| ДОМ | МЕНЮ | ДОКИ | ПОИСК |
Страница 5 из 6
<< Назад Состав натурального кофе и чистых суррогатов его.
| Наз- вание пробы |
Воды | В сухом веществе | ||||||||||
| Бел- ков |
Жира | Са- ха- ра |
Сахара, полу- ченного инве- рсией крах- мала и дек- стрина |
Ко- фе- ина |
Раство- римых ве- ществ |
Нера- ство- римых ве- ществ |
Уде- льный вес экст- рата (1:10) |
Золы | ||||
| Общее коли- чество |
В процентах | |||||||||||
| Ра- створ. в со- ляной кис- лоте |
Нера- створ. в со- ляной кис- лоте |
|||||||||||
| 1. Нату- ральный кофе «мокка» | 1,4 | 13,33 | 14,20 | 0,3 | 2,20 | 0,92 | 28,9 | 71,08 | 1,0104 | 4,37 | 96,52 | 3,48 |
| 2. Ци- корный кофе |
4,2 | 6,2 | 1,2 | 22,3 | 2,89 | — | 74,5 | 35,56 | 1,0252 | 6,05 | 74,20 | 25,80 |
| 3. Кофе из винных ягод, умеренно поджа- ренных |
5,6 | 4,8 | 3,2 | 42,0 | 1,60 | — | 83,3 | 16,70 | 1,0263 | 3,10 | 98,39 | 1,61 |
| 4. Кофе из винных ягод, сильно поджа- ренных |
1,6 | 5,72 | 3,6 | 15,4 | 0,84 | — | 71,7 | 28,30 | 1,0234 | 3,56 | 96,07 | 3,93 |
| 5. Желу- довый кофе |
5,9 | 6,01 | 3,31 | 0,4 | 58,40 | — | 29,1 | 70,90 | 1,0095 | 2,20 | 97,72 | 2,28 |
| 6. Ржаной кофе | 1,5 | 12,15 | 1,84 | 0,5 | 62,10 | — | 43,2 | 56,80 | 1,0172 | 2,11 | 93,43 | 6,57 |
| 7. Ячменный кофе | 2,3 | 15,9 | 2,3 | 0,2 | 59,00 | — | 55,6 | 44,42 | 1,0224 | 3,06 | 91,20 | 9,80 |
| 8. Кофе из белых люпинов |
2,2 | 24,0 | 5,93 | 1,2 | 11,90 | — | 25,80 | 74,20 | 1,0106 | 3,54 | 98,39 | 1,61 |
Фальсификация кофе проявляется уже по отношению к бобам, как сырым, так и жареным, главным образом, однако, по отношению к продающемуся во вполне готовом для употребления виде жареному и молотому кофе.
Чаще практикуемая, сравнительно еще невинная, фальсификация при продаже кофейных бобов заключается в подмеси к дорогим сортам более дешевых; далее, с целью выгодного для торговцев искусственного повышения веса бобов, последние, во время поджаривания, опрыскиваются нередко вазелином, паточным сахаром или другими малоценными веществами.
С целью маскирования так или иначе попорченных, потерявших свой естественный цвет и консистенцию бобов кофе, последние подвергаются встряхиванию со свинцовыми шариками или подкрашиваются нередко вредными для здоровья красящими веществами.
Фальсификаторы пускают в продажу даже искусственные бобы «кофе» из пшеничного, ячменного, бобового и маисового теста, из которого, при помощи особых аппаратов, приготавливают зерна, тщательно подделанные под настоящие.
Но чаще и разнообразнее встречается подделка жженого и молотого кофе, в которому, как мы уже сказали, подмешиваются всевозможного рода суррогаты, в жареном и измельченном виде, мало отличающиеся по внешнему виду от настоящего кофе.
Из произведенных доктором Коцыным исследований видно, что продающийся в Москве жженый и молотый кофе, нередко под фантастическими названиями ("любительский кофе", "экономический кофе" и пр.), почти всегда представляется фальсифицированным, большей частью цикорием и винными ягодами, при чем подмесь достигает от 30—70% общего веса кофейной смеси. Далее >>
•Стр. 1• — •Стр. 2• — •Стр. 3• — •Стр. 4• — •Стр. 5• — •Стр. 6•
При написании этого текста использовался материал из
Энциклопедического словаря Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А. (1890—1907).
В список продуктов растительного происхождения
Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов | |||
| СОЦСЕТИ | ВКЛАД | ДИЕТА | СПОРТ |
 |
 |
Версия all4-8 |
|
Copyright © VZOJ 2006-2024. Все права защищены. При перепечатке или цитировании материалов сайта myvaleology.com, пожалуйста, ставьте ссылку на сайт myvaleology.com :
<a href="https://myvaleology.com">Здоровый образ жизни</a>
Права на фотографии принадлежат их авторам.