Эмблема сайта Валеология - здоровый образ жизни Меню сайта Валеология - здоровый образ жизни Блок кнопок поделиться. Социальные сети
Поиск по сайту myvaleology.com


Содержание статьи Кофе

В начало статьи «Кофе»


Кофе – растение из семейства мареновых (см. стр. 1)

Кофейное дерево (см. стр. 1)

Сорта кофе (см. стр. 1)

Культура обыкновенного кофе (см. стр. 1)

Кофейные плантации (см. стр. 2)

Потребление кофе в различных европейских странах (см. стр. 2)

Состав кофе сырого и жареного (см. стр. 3)

Отличие кофе от алкоголя (см. стр. 3)

Замена кофе и его суррогаты (см. стр. 4)

Распространение цикория вместо кофе (см. стр. 4)

Анализы натурального кофе и его заменителей (см. стр. 4)

Фальсификация кофе по отношению к бобам (см. стр. 5)

«Кофе» из пшеничного, ячменного, бобового и маисового теста (см. стр. 5)

Подделка жженого и молотого кофе (см. стр. 5)

Микроскопическое исследование для распознавания чистоты кофе (см. стр. 6)

Дополнительная литература о кофе (см. стр. 6)


Английский
кофе - coffee
кофе с молоком - coffee with milk
чёрный кофе - black coffee
кофе в зёрнах - coffee-beans
жаренный кофе - roasted coffee
молотый кофе - ground coffee
кофейня - coffee-house

Пятнадцать аппетитных рецептов с применением Кофейных зерен

Пятнадцать аппетитных рецептов с применением Кофейных зерен

Часто люди не понимают разницу между кофе, которому неделя или две, и свежим, жареным кофе. Разница может быть довольно значительной, и лучше покупать свежие жареные бобы и помол, они того стоят. Вот несколько быстрых и полезных советов о хранении кофейных зерен и лучших способах хранения свежих бобов.

Не храните бобы в холодильнике или морозильнике. Хотя более низкая температура замедлит ухудшение качества бобов, это не остановит его. Вы, вероятно, обратите внимание, что бобы будут поглощать запах продуктов в холодильнике. Кроме того, на бобах образуется конденсат, когда вы вынимаете их с холода.

*****

Банановые сплиты с клюквенным компотом и кофейной карамелью

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для клюквенного компота:

- 375 мл (1½ чашки) сахара

- 250 мл (1 стакан) воды

- 500 мл (2 чашки) свежей или замороженной клюквы

Для кофейной карамели:

- 60 мл (¼ стакана) воды

- 375 мл (1½ чашки) сахара

- 125 мл (½ стакана) 35% крема

- Крепкий кофе 125 мл

- 60 мл (¼ стакана) соленого масла

Руководство по сервировке:

- Ванильное мороженное

- 4 банана, очищенные и разрезанные пополам

- 75 мл (1/3 стакана) пекана, поджаренного и крупно нарезанного

Способ приготовления блюда:

Для клюквенного компота:

1. В кастрюле довести сахар и воду до кипения. Добавьте клюкву. Довести до кипения. Снять с огня и дать частично остыть. Поставить в холодильник на 12 часов. (см. Лечебная ДИЕТА 2)

Для кофейной карамели:

1. В кастрюле довести воду и сахар до кипения. Используя влажную кондитерскую кисть, вымойте все кристаллы сахара с боков сковороды.

2. Варить на медленном огне, не помешивая, пока смесь не станет светло-золотой. Снять с огня. Взбейте сливки, кофе и масло. Доведите до кипения и дайте кипятить на медленном огне, взбивая, пока карамель не растворится и смесь не станет однородной, около 3 минут. Дайте остыть, перенесите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.

Руководство по сервировке:

1. Для каждого бананового разделения раскройте 2 банановых половинки рядом в миске. Добавьте 2 или 3 шарика мороженого. Ложка карамели над мороженым. Вершина с клюквенным компотом и орехами пекан.

2. Примечание: этот рецепт делает достаточно компота из карамели и клюквы для 8 банановых шпагатов.

