| ДОМ | МЕНЮ | ДОКИ | ПОИСК |
(Crocus L.) — родовое название растений из семейства касатиковых (Irida сеае); известно до 60 видов, дико растущих преимущественно по берегам Средиземного моря.
Растение снабжено клубнем. Клубни-луковицы до 3 см в диаметре, округлые или сплюснутые, одеты чешуями, дают пучок корневых мочек, строение и окраска которых варьируются у различных видов. Стебель не развивается. Листья прикорневые, линейные, охвачены снизу влагалищными чешуями, появляются во время или после цветения.
Шафран весенний. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе «Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz», 1885.
Цветки одиночные, иногда 2—3 из одной клубнелуковицы, окружены плёнчатыми чешуями. Околоцветник крупный, длинно воронковидный, отгиб венчика состоит из 6 долей, переходящих в длинную цилиндрическую трубочку. Тычинки прикреплены к зеву околоцветника, короче его; нити короткие; пыльники прямостоячие, линейные, обыкновенно длиннее нитей. Столбик нитевидный с тремя рыльцами. Плоды — трехгнездные коробочки, семена мелкие, угловатые. Период цветения — весна либо осень (у различных видов).
Род шафрана подразделяется на две секции: 1) Involucrati (цветки у основания одеты влагалищными кроющими листьями) и 2) Nudiflon (цветки без кроющих листьев).
В России встречаются около 5 видов шафрана, из них Crocus varоegatus растет по степям в юго-западной России.
Это многолетнее растение с грубоволокнистым клубнем и 3-4 тонко - линейными листьями; цветок бледно фиолетовый.
В культуре известно несколько видов шафрана; одни из них цветут весной, например Crocus vernus, suaveolens, Susianus, candidus, chrysanth us и др.; другие — осенью: iridiflorus, sativus, nudiflorus, speciosus и др.
В Сирии и Палестине его возделывали со времен Царя Соломона. В Китае существовал суровый закон: под угрозой смерти никто кроме императора, не имел права пользоваться шафранной краской. Шафран стоил очень дорого, в 15 раз дороже черного перца, потому что для получения одного килограмма сырья требовалось около 15000 цветков.
В рыльцах цветков шафрана содержится много красящих веществ, эфирное масло (0,34%), флавоноиды, витамины — тиамин, рибофлавин и другие вещества. Шафран применяют в гомеопатии при судорожном кашле и как болеутоляющее, как сердечное так и мочегонное средство, а также при некоторых болезнях желудка и кишечника. В небольшом количестве укрепляет желудок и улучшает пищеварение.
Шафран в качестве пряности употребляется в очень небольшом количестве. На Ближнем Востоке и в Южной Европе он занимает важное место в приготовлении блюд из риса. Его используют для подкрашивания прозрачных супов. Шафран добавляют в блюда из ягнятины, баранины, цветной капусты, добавляют в супы из рыбы.
Сливочное масло, сыр, сдобные булочки, некоторые сорта конфет и напитков становятся наиболее аппетитными, если их подкрашивают шафраном. Для подкрашивания теста шафран рекомендуют сначала растворить в небольшом количестве теплого молока или воды и лишь потом его использовать.
Существует рецепт, по которому шафран можно настоять на водке (9 цветков на 0,5 литра), а можно 1 ст. ложку уже готовой пряности развести в том же количестве водки (0,5 литра). Добавлять в тесто 1 ст. ложку настойки шафрана. Тесто приобретет красивый желтый цвет.
См. Шафран сельскохозяйственное использование
См. Шафран, органическая краска
См. Шафранное масло
При создании этой статьи был использован материал
из следующих источников.
Английский
шафран – crocus
В список продуктов растительного происхождения
Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов | |||
| СОЦСЕТИ | ВКЛАД | ДИЕТА | СПОРТ |
 |
 |
Версия all4-8 |
|
Copyright © VZOJ 2006-2025. Все права защищены. При перепечатке или цитировании материалов сайта myvaleology.com, пожалуйста, ставьте ссылку на сайт myvaleology.com :
<a href="https://myvaleology.com">Здоровый образ жизни</a>
Права на фотографии принадлежат их авторам.