Арбуз
В южных губерниях арбузы свободно дозревает на открытом воздухе

(Cucurbita Citrullus) - растение из семейства тыквенных, родом из южной и юго-восточной Африки, где встречается арбуз в диком состояния.

Больше всего арбуз культивируется в Америке, Венгрии и России.

Культивирование арбузов в России

В России промышленная культура арбуза сосредоточена в Поволжье и некоторых местностях южных губерний; здесь арбузы свободно дозревает на открытом воздухе, достигая при этом превосходных качеств во вкусовом отношении.

В средних черноземных губерниях в грунте арбуз иногда не дозревает, равно как и в более северных местностях, почему культура на полях заменяется выводом его на наровых холмиках или в парниках.

Для бахчевой культуры предпочитается целинный супесчаный чернозем, на котором плоды получаются крупнее, чем на суглинистом.

Почва вспахивается плугом обыкновенно осенью, а весною только боронуется. Посев разбросный свежими семенами, заделка при помощи цапы; ею же прореживаются всходы на расстоянии 2-3 аршина одно растение от другого и выпалываются сорные травы.

Созревание ранних сортов - во второй половине июня, поздних - к октябрю. Лучшие сорта бахчевых арбузов - астраханский, или быковский (белый), монастырский (зеленый с белыми полосами и с красными или серыми семенами), камышинский (такой же окраски), моздокский, урюпинский и др.

Отправка арбуза в столицы

Бахчевой арбуз служит, кроме местного потребления, еще для отправки в столицы и крупные города.

Больше всего отправляется на север астраханский арбуз, по преимуществу из бахчей южного Поволжья.

Некоторая часть арбузов поступает также в солку, подобно огурцам, и для приготовления, путем варки и сгущения, сочной мякоти, арбузного меда (нардек, бекмес).

При культуре арбуза на огороде или парнике семена берут лежалые (свежие дают малоплодные, хотя и сильного роста растения). Из сортов заслуживают внимания наиболее ранние - яблочный, корейский, черноуска, малиновый крем и др.

При посеве семян арбуза в феврале и при пересадке в парник в начале марта созревание наступает в конце июля.

По вкусу парниковые арбузы не уступают привозным.

Желе из свежих фруктов

Плоды промыть холодной водой, мякоть арбуза, дыни и яблок нарезать тонкими ломтиками. Виноград размять, отжатый сок процедить и хранить в охлажденном помещении. Выжимки винограда вместе с ломтиками яблок, дыни и арбуза положить в посуду, залить горячей водой, растворить в ней сахар и варить в течение 12 минут. Готовый сироп процедить, соединить с желатином и при непрерывном помешивании деревянной веселкой нагреть до кипения. После этого в сахарно-желатиновый сироп влить виноградный сок, добавить лимонную кислоту; полученную смесь профильтровать, разлить в формочки и охладить.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Яблоки 15, виноград 10, арбуз 10, дыня 15, сахар 15, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

Салат из дыни и арбуза с фруктами

Мякоть арбуза и дыни нарезать кубиками, сливы — дольками, салат нашинковать. Овощи и фрукты смешать, добавить виноград и полить соусом сметанным для фруктовых салатов. Положить горкой в салатник, украсить листьями салата и фруктами.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Арбуз 50, дыня 50, слива 45, виноград 45, салат зеленый 10, соус сметанный для фруктовых салатов 60.

Арбузы соленые

Для засолки можно брать не только зрелые, но и зелено-зрелые целые арбузы, лучше всего некрупные. Удалить плодоножки, арбузы обмыть.

Для ускорения брожения арбузы можно проколоть в 10—12 местах острой деревянной шпилькой. После этого арбузы уложить в бочку и залить приготовленным рассолом.

Для приготовления рассола на 10 л воды взять 600 или 800 г. соли, в зависимости от величины арбузов. Брожение при температуре около 3° длится 25—30 дней. Убыль при брожении составляет 6,3% к весу свежих арбузов.

Арбуз с сахаром

Арбуз с сахаром подготовить так же, как дыню. Разрезать арбуз на 4—6 частей, в зависимости от размера, а затем отдельные куски — на ломтики толщиной 1—2 см.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Арбуз 150, сахар 20.

Литература:

Кулинария. Госторгиздат, 1955 г. Для предприятий общественного питания Год выпуска: 1955 Автор: Абатуров П.В., Акулов Л.С., Ананьев А.А. и др.

При написании этого текста использовался материал из
Энциклопедического словаря Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А. (1890—1907).

В список продуктов растительного происхождения

Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов
СОЦСЕТИ	ВКЛАД	ДИЕТА	СПОРТ
			Версия all4-8

Copyright © VZOJ 2022. Все права защищены. При перепечатке или цитировании материалов сайта myvaleology.com, пожалуйста, ставьте ссылку на сайт myvaleology.com :
<a href="https://myvaleology.com">Здоровый образ жизни</a>
Права на фотографии принадлежат их авторам.

Сайт работает на хостинге www.reg.ru , скидка на услуги по промокоду 5084-7F0E-EABE-D693

В партнерстве со www.onlinetrade.ru (Вы сразу получаете 300 Бонусов на покупки при регистрации, 1 Бонус = 1 Рубль)