3. Компот из карамели и клюквы будет храниться в холодильнике около 2 недель. Используйте их на мороженое, пирожные и пирожные.

*****

Кофейные эклеры

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Кондитерские изделия:

- 1½ стакана воды

- Щепотка соли

- ¾ чашки масла

- Чайная ложка сахара

- 1½ чашки муки

- 6 яиц, слегка взбитые

- 1-½ чайных ложки ванили

- Молоко для глазури

Кондитерские сливки с ароматом кофе:

- 2 стакана молока

- 1 ванильный боб, разделенный по длине

- 6 яичных желтков

- ½ чашки сахара

- Щепотка соли

- ⅓ чашки муки

- ½ чашки жирных сливок, взбитые

Кофейная глазурь:

- 1½ стакана сахарной пудры

- 4 столовые ложки воды, больше при необходимости

- ½ чайной ложки кофейной эссенции

Способ приготовления блюда:

Кондитерские изделия:

1. Нагрейте духовку до 375°F / 190°С.

2. Положите воду, соль, масло и сахар в просторную кастрюлю, доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте муку сразу, взбивая, пока она не образует шарик и не отрывается от краев кастрюли. Верните сковороду на огонь на минуту или две и немного взбейте, чтобы она немного подсохла. (Удаление влаги позволит пасте впитывать больше яиц, что в конечном итоге сделает слойки более светлыми.)

3. Снимите кастрюлю с огня. Удар в яйца, эквивалент по одному за раз, пока полностью не включены. (Не пытайтесь добавлять их сразу, потому что они не могут быть добавлены достаточно быстро, это приводит к полному беспорядку, и, кроме того, вам могут не понадобиться все из них.) После третьего добавления яйца добавьте только достаточно, чтобы сделать тесто, которое упадет, глянцевый и тяжелый, с ложки. Удар в ванили. Выложите тесто в мешочек.

4. Смешайте немного молока с оставшимся яйцом (если яйца не осталось, используйте только молоко). Имейте наготове тесто с кисточкой для глазирования. Переложите тесто в бревна, похожие на бревно, на противень для выпечки, оставив между ними хорошие 2 дюйма / 5 см, чтобы у них было пространство для расширения.

5. Почистите верхнюю часть глазурью и прижмите кончики пальцев вниз. Выпекать до тех пор, пока он не распухнет, не станет светлым, сухим и золотистым, от 25 до 30 минут. Охладите на решетке, чтобы они могли дышать вокруг и сохраняли свою форму, а не сыпались.

Кондитерские сливки с ароматом кофе:

1. Положите молоко в кастрюлю. Соскоблите семена ванили в молоко и добавьте в стручок. Доведите до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и отложите для настаивания на 10-15 минут.

2. Взбить желтки и сахар до бледных толстых лент. Постепенно взбить в муку. Взбейте молоко в яичную смесь тонкой струей. Добавьте ароматизатор и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

3. Напрягите и отложите для охлаждения с намазанным маслом куском вощеной бумаги сверху, чтобы предотвратить формирование кожи. Когда остынет, добавьте взбитые сливки и перенесите их в небольшой пакет с наконечником (я считаю, что лучше всего подходит с зубчатым краем).

Кофейная глазурь:

1. Положите сахарную пудру в миску. Смешайте воду и кофейную эссенцию и размешайте, чтобы получилась тонкая глазурь. Добавьте больше воды, если необходимо.

2. Нарежьте эклеры пополам вдоль. Щедро намазать дно кондитерским кремом, как будто вы делаете жирный бутерброд. Нанесите глазурь на верхнюю часть и положите ее на крем.

