способ приготовления блюда:

Ячменный кофе смолоть в кофейной мельнице. В посуду, используемую исключительно для приготовления кофе, влить воду, высыпать молотый кофе, прибавить цикорий и кипятить 1-2 минуты; отодвинуть на край плиты, сбрызнуть холодной водой и плотно закрыть крышкой.

Через несколько минут, когда кофе отстоится, перелить его в нагретый кофейник, который подается на стол, или разливается прямо в чашки. Кипяченое молоко смешать с кофе в кофейнике или в чашках. Можно подавать также молоко отдельно в молочниках. К вскипяченному ячменному кофе можно добавить 10-20 г. натурального кофе и заварить.

*****

Салат из кукурузы и ячменя на гриле с козьим сыром и черникой

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Соус:

- 1/4 чашки (50 мл) белого винного уксуса

- 1/4 чашки (50 мл) оливкового масла

- 2 столовые ложки (30 мл) меда

- 1/2 чайной ложки (2 мл) дижонской горчицы

- Соль и перец по вкусу

Салат:

- 1 стакан (250 мл) перловой крупы, сырой

- 2 початка кукурузы, шелуха удалена

- 1 чашка (250 мл) черники

- 1/2 стакана (125 мл) миндаля, нарезанного ломтиками

- 1/4 чашки (125 мл) красного лука, нарезанный

- 1/4 чашки (50 мл) петрушки, нарезанные

- 1 пкг (4 унции / 115 г) мягкого козьего сыра, крошится

Способ приготовления блюда:

Соус:

1. В миске смешайте уксус, масло, мед, горчицу, соль и перец. Отложить в сторону.

Салат:

1. Приготовьте ячмень в соответствии с указаниями на упаковке. Дайте полностью остыть.

2. Тем временем разогреть шашлык до средней-высокой температуры. Распылите решетку гриля слегка с разбрызгивателем. Гриль кукурузный, переворачивая каждые 5 минут, на 25 минут. Остудить, затем вырезать ядра из початков. (см. Лечебная ДИЕТА 4)

3. В большой миске смешайте ячмень, кукурузу, чернику, миндаль, красный лук, петрушку и козий сыр.

4. Залейте заправленный винегрет ингредиентами салата и аккуратно перемешайте.

*****

Жареный суп из сквоша и ячменя

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 1 большой лук, нарезанный

- 2 столовые ложки масла

- 2 зубчика чеснока

- 1 лук-порей, нарезанный

- 1 столовая ложка нарезанного кубиками панчетта или 1 столовая ложка бекона

- 1 морковь, нарезанная кубиками

- 1 стакан перловой крупы

- 2 лавровых листа

- 5 веточек свежего тимьяна

- Куриный бульон на 8 чашек

- Солить по вкусу

- Свежемолотый черный перец по вкусу

- 1/2 кабачка, нарезанные кубиками, жареные

- Капуста нарезанная на пару, для гарнира

Способ приготовления блюда:

1. Обжарить лук на масле на среднем огне до золотистого цвета.

2. Добавьте чеснок, лук-порей, панчетту и морковь и продолжайте готовить в течение 2-3 минут или пока чеснок не станет золотистым.

3. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме тыквы и капусты. Доводить до кипения.

4. Накройте и уменьшите огонь до минимума. Варить на медленном огне около 30 минут или пока ячмень не станет мягким.

5. Добавьте тыкву и варите еще 15 минут без крышки. Отрегулируйте приправу и добавьте капусту.

6. Подавайте нарезанную тыкву или тыкву по желанию.

*****

Сытный суп из говядины и ячменя

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 3/4 фунта (375 г) стейка из говяжьей вырезки без костей

- 1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла

- 3 зубчика чеснока

- 1 лук, расколотый

- 1/2 чайной ложки (2 мл) сушеного тимьяна

- 2 чашки (500 мл) нарезанных грибов

- 1/2 стакана (125 мл) перловой крупы

- 2,5 стакана (625 мл) говяжьего бульона

- 2 столовые ложки (30 мл) вустерширского соуса (прибл.)

