Эмблема сайта Валеология - здоровый образ жизни Меню сайта Валеология - здоровый образ жизни Блок кнопок поделиться. Социальные сети Поиск по сайту myvaleology.com



Содержание статьи Морковь

В начало статьи «Морковь»


Сельскохозяйственное применение и распространение (см. стр. 1)

Морковь растение из семейства зонтичных (см. стр. 1)

Морковь как кормовое растение (см. стр. 1)

Желтая бельгийская морковь (см. стр. 1)

Альтрингемская (красная) (см. стр. 1)

Столовые длинные сорта моркови (см. стр. 2)

Группа столовых сортов — каротели (см. стр. 2)

Почвы и удобрения для моркови (см. стр. 2)

Повышение урожаев моркови (см. стр. 3)

Равномерный посев моркови (см. стр. 3)

Морковь – уборка и хранение (см. стр. 3)

Морковь - огородная культура (см. стр. 4)

Самые опасные враги моркови (см. стр. 4)

Средства борьбы с врагами (см. стр. 4)

Питательные вещества, заключенные в корнях моркови (см. стр. 5)

Морковь как корм для домашних животных (см. стр. 5)


Английский
морковь - carrot

Пятнадцать аппетитных рецептов с применением Моркови

Пятнадцать аппетитных рецептов с применением Моркови

Вкусное и полезное, сытное и питательное! Блюдо обладает массой полезных качеств. Морковь можно готовить в пост или в разгрузочный день. Готовьте с удовольствием.

*****

Фасоль с морковью и луком

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Фасоль - 150 г

- Лук - 150 г

- Морковь - 300 г

- Чеснок - 2 зубка

- Душистый перец

- Лавровый лист

- Соль

- Перец

- Растительное масло для жарки

Способ приготовления блюда:

Фасоль залить холодной водой, оставить замачиваться на 4-5 часов или на ночь. Сменить у фасоли воду, добавить лавровый лист, душистый перец. Поставить фасоль вариться, варить примерно 1,5-2 часа, до полной готовности. В самом конце варки посолить.

Лук почистить, порезать полукольцами. Морковь почистить, натереть на крупной терке. Лук обжарить на растительном масле в течение 5-10 минут, до прозрачности. Добавить морковь, перемешать, жарить примерно 15-20 минут.

Посолить, поперчить, перемешать. Добавить сваренную фасоль, перемешать. Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку, перемешать.

Выключить огонь. Вкусное ароматное блюдо из фасоли готово.

*****

Закуска из телячьей печени с луком и морковью

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Телячья печень - 600 г

- Лук - 4 штуки

- Морковь - 4 штуки

- Майонез - 5 столовых ложек

- Растительное масло - 4 столовых ложки

- Сахар - 1 столовая ложка

- Вода - 1/2 стакана

- Уксус - 1/2 стакана

- Зеленый лук

- Перец

- Соль

- Тарталетки

Способ приготовления блюда:

Перемешать уксус с сахаром и водой, лук нарезать соломкой, залить приготовленным маринадом и на несколько часов оставить (можно на ночь), затем слить маринад и отжать лук. С печени снять пленки, проварить ее час в подсоленной воде, дать остыть в бульоне, уложить в дуршлаг, дать воде полностью стечь, нашинковать соломкой. (см. Лечебная ДИЕТА 1А)

Потереть морковь на крупной терке, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, пассеровать до мягкости и остудить. Перемешать печень с маринованным луком и морковью, поперчить и посолить, добавить майонез и размешать. Выложить закуску в тарталетки.

Перед подачей закуска из телячьей печени с луком и морковью оформляется перышками зеленого лука.

*****

Салат из нута с морковью

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 500 г отваренного нута

- 1 небольшой пучок петрушки

- 2 средние моркови

- 8 редисок

- 4 перышка зеленого лука

Для соуса:

- 3 столовых ложки лимонного сока

- 6 столовых ложек оливкового масла

- 1 чайная ложка молотого кориандра

- Соль

- Молотый черный перец

Способ приготовления блюда:

Морковь натереть на крупной терке, редис тонко нарезать. Смешать нут с петрушкой, морковью, редисом и зеленым луком.