*****

Пряный персиковый кофейный торт

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- ½ стакана несоленого масла, комнатной температуры

- 1 чашка сахара

- 2 больших яйца, комнатная температура

- 1½ чайных ложки ванильного экстракта

- 2 стакана универсальной муки

- 2 чайных ложки разрыхлителя

- ½ чайной ложки соли

- 1 чайная ложка молотой корицы

- ½ чайной ложки молотого кардамона

- Мускатный орех молотый

- 2 стакана очищенных и нарезанных кубиками персиков

- ½ чашки пекана

- Турбинадо сахар, для обсыпки

Способ приготовления блюда:

1. Разогрейте духовку до 350°F. Смазать и сахар 9-дюймовую круглую сковороду, вытягивая лишний сахар. (см. Лечебная ДИЕТА 3)

2. Сливочное масло и сахар взбить до пышной формы. Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Перемешать в ванили. В отдельной миске просеять муку, разрыхлитель, соль и специи. Аккуратно размешайте в масляной смеси и добавьте в нарезанные кубиками персики и орехи пекан. Нарезать на подготовленную сковороду и посыпать сахаром. Выпекайте от 40 до 45 минут, пока тестер, вставленный в центр пирога, не выйдет чистым. Дайте остыть в течение не менее 10 минут, прежде чем вынуть кастрюлю, чтобы полностью остыть.

*****

Кофейный торт с шоколадным безе

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Торт (бисквит):

- 1¼ чашки (310 мл) просеянной универсальной муки

- ½ чайной ложки (2,5 мл) разрыхлителя

- 5 яиц, при комнатной температуре

- 1¼ чашки (310 мл) сахара

- 1 чайная ложка (5 мл) экстракта ванили

- ¼ чашки (60 мл) растительного масла

Кофе сливочное:

- ¾ чашка (180 мл) крепкого кофе эспрессо

- 1½ чашки (375 мл) сахара

- 2 яйца

- 4 яичных желтка

- ¼ чайная ложка (1 мл) крем зубного камня

Шоколадное безе:

- 1 стакан (250 мл) сахарной пудры

- ¼ чашки (60 мл) какао-порошка

- 4 яичных белка

- ¼ чайная ложка (1 мл) крем зубного камня

Способ приготовления блюда:

Торт (бисквит):

1. Поставив подставку в среднее положение, разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F). Смажьте маслом противень размером 42 x 30 см (17 x 12 дюймов). Выровняйте противень пергаментной бумагой, положив бумагу рукой на 2 стороны.

2. В миске смешайте муку и разрыхлитель. Отложить в сторону.

3. В миске взбейте яйца с сахаром и ванилью, пока смесь не станет легкой и не увеличится в объеме примерно на 10 минут. Добавьте масло в потоке во время взбивания.

4. Просейте муку через миску и добавьте с помощью шпателя или венчика.

5. Разложите тесто на противне. Выпекать около 15 минут или пока пирог не подрумянится. Разложите пирог на пергаментную бумагу, посыпанную сахаром. Дайте остыть между двумя листами бумаги под чистой тканью.

6. Отрежьте края торта. Разрежьте торт на четыре полоски размером 41 x 7 см (16 x 2 inch дюйма). Оберните торт плотно.

Кофе сливочное:

1. В кастрюле доведите эспрессо и сахар до кипения и варите до тех пор, пока термометр леденца не покажет 113°C (235°F). Снять с огня.

2. Взбейте яйца и желтки с помощью миксера на средней скорости, пока они не станут пенистыми. При взбивании сбрызгивайте горячий сироп над яйцами, избегая взбивания миксера. Удар непрерывно до полного охлаждения, около 15 минут.

3. Добавить масло, 1 или 2 кубика за раз, взбивая до однородного состояния.

4. Заморозить одну сторону каждой полоски примерно половиной сливочного крема. Сверните первую полоску на себя и поместите ее вертикально на блюдо. Оберните вторую полосу вокруг первой, затем повторите с двумя другими. Накрыть торт оставшимся сливочным кремом.

Шоколадное безе:

1. Поставив подставку в среднее положение, разогрейте духовку до 75 ° C (170 ° F). Выровняйте два противня с пергаментной бумагой.

2. В миске смешайте 60 мл (1/4 чашки) сахарной пудры с какао-порошком. Просеять. Отложить в сторону.

