Катран (растение)

Катран (Crambe tatarica jacg) – называют еще татарским или восточным хреном. Как дикорастущее растение катран распространен в Крыму. Представители рода в диком виде произрастают в Европе, юго-западной Азии и на востоке Африки. Это многолетнее растение из семейства крестоцветных с толстым мясистым корневищем. Представители рода — однолетние и многолетние травы или полукустарники.

Листья крупные, цельные, перисто-раздельные, или выемчато-лопастные, с опушением из простых волосков или голые. Чашелистики отклонены. Лепестки белые, редко золотисто-желтые, цельные, к основанию клиновидно суженные. Плод — нераскрывающийся двучленный стручок.

Катран приморский. Ботаническая иллюстрация из книги К. А. М. Линдмана «Bilder ur Nordens Flora», 1917—1926

Стебель ветвистый, появляется на втором год после посева, плод — шаровидный стручок, содержит одно семя. Семена сохраняют всхожесть длительное время- до трех лет. Хранят семена в стручках, не снимая кожуры. Перед посевом семена замачивают в теплой воде, затем смешивают с влажным песком и помещают в прохладное место (температура +5) на три месяца. Весной семена высевают рядовым способом с междурядьями 70см, на расстоянии друг от друга 30-50 см.

Листья растений вида Катран приморский используются в пищу. Вид Катран сердцелистный применяется как декоративное растение для формирования бордюров. Из семян вида Катран абиссинский добывается масло.

К осени второго года корнеплоды достигают товарного размера, вес двухлетнего корня более 1 кг, он ровный и гладкий, что облегчает его переработку в отличии от хрена.

Катран вводят в культуру как заменитель хрена, поскольку он имеет большие преимущества — размножается не только делением корневищ, но и семенами, не засоряет участок, менее трудоёмок при переработке.

В корнях катрана до 34% сухого вещества, до 9% сахаров, от 45 до 90мг аскорбиновой кислоты на 100г сырой массы. По содержанию минеральных веществ корень катрана сходен с корнем хрена.

Большое содержание витамина С позволяют использовать это растение в народной медицине, как средство предохраняющее от цинги. Из него готовят салаты, например, с морковью.

Крупные корни катрана в сыром и консервированном виде используют так же, как хрен, в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.

Весной в пищу употребляют молодые мясистые побеги и молодые отбеленные листья. Их отваривают в подсоленной воде, а затем заправляют маслом и обсыпают сухарями.

Корни и листья используют для засолки и маринования огурцов, помидоров, патиссонов, кабачков и т.д.

Ледяной соус:

По 1,5 стакана катрана, сметаны, 1 столовую ложку майонеза и уксуса — соединить, добавить 1 чайную ложку сахарного песка, соль но вкусу, перемешать и поставить на 6 ч в морозильную камеру холодильника, затем подавать к столу.

Холодный соус:

0,5 стакана крошек белого мягкого хлеба, 1 — сметаны, 1 столовую ложку уксуса — соединить и хорошо взбить; добавить 0,5 стакана катрана, 1 чайную ложку сахарного песка, соль по вкусу.

Горячий соус:

2 яичных желтка взбить, влить 1 стакан сметаны, перемешать и соединить с 0,5 стакана тертого катрана; подогреть на слабом огне, непрерывно помешивая; когда загустеет, снять с огня, добавить по чайной ложечке лимонного сока и сахарного песка, соль по вкусу. Подать к столу с отварным (жареным) мясом или рыбой.

Соус из катрана и яблок:

1 яблоко. 100 г катрана натереть на терке, смешать, полить уксусом и растительным маслом, посолить и посахарить по вкусу, добавить бульона или сливок (по 1-2 чайной ложке).

Салат картана с морковью:

Натертые на терке морковь и катран смешать со сметаной, дать постоять 20-25 минут и подать на стол.

При создании этой статьи был использован материал
из следующих источников.

Английский
катран – crambe

В список продуктов растительного происхождения

Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов
СОЦСЕТИ	ВКЛАД	ДИЕТА	СПОРТ
			Версия all4-8

Copyright © VZOJ 2023. Все права защищены. При перепечатке или цитировании материалов сайта myvaleology.com, пожалуйста, ставьте ссылку на сайт myvaleology.com :
<a href="https://myvaleology.com">Здоровый образ жизни</a>
Права на фотографии принадлежат их авторам.

Сайт работает на хостинге www.reg.ru , скидка на услуги по промокоду 5084-7F0E-EABE-D693

В партнерстве со www.onlinetrade.ru (Вы сразу получаете 300 Бонусов на покупки при регистрации, 1 Бонус = 1 Рубль)