Приготовить соус, для этого смешать все ингредиенты и взбить. Салат залить соусом, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

*****

Суп-пюре из моркови

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Бульон овощной или вода 1,3 литра

- Морковь 640 г

- Лук репчатый 40 г

- Мука пшеничная 40 г

- Масло сливочное 40 г

- Молоко 400 г

- Яичные желтки 2 штуки

- Рис вареный 40 г

- Соль

Способ приготовления блюда:

Морковь мелко нарезать, пассировать на масле, соедините с нарезанным луком и припускайте с добавлением небольшого количества воды или бульона, затем протрите. (см. Строгие лечебные диеты)

Муку подсушите без изменения цвета, охладите, разведите оставшимся бульоном, проварите 5-10 минут, затем процедите.

Протертую морковь соедините с приготовленным соусом, посолите и варите при помешивании 7-10 минут.

При подаче тарелки положите рис и залейте его супом.

*****

Говяжий рулет с курагой и морковью

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Говяжья покромка 2,2 кг

- Морковь 6 штук

- Курага с кислинкой 250 г

- Чеснок 5-6 зубчеков

- Паприка 2 чайные ложки

- Перец черный свежемолотый 1 чайная ложка

- Соль морская 2 чайные ложки

- Оливковое масло с чесноком и базиликом 2 столовых ложки

- Гвоздика молотая по вкусу

- Майоран по вкусу

- Лавровый лист 2-3 штуки

Способ приготовления блюда:

Подготовим необходимые специи для маринования мяса. Моем и вытираем на сухо наш кусок покромка говяжьего. Посыпаем специями, приправами и оливковым маслом и втираем в мясо. Сворачиваем в рулет. Сверху также приправляем и ставим мариноваться на ночь в холодильник.

Приготовим начинку: замочим на несколько минут курагу в горячей воде, затем перекрутим на мясорубке. Отварим в мундире морковь, почистим. Морковь перекрутим к кураге и выдавим прессом чеснок. Посолим и поперчим по вкусу. На промаринованное мясо выложим слой начинки. Свернем в рулет и свяжем кулинарной нитью.

Завернем в пищевую пленку, переложим в огнеупорную форму, нальем воды и поставим тушится в духовку при температуре 180 градусов на 2 часа. Затем достанем, сольем воду, завернем в бумагу для выпечки и тушим еще около 1,5 часов.

Готовый рулет надо остудить и положить в холодильник.

*****

Маринованная морковь по-болгарски

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

На банку:

- Морковь - 1-2 штуки

- 200 г растительного масла,

- 60 г чеснока,

- 1/2 стакана столового уксуса,

- Заливка – на 1 литр воды 60-70 г сахара,

- 30 г соли

Способ приготовления блюда:

Морковь очистить, промыть и порезать кружками около 1 см толщиной, опустить на 3-4 минуты в кипящую воду, достать, обсушить. Налить в банку уксус и масло, выложить морковь и целые очищенные зубчики чеснока. (см. Лечебная ДИЕТА 4В)

Ингредиенты для заливки довести до кипения, залить морковь в банках, поставить морковь стерилизоваться в емкости с кипящей водой 15 мин.

Любители пряных маринованных овощей могут заготовить морковь на свой вкус с корицей, гвоздикой и другими пряностями.

*****

Морковь, тушенная с зеленым горошком и укропом

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Морковь - 1-2 штуки

- Зеленый консервированный горошек - 2 столовых ложки

- Растительное масло - 1-2 столовых ложки

- Отвар морковный - 1/2 стакана

- Яйцо вареное - 1/2 яйца

- Зелень укропа

- Соль

Способ приготовления блюда:

Морковь сварите, нарежьте кружочками. Масло нагрейте, положите морковь, слегка ее прогрейте, добавьте горошек, морковный отвар и рубленую зелень. Тушите морковь 5 минут.

При подаче выложите овощи на блюдо, оформите кружочками вареного яйца и зеленью.