3. В другой миске взбейте яичные белки и тартар с электрическим миксером до образования мягких пиков. Постепенно добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте до образования жестких пиков. Постепенно добавьте смесь сахара и какао.

4. С помощью кондитерского пакета, снабженного 1/2-дюймовым плоским наконечником, сформируйте диск на противне того же диаметра, что и торт, покрытый сливочным кремом, примерно 23 см (9 дюймов). С оставшейся меренгой, на втором противне, сформируйте приблизительно 40 палочек равной длины, делая палочку равной высоте пирога, приблизительно 6 см (2½ дюйма).

5. Поместите противни в духовку и дайте безе высохнуть в течение примерно 4 часов. Круто полностью. Поместите охлажденный диск сверху пирога. Покройте сторону пирога безе палками.

*****

Шоколадные кексы с кофейным кремом

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Торты:

- 8 унций горького или темного шоколада

- 2 стакана масла (1 стакан)

- 4 яйца

- 4 столовые ложки коричневого или белого сахара

- 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта

- 1 столовая ложка какао-порошка

- Щепотка соли

- 6 формочек или сдобы

- 1 столовая ложка масла

- 2 столовые ложки сахара

Кофе взбитые сливки:

- 1 столовая ложка сахара

- 1 стакан 35% взбитых сливок

- 1 столовая ложка растворимого кофе

Способ приготовления блюда:

Торты

1. Разогреть духовку до 400°F.

2. Наполните кастрюлю среднего размера водой на треть и доведите до кипения.

3. Поставьте миску среднего размера на кипящую воду, добавьте шоколад и масло и дайте растопиться.

4. Тем временем взбейте яйца с коричневым сахаром, ванилью, какао и солью.

5. Влейте растопленный шоколад и хорошо перемешайте.

6. Нанесите тонкий слой масла на каждую форму или внутреннюю часть формы для маффинов.

7. Слегка посыпьте каждый сахаром и встряхните, чтобы покрыть внутреннюю часть.

8. Залейте тесто и выложите на противень. (см. Лечебная ДИЕТА 4)

9. Выпекайте в течение 10–12 минут, пока не выпекается наружная поверхность тортов, но центры все еще немного жидкие.

10. Дайте остыть в течение нескольких минут, пирожные немного усадятся и оторвутся от плесени.

11. При необходимости проведите нож для очистки овощей по краям тортов, чтобы ослабить их.

12. Переверните на тарелку или сразу на другую противень.

13. Украсьте ложкой взбитых сливок.

Кофе взбитые сливки:

1. Взбейте сахар, взбитые сливки и растворимый кофе, пока они не станут жесткими.

*****

Клюквенный апельсиновый кофейный торт

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Начинка:

- ½ чашки упакованного коричневого сахара

- ⅓ чашка муки общего назначения

- 2 чайные ложки корицы

- ¼ чашка без лактозы маргарин

Торт:

- 3 стакана универсальной муки

- 1½ стакана сахарного песка

- 2 чайных ложки разрыхлителя

- 1 чайная ложка пищевой соды

- 1 чайная ложка соли

- 1 чашка Natrel Безлактозное молоко, кислая *

- ¾ чашка без лактозы маргарин

- ¼ стакан апельсинового сока

- 2 столовые ложки тертой апельсиновой цедры

- 3 яйца

- ¾ чашка сушеной клюквы

Глазурь, необязательно:

- 1 стакан сахарной пудры, просеянный

- 1 чайная ложка тертой цедры апельсина

- 1 столовая ложка апельсинового сока

Способ приготовления блюда:

Начинка:

1. Смешайте все ингредиенты для начинки. Хорошо перемешать; отложить в сторону.

Торт:

1. Смешайте все ингредиенты, кроме клюквы, в большой миске. Удар на средней скорости электрического миксера в течение 2 минут, или до однородного состояния. Добавьте клюкву. Разложите 1/3 жидкого теста в смазанную жиром 10 дюймов (4 л) кастрюлю. Посыпать 1/2 начинки сверху. Распределите еще 1/3 жидкого теста по заполнению и опрысните остающимся заполнением. Вершина с остающимся жидким тестом. Выпекайте при температуре 350°F (180°C) в течение 50-60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Охладите 20 минут в кастрюле, затем выверните на решетку. Круто полностью.