- 3 столовые ложки (45 мл) универсальной муки

- 3 стакана (750 мл) молока

- 1 чашка (250 мл) тертого канадского сыра "Старый чеддер"

- 2 моркови, нарезанные кубиками

Способ приготовления блюда:

1. Разрежьте стейк на 3/4-дюймовые (2 см) кубики. В большой кастрюле растопите масло на сильном огне; коричневая говядина со всех сторон. Уменьшить огонь до среднего.

2. Добавьте чеснок, морковь, лук и тимьян; варить, помешивая, в течение 3 минут или пока лук не станет мягким.

3. Добавьте грибы и ячмень и перемешайте, чтобы объединить. Добавьте бульон и вустерширский бульон; довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 20 минут или пока ячмень не станет мягким.

4. Увеличьте огонь до среднего. Взбейте муку в молоко и постепенно добавляйте в кастрюлю. Готовьте, не накрывая, часто помешивая, в течение 5 минут или пока немного не загустеет. Приправить по вкусу солью, перцем и вустерширским соусом. (см. Лечебная ДИЕТА 7В)

5. Разлить в миски и посыпать сыром.

*****

Чечевица и ячмень вегетарианские бургеры

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Бургеры:

- 1 стакан зеленой чечевицы, тщательно вымытый и промытый

- 1/4 чашки перловой крупы

- 1 столовая ложка несоленого масла

- 1 средний лук, расколотый

- 1 большой зубчик чеснока, измельченный

- 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего имбиря

- 1,5 чайной ложки карри

- 1 чашка свежих панировочных сухарей

- 1 целое яйцо плюс 1 яичный белок, слегка взбитый

- Кошерная соль и свежемолотый черный перец

- 2 столовые ложки оливкового масла

- 6 булочек с кунжутным бургером или карманные питы

Начинка:

- 1/2 стакана козьего сыра (от 2 до 3 унций), комнатная температура

- 1/4 стакана цельного молочного йогурта

- Салат, нарезанный огурец, редис и / или свежевыжатый сок лайма

Способ приготовления блюда:

Бургеры:

1. Положите чечевицу и ячмень в кастрюлю с холодной водой, чтобы накрыть примерно на 2 дюйма. Приправить солью и довести до кипения на сильном огне; уменьшите огонь и варите на медленном огне около 20 минут, пока чечевица и ячмень не станут мягкими. Слейте лишнюю жидкость и поместите бобы и зерно в большую миску. Здорово.

2. Тем временем растопите масло в сковороде на среднем огне и готовьте лук, чеснок и имбирь, пока лук не станет мягким, около 4 минут. Добавьте порошок карри и готовьте до тех пор, пока он не станет ароматным, еще около 1 минуты. Слегка остудить, а затем добавить в чечевицу и ячмень.

3. Перемешайте кинзу, панировочные сухари и яйца в смеси с чечевицей и приправьте 1 чайной ложкой соли и перца по вкусу. Пюре 1 стакан бургера смешать в кухонном комбайне до однородного состояния. Верните марихуану обратно в миску и хорошо перемешайте. Сформируйте смесь в 6 гамбургеров (около 1/2 чашки каждый). Поставить на тарелку и поставить в холодильник на 1 час.

4. Разогрейте духовку до 400ºF.

5. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в неглубокой сковороде на среднем огне. Приправьте гамбургеры солью и перцем и приготовьте 3 гамбургера, поворачивая один раз, до золотистого цвета с обеих сторон, всего около 5 минут. Переложить кусочки гамбургера на противень. Повторите с оставшимся маслом и гамбургерами. Переложить гамбургеры в духовку и варить до готовности примерно 10 минут.

Начинка:

1. Тем временем слегка поджарить булочки или питы. Смешайте козий сыр и йогурт в маленькой миске до однородной массы, приправьте солью и перцем. Положите булочки с начинкой на булочки и залейте сыром и листьями салата, огурцом, редькой и / или выжмите сок лайма, если хотите. Обслуживать.

*****

Московский квас

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 3,6 кг дробленого солода (ржаного – 1,2 кг, ячменного – 1,2 кг и пшеничного – 1,2 кг),

- 4 кг ржаной муки,

- 200 г пшеничной муки,

- 200 г гречневой муки,

- 50 г мяты,

- 0,5 стакана дрожжей.

