| ДОМ | МЕНЮ | ДОКИ | ПОИСК |
Страница 5 из 6
<< Назад Для испанских солдат Южной Мексики шоколад и какао служат неизбежно необходимыми пищевыми и освежающими средствами. По словам Пэви, какао и лепешки из маиса употребляются путешественниками и составляют пищу, запас которой на несколько дней легко может быть захвачен с собой.
Следующий расчет показывает, что какао и шоколад покрывают собой не вполне незначительную часть потребности в пищевых веществах. Приняв, в круглых числах, для отчасти обезжиренного какао 20% белков, 25% жира, 30% углеводов (крахмала и пр.) и 5% солей, для шоколада — 6% белков, 20% жира, 60% углеводов (крахмала, сахара и пр.) и 1,8% солей, а для молока 3,5% белков, 3,5% жира, 4,8% углеводов (сахара) и 0,7% солей, мы получим в чашке какао (150 г), сваренного из 15 г порошка и 135 г воды: 3 г белков, 3,75 г жира, 4,5 г углеводов и 0,75 г солей; а в чашке какао, сваренного на молоке: 7,72 г белков, 8,4 г жира, 10,98 г углеводов и 1,69 г солей; далее, в чашке шоколада (для которого берется обыкновенно 30 г вещества), сваренного на воде: 1,8 г белков, 6 г жира, 18 г углеводов (15 г сахара), 0,54 г солей; а в чашке шоколада, сваренного на молоке: 60 г белков, 10,2 г жира, 23,76 г углеводов (20,76 сахара) и 1,38 г солей.
Для полной характеристики какао вкратце приводим здесь микроскопическую его картину, знакомство с которой особенно важно при оценке продажного, готового для употребления, какао, на предмет подмеси к нему посторонних веществ.
— Семя какао состоит из двух темно-красновато-бурых или темно-фиолетовых, мясистых, неправильно лопастных семянодолей между которыми расположен зародыш какао, так наз. корешок: снаружи семя покрыто красновато-бурой, ломкой, похожей на бумагу оболочкой (наружная семенная), выстланная на внутренней своей поверхности тонкой, нужной пленкой (внутренняя семенная) входящей далеко вглубь семени, между извилинами семянодолей, деля их на многочисленные, прилегающие друг к другу участки.
— Под микроскопом ткань семянодолей составляющая главную массу бобов какао, состоит из, местами пронизанной сетчатыми и спиральными трахеями, паренхимы, слагающейся из двоякого рода клеток:
а) из округло-полиэдрических, содержимое которых состоит из жира, белковых телец и крахмала;
б) их расположенных между ними одиночно или группами и вертикальными рядами более крупных пигментных клеток, выполненных желтым, красным, бурым или фиолетовым красящим веществом (Kakaoroth), характерные реакции которого приведены выше. Содержащиеся в полиэдрических клетках крахмальные зерна довольно характерны: они очень малы (редко больше 0,005 мм), имеют округлое очертание, расположены большею частью одиночно, иногда и попарно; йод окрашивает их в синий цвет, при чем содержащая белковые вещества мелкозернистая протоплазма принимает желтоватый оттенок.
— Наружная семенная оболочка состоит:
а) из двух рядов вытянутых в длину неправильно полигональных клеток эпидермы,
б) из слоя поперечных клеток,
с) из паренхимы среди круглых и толстостенных клеток которой пробегают спиральные трахеи тонких сосудистых пучков, а также местами древесинные волокна и одиночные каменистые клетки, и наконец,
d) из характерного для наружной оболочки одиночного слоя несколько вытянутых в длину шестиугольных клеток, с толстыми сильно преломляющими свет стенками. Далее >>
•Стр. 1• — •Стр. 2• — •Стр. 3• — •Стр. 4• — •Стр. 5• — •Стр. 6•
При написании этого текста использовался материал из
Энциклопедического словаря Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А. (1890—1907).
В список продуктов растительного происхождения
Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов | |||
| СОЦСЕТИ | ВКЛАД | ДИЕТА | СПОРТ |
 |
 |
Версия all4-8 |
|
Copyright © VZOJ 2023. Все права защищены. При перепечатке или цитировании материалов сайта myvaleology.com, пожалуйста, ставьте ссылку на сайт myvaleology.com :
<a href="https://myvaleology.com">Здоровый образ жизни</a>
Права на фотографии принадлежат их авторам.
Сайт работает на хостинге www.reg.ru , скидка на услуги по промокоду 5084-7F0E-EABE-D693
В партнерстве со www.onlinetrade.ru (Вы сразу получаете 300 Бонусов на покупки при регистрации, 1 Бонус = 1 Рубль)