2. Чтобы добавить кислое молоко, положите 1 мерную ложку (15 мл) лимонного сока в мерную чашку. Заполните до 1 чашки (250 мл) с молоком. Дайте постоять 5 минут, затем перемешайте.

Глазурь, необязательно:

1. Смешайте ингредиенты, используя достаточно апельсинового сока, чтобы получилась моросящая консистенция. Полить сверху пирог, дать ему стечь вниз.

2. Совет: Этот торт хорошо замерзает. Пропустить глазурь для заморозки.

*****

Банановый и кофейный коктейль

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 2 банана

- 1 стакан соевого молока

- 2-4 чайных ложки целых кофейных зерен

- 2 чайных ложки какао-порошка

- 2 чайных ложки кленового сиропа

Способ приготовления блюда:

1. В блендере или кухонном комбайне растереть все ингредиенты до получения однородной массы. (см. Лечебная ДИЕТА 7Г)

2. Подавать охлажденным. Делает 2 маленьких или 1 большую порцию.

*****

Пряный кофейный торт с черникой и кукурузными крошками

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Начинка:

- ¾ чашка муки общего назначения

- ⅔ чашки слегка измельченных кукурузных хлопьев

- ⅔ светло-коричневый сахар в пакетиках

- 1 чайная ложка молотой корицы

- Щепотка мелкой соли

- 5 столовых ложек несоленого масла, при комнатной температуре

Торт:

- 1 палочка (8 столовых ложек) несоленого масла, при комнатной температуре, плюс еще для сковороды

- 2 чашки муки общего назначения (см. Примечание)

- 1 чайная ложка разрыхлителя

- ½ чайной ложки пищевой соды

- ½ чайной ложки молотого имбиря

- ½ чайной ложки мелкой соли

- ¼ чайная ложка молотого душистого перца

- 1 чашка сахарного песка

- 2 больших яйца

- 2 чайных ложки ванильного экстракта

- 1 чашка сметаны

- 1½ чашки свежей черники

Способ приготовления блюда:

Начинка:

1. Смешайте муку, кукурузные хлопья, коричневый сахар, корицу и соль в средней миске и перемешайте. Добавить масло и тщательно перемешать пальцами или вилкой, пока все масло не будет равномерно распределено и не включено в смесь муки. Сформируйте пальцами маленькие и средние комки. Отложить в сторону.

Торт:

1. Разогрейте духовку до 350ºF. Смажьте маслом 8-дюймовую квадратную форму для кекса.

2. Взбейте муку, разрыхлитель, корицу, пищевую соду, имбирь, соль и душистый перец в большой миске.

3. Взбить масло и сахар-песок вместе в большой миске с помощью электрического миксера на средней скорости до легкого и пушистого, около 3 минут. Добавляйте яйца по 1 за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Удар в ванили. Уменьшите скорость до низкой и добавьте смесь муки в 3 партии, чередуя со сметаной, начиная и заканчивая смесью муки и взбивая, пока только не добавлено.

4. Выложите половину теста для кекса (он будет очень толстым) в подготовленную форму и разровняйте с помощью шпателя. Посыпать чернику сверху. Выложите оставшееся тесто на ягоды сверху и выровняйте верх. Посыпать сверху крошкой.

5. Выпекайте до тех пор, пока пирог и посыпка не станут золотисто-коричневыми, и зубочистка, вставленная в центр пирога, выйдет чистой, около 1 часа. Дайте остыть в кастрюле 20 минут, затем переверните на тарелку; снова переверните на стойку, чтобы полностью остыть.