Способ приготовления блюда:

Дробленый солод и ржаную муку засыпают в посуду, замешивают в густоватое тесто теплой водой. Тесто заваривают крутым кипятком, тщательно растирают, чтобы не было комков, выкладывают в эмалированную посуду с водой и в течение суток запекают в сильно нагретой духовке или жарко натопленной печи. Через сутки в запеченное тесто наливают немного воды для отделения его от стенок. Затем выкладывают тесто в настойный чан, хорошо размешивают, наливают 12 л кипятку, снова размешивают, доливают 24л холодной воды и тщательно (3-4 раза) размешивают. В полученное квасное сусло кладут кусок чистого натурального льда. Сусло отстаивается 8-10 ч.

В это время готовят закваску дрожжей (опару). Для этого в 0,5 л квасного сусла насыпают пшеничную и гречневую муку, дрожжи и замешивают. Когда закваска подойдет. Ее выливают в отстоявшееся осветленное сусло, осторожно слитое с квасной гущи. Для сбраживания. В гущу, оставшуюся в настойном чане, наливают 15 л теплой воды, тщательно размешивают и дают отстояться. Отстоявшееся сусло осторожно сливают в бочонок или посуду с первым суслом. (см. Лечебная ДИЕТА 9)

В смешанное сусло приливают профильтрованный настой (50 г мяты, прокипяченной в 0,5 л квасного сусла). Бочку с суслом выносят на ледник или в погреб для сбраживания и хранения готового кваса. В бутылки этот квас не разливают.

Выход кваса около 35 литров.

*****

Ячменный плов с жареным чесноком

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Жареный чеснок:

- 3 - 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные

- 3 столовые ложки оливкового масла (45 мл)

Ячменный плов:

- 1 маленькая луковица

- 3 столовые ложки жареного чесночного масла (из поджаренного чеснока) (45 мл)

- 1 морковь, нарезанная кубиками

- 1 ребра сельдерея, нарезанные кубиками

- 1 стакан перловой крупы (250 мл)

- Несколько веточек тимьяна, нарезанные

- 1/4 чашки белого вина (60 мл)

- 2 целых и 3/4 чашки куриного бульона (675 мл)

- 1 лавровый лист

- Крупная соль и треснутый черный перец по вкусу

- Горсть рубленой свежей петрушки

Способ приготовления блюда:

Жареный чеснок:

1. Добавьте оливковое масло в сотейник на медленном огне. Когда масло нагреется, добавьте кусочки чеснока и варите чеснок до золотистого цвета, около 5-10 минут. Убедитесь, что масло не становится слишком горячим, иначе чеснок станет слишком коричневым и станет горьким. Отложите для использования в ячмене. Зарезервируйте жареное чесночное масло, чтобы приготовить ячмень.

Ячмень плов:

1. Добавить 2 столовые ложки масла из жареного чеснока в средней кастрюле на среднем огне. Обжарить лук в течение 2-3 минут, пока он не станет мягким. Добавьте морковь и сельдерей в течение 2–3 минут. Добавьте 1 столовую ложки масла из поджаренного чеснока, если необходимо. Добавить ячмень, тимьян и варить 1 минуту. Помешивая, чтобы покрыть ячмень в масле. Добавьте вино и дайте уменьшить в течение 2-х минут. Добавить бульон и приправить солью и перцем. Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения и перемешайте. Уменьшить огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 25-30 минут или пока ячмень не станет мягким. Снимите с огня и оставьте на 5 минут. Пух с вилкой. Добавьте петрушку. Украсить жареным чесноком и подавать.

*****

Жареная форель с ризотто со спаржей из ячменя

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Рисотто:

- 2 столовые ложки оливкового масла

- 2 луковицы, нарезанные

- 4 зубчика чеснока, рубленый

- 1 чашка ячменя

- 4 чашки куриного бульона, кипятят в горячем виде

- 2 лавровых листа

- 8 копий спаржи, нарезанные на полдюймовые кусочки

Форель:

- 4 ломтика бекона, нарезанные

- 2 столовые ложки муки

- Соль и перец

- 2 целых форели по 1 фунту каждый, очищенных и потрошенных

Способ приготовления блюда:

Рисотто:

1. Разогрейте кастрюлю среднего размера с толстым дном на среднем огне. Добавить оливковое масло и лук и варить, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизоваться. Добавьте чеснок и варите несколько минут. Поскольку чеснок будет гореть быстро - задолго до лука - всегда лучше добавлять его в последнюю очередь. Добавьте ячмень и размешайте, покрывая его маслом. Движение в течение 3 или 4 минут. Это на самом деле немного поджарит его и добавит в блюдо довольно богатый вкус!

