| ДОМ | МЕНЮ | ДОКИ | ПОИСК |
Страница 4 из 6
<< Назад Такой отчасти обезжиренный какао, для увеличения якобы его растворимости и усвояемости, нередко обрабатывается еще углекислыми щелочами (голландский какао, легко растворимый какао) с каковой целью его подвергают действию углекислого аммония, или вымачивают в течение нескольких часов в растворе поташа или соды, после чего для удаления воды, в которой были растворены последние, какао высушивается при 50° и превращается в тонкий порошок.
Очень любимым препаратом какао является шоколад (по-мексикански "Chocolatl", от Choco — какао и latl — вода), в чистом виде представляющий смесь приблизительно равных частей какаовой массы и сахара, с прибавлением около 1 % пряностей. Употреблявшиеся раньше смеси какао или шоколада с исландским мхом, карагеном, экстрактом из дубовых желудей, мясным порошком, а также с различными лекарственными веществами — хинином, железом и пр. — в настоящее время совершенно почти оставлены.
Сопоставив анализы чистого какао и различных его препаратов, "отчасти освобожденный от масла какао" содержит 27% жира (обыкновенно 20—30%), причем, благодаря уменьшению количества последнего, соответственно нарастает содержание других составных частей какао; белков в нем содержится около 20%, теобромина 1,7—1,8%, крахмала 12—15%, клетчатки 5,5—6 %, золы 5%.
— Голландский какао, приготовляемый обработкой углекислым аммонием, легко узнается по содержанию в нем азота в виде аммиака, обыкновенно в количестве от 0,15 до 0,55% (вместо 0,02—0,07%); кроме того в экстракт, по Штуцеру (Stutzer), переходит только 1/2 (вместо 2/3) содержавшейся в какао фосфорной кислоты. Д-р Коцын констатирует довольно широкое применение, при приготовлении какао на московских фабриках; углекислого аммония; в большинстве исследованных им проб, содержание аммиака колебалось от 0,2 до 0,430%.
— Приготовленный обработкой поташом или содой, голландский какао резко отличается большим содержанием минеральных веществ (7,5—10%), переходящих в экстракт в количестве около 2/3, так что и зола экстракта тоже очень велика (5—6,5%). — Исследуя распространенные в Москве фабрикаты голландских фирм Блокера, ван-Гоутена и Бенсдорпа, д-р Коцын находил в них содержание воды = 4,43—5,39%, белков = 21,4—21,9%, жира = 28,6—32,3%, сахара = 0,6—0,7 %, крахмала = 11,4—12,7%, золы = 7,8—10,75%.
Нельзя отрицать, что приготовленный по голландскому способу какао легко и равномерно расходится в воде, без выделения осадка, не требует, как обыкновенный какао, варки, а тотчас же, при смешивании с горячей или теплой водой, дает готовый для употребления слизистый напиток; что же касается растворимых, переходящих в горячую воду, веществ, то количество их нисколько не увеличено против обыкновенного (отчасти обезжиренного) какао, а потому присвоенное голландскому какао название "легко растворимого" мало соответствует действительности.
С санитарной же точки зрения распространение голландского какао, по меньшей мере, нежелательно, так как ежедневное употребление щелочей, хотя бы и в небольшом количестве небезразлично для кроветворения; образующиеся же в кишечнике, от действия щелочей на жирные кислоты, мыла легко вызывают поносы в восприимчивом детском возрасте.
Какао, благодаря содержащемуся в нем алкалоиду (теобромину) и развиваемым при жаренье его бобов приятным пахучим ароматическим продуктам, а шоколад еще — благодаря прибавляемым при его приготовлении пряностям, давно уже служит любимым возбуждающим напитком, менее, однако, чем кофе, раздражающим нервную систему; содержащиеся же в немалом количестве в какао и шоколаде белки, жиры и углеводы придают им отчасти значение и пищевых средств. Далее >>
•Стр. 1• — •Стр. 2• — •Стр. 3• — •Стр. 4• — •Стр. 5• — •Стр. 6•
При написании этого текста использовался материал из
Энциклопедического словаря Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А. (1890—1907).
В список продуктов растительного происхождения
Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов | |||
| СОЦСЕТИ | ВКЛАД | ДИЕТА | СПОРТ |
 |
 |
Версия all4-8 |
|
Copyright © VZOJ 2023. Все права защищены. При перепечатке или цитировании материалов сайта myvaleology.com, пожалуйста, ставьте ссылку на сайт myvaleology.com :
<a href="https://myvaleology.com">Здоровый образ жизни</a>
Права на фотографии принадлежат их авторам.
Сайт работает на хостинге www.reg.ru , скидка на услуги по промокоду 5084-7F0E-EABE-D693
В партнерстве со www.onlinetrade.ru (Вы сразу получаете 300 Бонусов на покупки при регистрации, 1 Бонус = 1 Рубль)