*****

Пряный Кофейный Миндаль

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 1 большой яичный белок

- 1 столовая ложка воды

- 1 столовая ложка соли

- ½ чашки сахарного песка

- 2 капсулы Nespresso Evoluo, измельченные вещества удалены (4 столовые ложки молотого кофе)

- 1 чайная ложка порошка анчо чили

- 1 фунт цельного сырого миндаля

Способ приготовления блюда:

1. Разогрейте духовку до 300ºF. Выровняйте противень с пергаментной бумагой.

2. В большой миске смешайте воду и яичный белок и взбейте до образования пены.

3. К яичному белку добавьте соль, сахар, молотый кофе Nespresso, чили-порошок и хорошо перемешайте. Добавьте миндаль и перемешайте, чтобы равномерно покрыть.

4. Равномерно распределить миндаль на противне и выпекать 20 минут. Размешайте миндаль и уменьшите огонь до 275ºF. Выпекайте орехи еще 40 минут, пока миндаль не станет сухим на ощупь. (см. Лечебная ДИЕТА 9)

5. Пусть миндаль полностью остынет. После охлаждения, разбить орехи и хранить в запечатанном контейнере.

*****

Ирландский кофе Валери

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 2 столовые ложки горячей воды

- 1 столовая ложка коричневого сахара

- 1 выстрел ирландского виски

- 2½ выстрела горячего эспрессо

- Лимон-ванильные взбитые сливки, рецепт следует

Лимонно-ванильные взбитые сливки:

- 1½ чашки сливок, охлажденных

- 2 столовые ложки сахара

- 1½ чайной ложки ванильного экстракта

- ½ чайной ложки цедры лимона, тертый

Способ приготовления блюда:

1. Смешайте в кружке горячую воду и коричневый сахар. Размешайте вместе, пока коричневый сахар не растает. Добавьте виски и эспрессо. Вершина с несколькими ложками взбитых сливок. Подавать немедленно с ложкой.

Лимон-Ванильные взбитые сливки:

1. Добавьте густые сливки, сахар, ваниль и цедру лимона в настольный миксер с насадкой для венчика. Взбивайте только до образования мягких пиков.

*****

Шоколадно-кофейный торт Ice Box

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Шоколадно-кофейный торт Ice Box:

- 1 столовая ложка ванили

- Гранулы растворимого кофе в чайной ложке

- 3 чашки взбитых сливок

- ¼ чашка сахарного песка

- 1 чашка эспрессо в шоколаде

Шоколадные Вафли:

- 1 чашка масла, смягченная

- 1 стакан сахарной пудры

- 1 яйцо

- 1 чайная ложка ванили

- 2 стакана универсальной муки

- ½ чашки какао-порошка

- Щепотка соли

Способ приготовления блюда:

Шоколадно-кофейный торт Ice Box:

1. Выровняйте 2 больших противня для выпечки с пергаментной бумагой; отложить в сторону.

2. Шоколадные вафли: В миске взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до образования пышной массы. Взбить в яйце и ванили. Выдавить муку, какао и соль через мелкое сито на отдельной чаше. Повторите один или два раза, пока смесь не станет равномерно окрашенной. Размешайте в масляной смеси в 2 добавления, чтобы сформировать гладкое довольно мягкое тесто.

3. Разделите тесто пополам. Сформируйте каждую половину в 8-дюймовый журнал. Заверните в пластиковую пленку и охладите до тех пор, пока она не станет достаточно твердой, чтобы выровнять ее по бокам и сформировать в прямолинейное бревно, около 1 часа. Оберните и поставьте в холодильник до получения достаточно твердой формы, около 3 часов. (см. Лечебная ДИЕТА 10И)

4. Нарезать ломтиками толщиной 1/8 дюйма; Поместите на расстоянии около 1 дюйма на подготовленные противни. Выпекайте в верхней и нижней третях духовки 375°F, переключая и вращая сковороды на полпути до тех пор, пока пластины не станут просто твердыми на ощупь и слегка затемненными, около 9 минут. Дайте остыть на сковороде на стойке в течение 2 минут; перенести в стойку и дать остыть полностью. (Предварительная подготовка: слой между вощеной бумагой в герметичном контейнере и хранить при комнатной температуре до 2 дней или заморозить до 2 недель.)