*****

Корейская морковь с мясом

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 400 г филе свинины

- 3 большие моркови

- 2 столовых ложки растительного масла

- 2 столовых ложки соевого соуса

- 1 луковица

- 0,5 чайной ложки глутамата натрия

- 6 зубчиков чеснока

- 1 чайная ложка семян кунжута

- 2 столовых ложки красного винного уксуса

- Соль

Способ приготовления блюда:

Морковь нарезать соломкой, подсолить. Оставить на 20 минут. Отжать, добавить 2 зубчика измельченного чеснока, кунжут, уксус и глутамат натрия. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук и оставшийся чеснок очистить и тонко нарезать. (см. Лечебная ДИЕТА 6)

Обжарить мясо в разогретом масле, 7 минут. Добавить соевый соус, лук, чеснок, готовить 4 минуты. Влить 1 стакан воды и тушить 20 минут. Дать остыть. Смешать с морковью и поставить в холодильник на 24 часа.

*****

Яичница с морковью по-китайски

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Морковь – 1 штука

- Яйцо – 2 штуки

- Зеленый лук – несколько перышек

- Растительное масло – 5-6 столовых ложек

Способ приготовления блюда:

Это простое китайское блюдо. В него, по вашему вкусу, не надо, а точнее необязательно, добавлять какие-то специфические китайские специи, но, тем не менее, это именно китайское блюдо.

Морковь мелко шинкуем. Желательно как можно меньше, хотя сами китайцы для этого блюда часто нарезают морковку довольно крупными брусками и даже кружочками. Удобнее морковь измельчить не ножом, а на шинковке. Но не используйте терку. Нам не надо, чтобы морковь истекала соком. Нашинкованную морковь солим, перемешиваем и отставляем. Лучше минут на десять.

Яйца выпускаем в подходящую посуду, лук мелко режем, добавляем к яйцам и немного взбиваем. Нам нужно только чтобы желток с белком смешались в однородную массу.

Справочная информация:

Китайская кухня отличается от российской именно термической обработкой продуктов. Там жарят не так как мы. Мы привыкли, что для нас готовит печка – поставил сковородку и пусть оно само жариться, лишь изредка помешивай, чтобы не пригорело. В китайской кухне при приготовлении большинства блюд повар непосредственно участвует в процессе, постоянно помешивая и перетряхивая готовящиеся продукты.

На сильном огне накаляем на сковороде немного растительного масла, выливаем разболтанные с луком яйца и тут же начинаем довольно интенсивно лопаткой перемешивать яичницу. Главная задача, чтобы яйца свернулись, но не поджарились, а как бы сварились и образовали не сильно крупные, в идеале удобные для захвата палочками, комочки. На это уходит буквально 1-2 минуты. И сразу вываливаем яичницу в тарелку.

Сковороду ставим обратно, наливаем уже побольше масла, и так же сильно его накаляем. Сыпем на нее отжатую от сока морковку и сразу интенсивно начинаем мешать. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы морковь хоть чуть-чуть пригорела, она должна быть как бы сваренной в масле. Но хитрость именно в том, что масла мало, и оно почти все впитывается в готовящийся продукт.

Желательно так же, для уменьшения температуры жарки, иногда, когда видите, что морковь, не смотря на помешивание, начинает поджариваться, подымать сковороду. На жарку моркови уходит 2-3 минуты. В готовую морковь выкладываем яичницу и прогреваем, помешивая, секунд 30. Яичница по-китайски готова.

Можно сразу выкладывать ее из сковороды на тарелку.

*****

Салат из моркови с орехами

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 4 моркови,

- 70 г очищенных грецких орехов,

- 2 столовых ложки рафинированного растительного масла,

- Сахар,

- Соль.

Для украшения салата:

- 1 морковь,

- Зелень петрушки.

Способ приготовления блюда:

Морковь очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть. Орехи нарубить. Предназначенную для салата морковь натереть на крупной терке.

На оставшейся моркови треугольным ножом сделать по кругу длинные срезы, слегка углубляя их к основанию.

