Эмблема сайта Валеология - здоровый образ жизни Меню сайта Валеология - здоровый образ жизни Блок кнопок поделиться. Социальные сети
Поиск по сайту myvaleology.com


Какао
Практикующиеся приемы фальсификации какао

Страница 6 из 6

В содержание статьи Какао


<< Назад — Стекловидно блестящая внутренняя семенная оболочка состоит из нескольких рядов паренхиматозных клеток с многоклеточными, прямыми или изогнутыми цилиндрическими или булавовидными волосами (трихомы) известными под именем телец Митчерлиха.

Составляя диагностическую особенность какао, они, как показал еще Vogl, значительно реже встречаются на периферии внутренней семянной оболочки, чем на частях ее, проникающих между извилинами семянодолей; мелкозернистое содержимое их окрашено в желтоватый цвет и содержит, очевидно, смолу. На внутренней семянной оболочке находят нередко маленькие игольчатые кристаллы и палочки (теобромин) и звездчатые кристаллы жирных кислот.

Какао и шоколад нередко являются в продаже подмешанными, с корыстными целями, различного рода посторонними веществами. Одним из наиболее часто практикующихся приемов фальсификации какао следует считать подмесь к нему в большем или меньшем количестве сахара, а к какао и шоколаду — муки пшеничной, ржаной, бобовой, а также различных сортов крахмала; для замаскирования беловатого оттенка (вместо естественного темно-коричневого), приобретаемого какао и шоколадом от подобных подмесей, их подкрашивают кармином, железной охрой, кирпичным порошком.

В довольно значительной степени практикуется также подмесь к тому и другому продукту какаовой шелухи, получающейся, как отброс на фабриках, при приготовлении лучших сортов какао и шоколада. Прибавим, что высокая цена, существующая на какао масло, пользующееся широким применением в парфюмерном деле, побуждает нередко фабрикантов целиком почти извлекать его из бобов, заменяя его посторонними жирами животного или растительного происхождения (говяжьим салом, свиным жиром, маслами — кокосовым, сезамовым и пр.).

Литература

Mitcherlich, "Der Cacao und die Chocolade" (1859);

Trojanowsky, "Ein Beitrag zur pharmacognostischen u. chemischen Kenntniss des Cacao Inaugural Dissertation" (Дерпт, 1875);

Benseman, "Cacao und Schocoladen analysen. Repertonum fur aualyt. Chemie" (1884, стр. 213);

Ziperer, "Untersuchungen uber Cacao und dessen Praparate" (Гамб. и Лпц., 1887);

Stutzer, "Die Ermittelung der "loslichen" Bestandtheile des Cacao und der Nachweis eines Zusatzes von fixen Alkallen etc." ("Zeitschrift fur angewandte Chemie", 1892);

Коцын, "О фальсификации какао в Москве" (см. III отчет Московской городской санитарной станции, под редакцией профессора Эрисмана). Очень обстоятельный сведения о какао, как химические, так и микроскопические, можно найти в следующих руководствах: Konig, "Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel" (3-е изд., 1893 г., т. II);

Dammer, "Illustriertes Lexikon der Verfalschungen und Verunreinigungen der Nahrungs- und Genussmittel" (Лпц., 1887), Тихомиров, "Руководство к изучению фармакогнозии" (1888);

Eisner, "Die Praxis des Chemikers bei Untersuchung von Nahruugsmiteltn" (1893 г., вып. 5); Moeller, "Microskopie der Nahrungs und Genussmittel aus dem Pflanzreicbe" (1886). Начало статьи >>

 

Стр. 1• — •Стр. 2• — •Стр. 3• — •Стр. 4• — •Стр. 5• — •Стр. 6•

При написании этого текста использовался материал из
Энциклопедического словаря Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А. (1890—1907).


В список продуктов растительного происхождения


Наверх


Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов


Отказ от ответственности Поддержать проект myvaleology.com Все лечебные диеты в одном месте
Написать администратору Карта сайта

Версия all4-8