2. Добавьте лавровый лист, затем медленно начинайте добавлять горячий бульон, непрерывно помешивая. По мере того, как бульон впитывается, добавляйте больше, по одному ковшу за раз - непрерывно помешивая, - пока ячмень не станет мягким, около 30 минут. Это медленное добавление и постоянное перемешивание вытеснит крахмалы из ячменя в окружающую соусообразную жидкость. Если у вас закончился запас, а ячмень все еще немного хрустит, вы можете использовать больше запаса или горячей воды. (см. Лечебная ДИЕТА 11)

3. Попробуйте, затем приправьте солью и перцем. Добавьте спаржу и хорошо перемешайте. Поместите крышку на ризотто и выключите огонь. Дайте отдохнуть, пока вы не будете готовы служить. Это будет держать на жаре и позволит спарже готовить.

Форель:

1. Жарьте бекон на большой сковороде на среднем огне до хрустящего и золотисто-коричневого цвета. Это сделает жир из бекона, который затем станет кулинарным жиром для форели. Удалите хрустящий бекон и зарезервируйте для другого использования.

2. Тщательно сбрызните форель мукой, солью и перцем. Жарьте форель в беконе на среднем огне в течение 8 минут с каждой стороны. Конечно, вы можете жарить форель на растительном масле, что полезнее, но не так вкусно!

*****

Арктический голец с ячменным ризотто и соусом карри

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ячменное Ризотто:

- 3 стакана овощного бульона

- 1/2 чашки белого вина

- 4 чайных ллжки оливкового масла

- 1 мелко нарезанный лук

- 1 зубчик чеснока, рубленый

- 3/4 чашки перловой крупы, промытой

- 1/4 чайной ложки перца

- 1 щепотка соли

Соус карри:

- 1 столовая ложка масла

- 1 лук-шалот мелко нарезанный

- 1/2 чашки белого вина

- 1/3 чашка белого винного уксуса

- 4 чашки несоленого куриного бульона

- 1/2 чашки взбитых сливок

- 1 столовая ложка карри

- 1 столовая ложка карри пасты

- 1,5 чайных ложки рубленого свежего эстрагона

Арктический голец:

- 2 чайных ложки растительного масла

- 2 фунта арктического полукокса, филе

- 1 щепотка соли

- 1 щепотка перца

Способ приготовления блюда:

Ячменное Ризотто:

1. В кастрюле доведите бульон и вино до кипения; поддерживать на медленном огне. Тем временем в отдельной кастрюле разогрейте половину масла на среднем огне; варить лук и чеснок до размягчения. Размешайте в ячмене.

2. Добавляйте горячую жидкость по 1/2 стакана (125 мл) за один раз, помешивая, пока жидкость не испарится, и, добавляя еще, пока вся жидкость не впитается и ячмень не станет мягким, около 45 минут. Добавить перец и соль. (Предварительная обработка: накройте крышкой и отложите на 20 минут; при необходимости разогрейте.) С помощью вилки добавьте оставшееся масло.

Соус карри:

1. В большой глубокой сковороде растопите масло на среднем огне; варить лук-шалот, помешивая, до размягчения, 2 минуты. Добавьте вино и уксус; довести до кипения на сильном огне. Варить до сиропа, около 5 минут.

2. Добавить бульон и довести до кипения; варить до тех пор, пока не уменьшится до 1 чашки (250 мл), около 30 минут. Добавить сливки; варить до тех пор, пока не станет достаточно густым, чтобы покрыть деревянную ложку примерно 5 минут. (Предварительное приготовление: отложите до 30 минут; разогрейте.) Взбейте пасту карри и эстрагон.