Треугольными ножами меньшего размера выполнить 5—6 рядов лепестков и отрезать истончившуюся сердцевину моркови. Нарезать ее фигурными ломтиками. Расправить лепестки и подровнять их концы ножницами. (см. Лечебная ДИЕТА 9)

Натертую морковь заправить маслом, посыпать сахаром и солью, добавить орехи, перемешать. Переложить в салатник, посыпать орехами. Украсить цветком из моркови, вокруг которого расположить листики петрушки и фигурные ломтики моркови.

*****

Творожники с морковью

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Творог – 300 гр.

- Морковь – 400 гр.

- Вода – 0,5 стакан

- Сахар – 2 столовых ложки

- Яйцо – 2 штуки

- Мука – 1-2 столовых ложки

- Масло сливочное – 2 столовых ложки

Способ приготовления блюда:

Морковь почистить и нарезать ломтиками. В кастрюле соединить морковь, сливочное масло и воду. Кастрюлю поставить на разогретую плиту. Варить на умеренном огне, постоянно помешивая. Готовую морковь протереть. Творог растереть вилкой.

Соединить творог, морковь, яйцо, муку, сахар и соль. Перемешать. Сформировать небольшие лепешки. Обжарить на сковороде с раскаленным маслом или запечь в духовке.

*****

Куриная отбивная с морковью

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 50-400 г куриного филе (грудка)

- 2-3 зубчика чеснока

- 1 лимон

- 1/4 чайной ложки молотого острого красного перца

- Зелень (петрушка, розмарин, тимьян)

- 60 мл оливкового масла

Для гарнира:

- 300 г молодой морковки

- 50 г спаржевой фасоли

- 2 зубчика чеснока

- 2 чайных ложки коричневого сахара

- Сливочное масло - Соль

Способ приготовления блюда:

Из лимона выжать сок, зелень и чеснок измельчить или растереть в ступке как можно мельче. Соединить зелень и чеснок с лимонным соком, оливковым маслом и перцем в небольшом контейнере и взболтать вилкой.

Каждое куриное филе разрезать вдоль пополам. Положить филе между несколькими слоями пищевой пленки (или в полиэтиленовый пакет) и отбить молотком. Толщина филе должна получиться одинаково ровной у всего куска, примерно 0,5-0,7 см. Так мясо замаринуется быстро и равномерно.

Переложить филе в контейнер с маринадом, закрыть крышку и встряхнуть, оставить на 10 минут. Куриное филе также можно замариновать утром, поставив контейнер в холодильник. (см. Лечебная ДИЕТА 10И)

Морковь помыть, очистить и нарезать тонкими кружками. Если морковки небольшие, можно приготовить их целиком. Морковь отварить в кипящей подсоленной воде в течение 7-10 минут. Откинуть на дуршлаг.

На сухой сковороде с антипригарным покрытием (или сковороде-гриль) на сильном огне обжарить куриное филе по 2 минуты с каждой стороны. Готовое филе переложить на тарелку, накрыть фольгой, чтобы сохранить в теплом виде.

Добавить в сковороду сливочное масло, убавить огонь до среднего и обжарить целые зубчики чеснока около 30 секунд (предварительно придавив очищенный чеснок ножом). Когда чеснок даст аромат, добавить морковь и сахар. Обжаривать, постоянно помешивая, на сильном огне 3-4 минуты, чтобы морковь слегка карамелизовалась. Затем добавить фасоль, обжаривать еще 2 минуты. Готовые овощи посолить и перемешать.

На подогретые тарелки выложить куриное филе и овощной гарнир. Подавать в горячем или холодном виде.

*****

Камбала с морковью

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Морковь - 4 штуки

- Оливковое масло - 1 чайная ложка

- Филе камбалы - 4 штуки

- Мед - 1 чайная ложка

- Горчица - 1 чайная ложка

- Зелень петрушки - 2 столовых ложки

- Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления блюда:

Очистить морковь и нарезать соломкой. Смешать морковь, петрушку, оливковое масло, соль и перец в форме для выпечки. Накрыть вощеной бумагой. Запечь в микроволновой печи при 100% мощности 5 минут, помешивая один раз.

Выложить поверх филе камбалы морковь и завернуть углы к центру.