5. В маленькой миске размешайте ваниль с гранулами растворимого кофе до полного растворения; отложить в сторону. Взбитые сливки взбить с сахаром до образования жестких пиков; смешать в ванильной смеси. Разделите вафли на 5 партий. Выложите 1 партию в один слой на плоскую форму для кекса. Накрыть примерно одной шестой смеси взбитых сливок. Добавьте второй слой вафель и сливок. Повторяйте, пока все вафли используются. Покройте верх и края торта оставшимися взбитыми сливками.

6. Слегка драпировать полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике, пока вафли не станут мягкими, около 6 часов. (Предварительный заказ: хранить в холодильнике до 2 дней.) Украсить эспрессо в шоколаде.

*****

Сливки с ванильным и кофейным кремом

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:

- 5 столовых ложек несоленого масла, нарезать кубиками

- 2 чайных ложки сахарного песка

- ⅛ чайная ложка мелкой соли

- 1 стакан воды

- ¾ чашка муки общего назначения

- 4 - 5 больших яиц

Кремовая начинка:

- 2¾ чашки густых сливок

- 1 столовая ложка эспрессо-порошка

- 2 чайных ложки ванильного экстракта

- 6 столовых ложек сахара для кондитеров, а также еще больше для пыли

Способ приготовления блюда:

Тесто:

1. Разогрейте духовку до 400ºF. Выровняйте два противня с пергаментной бумагой.

2. Смешайте масло, сахар-песок, соль и воду в средней кастрюле. Довести до кипения и снять с огня. Добавьте муку, затем вернитесь к теплу, энергично перемешивая деревянной ложкой, пока не добавится вся мука, и смесь не станет шариком.

3. Перенесите тесто в чашу миксера, оборудованного насадкой, и перемешивайте на самой низкой скорости, пока тесто не остынет и пар не рассеется, около 4 минут. Добавьте 4 яйца, по одному, чтобы каждое яйцо полностью впиталось, прежде чем добавлять следующее. Тесто должно быть блестящим, эластичным и медленно ложиться из ложки в толстые ленточки. Если необходимо, взбейте оставшееся яйцо в небольшой миске и добавляйте столовую ложку за раз, пока тесто не будет выглядеть правильно.

4. Перенесите тесто в пакет для труб, снабженный 1/2-дюймовым плоским наконечником. Трубы 2-дюймовые насыпи на подготовленные противни, около 2 дюймов друг от друга. Выпекайте до тех пор, пока слойки не станут золотисто-коричневыми и не будут звучать пустыми при постукивании, около 25 минут. Протрите каждый слой шашлыком, чтобы испарился пар, затем удалите слойки в стойку, чтобы полностью остыть.

5. Используйте зубчатый нож, чтобы аккуратно отрезать верхушки от затяжек; зарезервировать топы.

Кремовая начинка:

1. Микроволновая печь 2 столовые ложки крема в маленькой миске до теплой. Добавьте порошок эспрессо и перемешайте до полного растворения; поместите в холодильник, чтобы охладить.

2. Положите оставшиеся сливки в большую миску вместе с ванилью и 4 столовыми ложками сахара кондитеров. Взбить миксером до тех пор, пока крем не удержит твердые пики.

3. Перенесите половину взбитых сливок в пакет для труб, снабженный 1/2-дюймовым плоским или звездообразным наконечником. Половина трубочек полна взбитых сливок; заменить их вершины.

4. Добавьте охлажденные кофейные сливки и оставшиеся 2 столовые ложки сахара кондитеров к оставшимся взбитым сливкам в миске; взбивать, пока крем не вернется к жестким пикам. Переложите в пакет с трубами (не нужно чистить между ними) и заполните оставшиеся слойки; заменить вершины.

5. Смажьте слойки с сахаром кондитера и сразу подайте.

*****

Ирландский кофе Кремтини

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 1 унция Bailey's или другой ирландский кремовый ликер

- 1 унция ирландского виски

- 2 унции холодного кофе

- Взбитые сливки - делайте сколько хотите.