Арктический голец:

1. Тем временем в большой жаростойкой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Приправить филе гольца солью и перцем. Поместите кожу кожей вниз в сковороду; варить 5 минут или пока кожа не станет хрустящей. Перенос в печь с температурой 450ºF (230ºC); жарить в течение 5 минут или до тех пор, пока при тестировании рыба не начнет легко шелушиться

*****

Вегетарианский суп из ячменя

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 4 чашки высушенного целого ячменя (не перлового ячменя), замоченного в течение ночи, высушенного и промытого

- 2 луковицы, нарезанные кубиками

- 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками

- 3 моркови (неочищенные*), нарезанные кубиками

- 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

- 1 столовая ложка сушеного орегано

- 1 столовая ложка сушеного базилика

- 1 небольшая банка органических* томатная паста

- 2 столовые ложки органического* оливкового масла*

- Неочищенная морская соль* по вкусу

- Свежий потрескавшийся черный перец по вкусу

- Достаточно отфильтрованной воды, чтобы покрыть

Способ приготовления блюда:

1. Нагрейте кастрюлю 10 л на плите на среднем огне. Обжарить на оливковом масле с луком, морковью и сельдереем, часто помешивая. Когда овощи начали коричневеть (около 5 минут), добавьте томатную пасту, чтобы она стала коричневой на дне сковороды. Размешайте как следует.

2. Примерно через минуту добавьте немного воды в кастрюлю, чтобы предотвратить горение томатной пасты. Добавить чеснок, ячмень, соль и перец. (см. Лечебная ДИЕТА 14)

3. Налейте достаточно воды, чтобы она достигла 2 дюймов от края горшка. Доведите до кипения, периодически помешивая и снимая белую пену, которая появится в верхней части кастрюли.

4. После варки переверните кастрюлю до кипения (слабый огонь). Добавьте орегано и базилик. Разрешить варить в течение часа или около того, помешивая и время от времени проверяя донность ячменя. Когда ячмень станет достаточно мягким, снимите кастрюлю с огня. Консистенция может быть скорректирована путем добавления большего количества воды, если это необходимо. Добавьте больше соли, если необходимо. Можно приступать к еде.

*****

Ячмень с жареными лисичками и яблоками

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 6 больших грибов лисичек

- 1 яблоко Мацу, с сердечником и нарезанным кольцами

- Растительное масло, для чистки

- 2 столовые ложки масла

- 6 Лук-шалот, мелко нарезанный

- Цедра одного лимона, тертый

- 2 ломтика панчетты, нарезанные

- 2 зубчика чеснока, нарезанные

- Сок из половины лимона

- 1 стакан перловой крупы

- 4 веточки тимьяна

- 1/4 чашки смородины

- 3 чашки домашнего куриного бульона

- Солить по вкусу

- Перец по вкусу

Способ приготовления блюда:

1. Разогрейте гриль до максимума.

2. Смажьте грибы и ломтики яблока маслом и жарьте на гриле около 8-10 минут, поворачивая, чтобы обеспечить равномерное приготовление на гриле. Снимите и немного остудите. Нарезать крупно и зарезервировать для ячменя.

3. В средней кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук-шалот в течение примерно 10 минут или до карамелизации. Добавьте лимонную цедру и панчетту. Обжарить еще 3 минуты или пока не подрумянится панчетта. Добавить чеснок и жарить 2 минуты или до мягкости. Добавьте лимонный сок, ячмень и тимьян, консервированные яблоки, грибы и смородину. Размешайте как следует. Добавьте бульон и доведите до кипения, накрыв крышкой. Приправить солью и перцем.

4. Уменьшить до минимума и накрыть крышкой. Варить на медленном огне около 25 минут или до тех пор, пока ячмень не станет мягким, но все еще будет кусаться. Дайте постоять 10 минут или пока ячмень не поглотит большую часть жидкости. Отрегулируйте приправу.

При написании этого текста использовался материал из
Кулинария. Министерство торговли СССР. Госторгиздат. 1955 г.
Барановский А.Ю., Назаренко Л.И. Советы по питанию россиян. – СПб: Атон, 1998. – 414 с.
Маслов Л.А. Кулинария. Издательство торговой литературы. Москва. 1958.
Интернет-ресурсы:
www.forum.kulina.ru , www.eda.ru , culinar.ivest.kz , www.foodnetwork.ca
Фото с сайта www.istockphoto.com

необходимо пропитать ячмень накануне вечером


В список продуктов растительного происхождения


На страницу назад    Наверх


Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов


Отказ от ответственности Поддержать проект myvaleology.com Все лечебные диеты в одном месте
Написать администратору Карта сайта

Версия all4-8