| ДОМ | МЕНЮ | ДОКИ | ПОИСК |
<< Назад Одни зерна более короткие, в середине пузатые, другие, напротив, более длинные и ребристые, чем широкие.
Особенно длинны зерна у пшеницы польской, чем она похожа на зерна ржи, почему прежде называли такую пшеницу исполинской (ассирийской или египетской) рожью. Отличные экземпляры этой пшеницы мы видели из Ташкента, но в Польше ее не сеют, и неизвестно, почему она везде называется польской.
У одних зерна при раздавливании легко сплющиваются и обнаруживают внутренность белую, мучнистую, у других, напротив, от раздавливания зерна распадаются на неправильные куски и внутренность их прозрачная с желтоватым оттенком. Последние называются стекловидными, они обыкновенно хрупки и тверды, мучнистые же, наоборот, мягки.
Связь между частицами у мучнистых зерен сравнительно слабая, у стекловидных же гораздо значительнее, почему издавна принято в торговле деление пшениц на мягкие и твердые.
Все поименованные признаки, характеризующие мягкие и твердые пшеницы, дают возможность определять, к какой группе нужно причислить те или другие пшеницы.
К числу мягких надобно отнести собственно мягкие пшеницы (Triticum vulgare) и английскую (Triticum turgidum) и к твердым собственно твердые пшеницы (Triticum durum) и польскую пшеницу (Triticum polonicum).
Между этими двумя типами попадается средняя форма, зерна которой бывают то мучнистые, то стекловидные, а иногда одно и то же зерно имеет мучнистое ядро, а в остальной его массе рассеяны пятна, напоминающие пшеницу стекловидную. К таким сортам принадлежат вошедшие у нас в культуру, по рекомендации профессора Стебута, венгерские сорта пшеницы — банатская и тэйская.
К числу мягких пшениц у нас в России относятся: гирка, сандомирка, костромка, куявская и др. безостые пшеницы, из остистых же: белоколоска, самарка, красноколоска, саксонка и др.; те и другие бывают озимые и яровые.
Твердые же пшеницы все яровые и все остистые; сюда относятся белотурка, кубанка, краснотурка, гарновка, черноколоска и др.
Фото. Различия пшеницы по сортам ЭСБЕ
Фото. Различия пшеницы по сортам БСЭ
Справочная информация:
В дореволюционной России озимую пшеницу выращивали почти исключительно на юге страны (8,3 млн. га в 1913). В СССР её возделывали во всех основных земледельческих районах (от Юга Архангельской области до южных районов Туркмении); наибольшие площади на Украине, Северном Кавказе, в Центральночернозёмных областях, Поволжье, на Юге Казахстана и др. Преобладает мягкая пшеница краснозёрных и белозёрных сортов, большинство которых являются сильными пшеницами. Твёрдая озимая пшеница занимает небольшие площади главным образом в Азербайджане.
Яровую пшеницу в России в 1913 высевали на 24,6 млн. га; в СССР площади её возросли почти в 2 раза (1973), районы возделывания: Казахстан, лесостепные и степные районы Сибири, Урал, Поволжье, Центральночернозёмные области, нечернозёмная зона и др. В основном сеяли мягкую яровую пшеницу (краснозёрные и белозёрные сорта). Твёрдая яровая пшеница в 1973 занимала около 5 млн. га (в Поволжье, на Урале, в Казахстане, Центральночернозёмных областях). На небольших площадях в СССР возделывали персидскую, плотноколосую пшеницу, полбу (эммер).
Относительно состава зерен тех и других пшениц можно в настоящее время установить следующие положения: все твердые, стекловидные пшеницы удельно тяжелее и богаче азотистыми веществами.
Наоборот, мягкие пшеницы богаче крахмалом, примерно на 4%. В клеточках белка стекловидных зерен промежутки между крахмальными крупинками — благодаря избытку азотистых веществ, совершенно заполнены последними, между тем как у мучнистых зерен, вследствие недостатка азотистых веществ, которые как бы склеивает крахмал, бывают промежутки, замещаемые воздухом. Далее >>
•Начало• — •Стр. 1• — •Стр. 2• — •Стр. 3• — •Стр. 4• — •Стр. 5• — •Стр. 6• — •Стр. 7• — •Стр. 8• — •Стр. 9• — •Стр. 10• — •Стр. 11• — •Стр. 12• — •Стр. 13• — •Стр. 14• — •Стр. 15• — •Стр. 16• — •Стр. 17• — •Стр. 18• — •Стр. 19• — •Стр. 20•
При написании этого текста использовался материал из
Энциклопедического словаря Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А. (1890—1907).
Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.
Фото с сайта PxHere Team
Все отрасли пищевой промышленности
Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов | |||
| СОЦСЕТИ | ВКЛАД | ДИЕТА | СПОРТ |
 |
 |
Версия all4-8 |
|
Copyright © VZOJ 2023. Все права защищены. При перепечатке или цитировании материалов сайта myvaleology.com, пожалуйста, ставьте ссылку на сайт myvaleology.com :
<a href="https://myvaleology.com">Здоровый образ жизни</a>
Права на фотографии принадлежат их авторам.
Сайт работает на хостинге www.reg.ru , скидка на услуги по промокоду 5084-7F0E-EABE-D693
В партнерстве со www.onlinetrade.ru (Вы сразу получаете 300 Бонусов на покупки при регистрации, 1 Бонус = 1 Рубль)