- Несколько капель зеленого пищевого красителя

Способ приготовления блюда:

1. Заварите свой любимый кофе и полностью остудите.

2. Взбейте сливки с зеленой пищевой краской и отложите в сторону. (см. Лечебная ДИЕТА 14)

3. В шейкер, наполненный льдом, добавьте кофе, виски и ирландские сливки. Встряхните, процедите и налейте в большой охлажденный бокал для мартини. Вершина с ложкой зеленых сливок и подавать немедленно.

*****

Лимончелло Восторг

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 1 буханка лимона или ангельская еда

- 1 блок ванильного мороженого

- 1 небольшая коробка яичных белков

- 1 лимон

- 1 коробка малины

- 3 столовые ложки сахара

- 1 бутылка бутылочка ликера Лимончелло

- 1 фунт шоколадного капучино ганаш

- 3 чашки белого шоколада Limoncello

- ½ мкг кофейных зерен в шоколаде

Способ приготовления блюда:

1. Взбейте яичные белки в обезжиренной миске, пока они не сохранят мягкие пики, затем взбейте сахар, пока смесь не станет твердой и глянцевой.

2. Нарезать торт на толстые ломтики той же прямоугольной формы, что и мороженое.

3. Положите кусочек торта на тарелку, затем сбрызните Limoncello.

4. Слой мороженого на кусочек торта.

5. Положите следующий кусочек торта поверх мороженого и сбрызните немного лимончелло.

6. Сверху кусочек торта с шоколадным капучино ганашем.

7. Выложите безе на торт и мороженое, вы можете обжарить безе с факелом или в духовке.

8. Украсьте малиной и чашками из белого шоколада, наполненными кофейными зернами в шоколаде.

*****

Кофе шоколадное печенье

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 1 пакет сухого шоколадного печенья (1 фунт, 1½ унции), найденный в проходе для выпечки

- 1 чашка кусков горького шоколада

- 4 унции грецкого ореха (около 1¼ чашки)

- 7 столовых ложек смягченного несоленого масла

- 4 столовые ложки кофейного ликера, например, Kahlua

- 3 столовые ложки растворимого кофе эспрессо или растворимого кофе

- 1 столовая ложка молотого кофе в зернах

- 1 большое яйцо, взбитое

Способ приготовления блюда:

1. Разогрейте духовку до 375ºF. Поместите стойки в центре духовки.

2. В миске, сделайте углубление в центре смеси шоколадного печенья. Добавьте кусочки шоколада, грецкие орехи, размягченное масло, Kahlua, эспрессо быстрого приготовления, молотый кофе и яйцо. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты смешались в тесто для печенья. Совок с небольшим совком или накапывая столовые ложки и опускают тесто на 2 дюйма на не смазанные маслом, не допускающие пригорания листы печенья или листы, выровненные пергаментной бумагой. Охладите от 5 до 10 минут. (см. Лечебная ДИЕТА 15)

3. Выпекайте печенье партиями, пока оно не застынет и не подрумянится, но не хрустит, от 9 до 11 минут. Выньте из духовки и оставьте на противнях около 5 минут, прежде чем переносить их на решетку для охлаждения перед подачей на стол.

При написании этого текста использовался материал из
Кулинария. Министерство торговли СССР. Госторгиздат. 1955 г.
Барановский А.Ю., Назаренко Л.И. Советы по питанию россиян. – СПб: Атон, 1998. – 414 с.
Маслов Л.А. Кулинария. Издательство торговой литературы. Москва. 1958.
Интернет-ресурсы: www.culinar.ivest.kz , www.foodnetwork.ca
Фото с сайта www.istockphoto.com

Способы приготовления блюд из Кофейных зерен


В список продуктов растительного происхождения


На страницу назад    Наверх


Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов


Отказ от ответственности Поддержать проект myvaleology.com Все лечебные диеты в одном месте
Написать администратору Карта сайта

Версия all4-8