Смешать горчицу и мед и смазать полученной смесью филе. Накрыть вощеной бумагой. Выпекать в микроволновой печи при 100% мощности 2 минуты. Перевернуть филе и продолжать запекать от 1 до 3 минут, до готовности.

Дать постоять под бумагой 2 минуты. Выложить на тарелки и сразу подавать.

*****

Сырный суп с морковью и креветками

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 500 гр плавленого сыра

- 1 чайная ложка соли

- 400 гр картофеля

- 250 гр моркови

- 400 гр очищенных креветок

- 2 чайных ложки сушеной петрушки

Способ приготовления блюда:

В кипящей подсоленной воде (1,5 литра) растворить плавленый сыр. Лучше всего подходит мягкий сыр без добавок.

Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками и положите в воду с сыром. Варите 10-15 минут на среднем огне.

Очищенную морковь натрите на мелкой терке. Мелко натертая морковь потом почти незаметна в супе, но хорошо передает ему и цвет и вкус.

Слегка обжарьте морковь в растительном масле 3-4 минуты. Не допускайте ее зажаривания, она должна просто стать чуть мягче.

Когда картофель сварится, положить в суп морковь и очищенные креветки.

Еще раз доведите суп до кипения, попробуйте на соль, если надо — досолите. (см. Лечебная ДИЕТА 13)

В самом конце всыпьте в суп зелень, перемешайте и выключите огонь. Накройте крышкой и дайте настояться полчаса.

Подавайте горячим. К этому супу будут уместны крутоны (сухарики) из белого хлеба.

*****

Рулеты из кальмаров с морковью, овощами и оливками

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Кальмары замороженные - 2 штуки

- Помидор- 1 штука

- Лук репчатый - 1 штука

- Морковь - 3 штуки (одна для основания)

- Петрушка - несколько веточек.

- Оливки, фаршированные анчоусом (например, ITLV) - несколько штук.

- Масло оливковое (например, ITLV) - 2 столовых ложки

- Соевый соус - 1 чайная ложка

- Соль - по вкусу

- Перец черный свежемолотый - по вкусу

- Зеленый лук для украшения

Способ приготовления блюда:

Кальмаров разморозить, ошпарить горячей водой, очистить. Разрезать на большие куски (у меня были около 10 Х 10 см). Отварить 4-5 минут. Остудить!

Одну морковь очистить и разрезать вдоль - это будет основа для рулетов!

Остальную морковь 2 штуки порезать длинными брусочками.

Лук репчатый, помидоры и зелень мелко нарезать (нашинковать).

В сотейнике припустить морковь, лук, помидоры и зелень до полуготовности. Чтобы сохранить больше витаминов, пусть они останутся немного с хрустом!

Добавить соевый соус, оливковое масло, посолить, поперчить и остудить.

На куски отваренного кальмара выкладываем овощную начинку, загибаем края, добавляем оливку и фиксируем шпажкой!

На тарелку кладем половинку моркови и к ней прикрепляем шпажками наши рулеты.

Посыпаем красным перцем и украшаем "композицией" из зеленого лука.

При написании этого текста использовался материал из
Кулинария. Министерство торговли СССР. Госторгиздат. 1955 г.
Барановский А.Ю., Назаренко Л.И. Советы по питанию россиян. – СПб: Атон, 1998. – 414 с.
Маслов Л.А. Кулинария. Издательство торговой литературы. Москва. 1958.
Интернет-ресурсы:
www.ovkuse.ru , www.eda.werd.ru , www.cooking-house.ru , www.recept.domovest.ru ,
www.vpuzo.ru , www.vasabi.my1.ru , www.sedobno.ru , www.gastronom.ru , www.jrati.ru ,
www.appetissimo.ru , www.odnoklassniki.ru , www.shratva.ru , www.culinar.ivest.kz
Фото с сайта www.istockphoto.com

Очистить морковь и нарезать соломкой


В список продуктов растительного происхождения


Наверх


Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов


Отказ от ответственности Поддержать проект myvaleology.com Все лечебные диеты в одном месте
Написать администратору Карта сайта

Версия all4-8