Виноградарство

Виноградарство — составляет одну из крупных отраслей земледельческой промышленности во Франции, Италии, Германии, Австрии и Испании. В России занято виноградниками до 190 тыс. десятин, из которых на Кавказе с Закавказьем около 110 тыс. десятин.

При культуре винограда принята особенная терминология; так, молодые неодеревеневшие разветвления ствола называют побегами, из которых однолетние — лозами, см. Виноградная лоза. Лоза, коротко срезанная, известна под названием сучка; отсюда выражение: "подрезанная на сучок". Плодоносные побеги развиваются на годовалой лозе и тогда сучок, от которого идут такие побеги, называется головой или ветвью. На двухлетнем сучке, кроме плодоносных побегов, могут развиться придаточные, не приносящие плодов. Из утолщений на побегах, или из узлов, расположенных в 3—5 дюймах друг от друга, идут листья, почки или глазки, усики и кисти цветов. На плодовой лозе различают: 3 (очень редко 2) узла, на которых сидит по листу, и не более 5 узлов с плодовыми кистями; затем идут узлы с листьями и усиками.

Глазки виноградной лозы развиваются на узлах, в пазухах листьев, и тогда они называются пазушными почками, а развившиеся из них побеги — пасынками. Но почки могут также появиться и прямо на древесине сучка; это — придаточные глазки, которые не дают плодовых побегов. Пазушные почки бывают трех родов: плодовые, листовые и спящие. Плодовые глазки имеют яйцевидную форму и отличаются от других своей толщиной; листовые — сидят выше плодовых, они булавовидной формы и при благоприятных условиях питания куста и нагревания его солнцем могут преобразоваться в плодовые. На первых трех нижних узлах находятся спящие глазки меньшей величины и конусообразной формы.

Ветви с плодоносными лозами носят название плетей, а отрезанный кусок лозы с глазками для посадки — чубука или черенка. Если при чубуке сохранился кусок сучка, то это чубук с костылем. Листья виноградного куста распускаются с марта по май, а опадают с октября по ноябрь. Самым удобным местом для закладки виноградника считается южный склон; но не менее удобны и юго-западные, даже юго-восточные откосы, если только они защищены от влияния холодных ветров. На низменных и ровных, но не болотистых местах виноград растет и вызревает хорошо, но качества его сока ниже, чем у винограда, выросшего на южном склоне.

По мнению Гюйо, разделяемому Портом и Рюиссеном, лучший климат для винограда — умеренный, и чем дольше продолжается период созревания винограда, тем лучшее получается вино при прочих равных условиях. Климат по отношению к виноградарству может быть разделен на три категории: жаркий — производитель сахара, а следовательно, крепких вин, умеренный — производитель хороших столовых вин и холодный — производитель уксуса. Влияние средней температуры на процентное содержание спирта и кислот в вине видно из следующей таблицы, составленной на основании 5490 анализов:

Наиболее благоприятными для винограда почвами считаются рыхлые, легкие, не задерживающие воду; стоячая вода очень вредно действует на его корни. По минеральному составу лучшей почвой считается известково-глинистая, перемешанная со щебнем. Высокие, тонкие французские вина получаются с тех виноградников, в почве которых заключается от 10 до 52% гравия, оолитовых камней, щебня, голышей, обломков скал и т. п.

В почвах виноградников в Эперне найдено до 56% меловых обломков, а знаменитый виноградник Куле-де-Серран в Анжу имеет почву, состоящую главным образом из синих и красных сланцев и угловатых кремней, перемешанных с глинистой подпочвой. Виноградники Икема также расположены на каменистой почве, содержащей до 55% голышей. Виноградники Гренады (Испания) имеют каменистую почву и лозы Педрохименес разводятся исключительно на кварцевом песке. Такова же каменистая почва всех виноградников Австрии, дающих высокие вина. Цвет почвы также играет немаловажную роль: известно, что светлые почвы труднее нагреваются солнцем, чем темные.

Поэтому ранние сорта винограда лучше садить на светлых почвах, а поздние и черные на темных. Очень светлые, почти белые почвы признаются непригодными для культуры винограда. Влияние цвета почвы на виноградную лозу, по мнению Порта и Рюиссена, настолько велико, что оно может способствовать переходу растением границ его произрастания. Так, в Люттихской провинции гораздо севернее границы распространения виноградной лозы возможна культура ее на смолистых черных сланцах.

Относительно химического состава почв следует заметить, что для нормального роста виноградной лозы играют большую роль калийные соли, фосфорная кислота, окись железа и известь, как это доказано исследованиями Вернета, Буссенго, Жули и др., а потому лучшим удобрением для виноградника следует признать древесную золу (знаменитый виноградник Кло-де-Вужо удобряется уже многие годы одной золой), суперфосфаты и гипс. Удобрений, обогащающих почву азотом, надо избегать, так как замечено, что от них в ягоде вырабатывается большое количество белковых веществ, которые, переходя впоследствии в вино, придают ему непрочность.

Что касается почвы наших виноградников, то она очень различна. В Донской области преобладает глина, перемешанная с черноземом, и в одних местах почва вязкая, плотная, в других рассыпчатая, рыхлая, как, напр., в Черкасском и Таганрогском округах, на правом берегу Дона; по течениям рек Нагольной, Нагольчика и Крепинькой, а также в окрестностях Гундоровской станицы, почва каменистая с тощим слоем чернозема. Почва бессарабских виноградников очень различна, но чаще встречается песчано-черноземная, с песчаной подпочвой, и суглинисто-черноземная, с глинистой подпочвой; местами есть чистая песчаная почва, как, например, в Аккерманском уезде, где на возвышенном берегу днестровского лимана разводится виноград на песках (до 2015 десятин). На южном берегу Крыма преобладают глинисто-каменистая и шиферная почвы; встречаются также почвы, образовавшиеся из песчаника (например, в имении "Ай-Данил") и сланцевые почвы. В Сухумском округе почва под виноградниками большей частью каменистая, местами глинисто-песчаная и глинисто - черноземная; в Кубанской области преобладает песчаная почва или же чернозем с песком и с примесью гравия; в Кахетии — глинисто-черноземная, а в Дагестанской области — песчаная с большой примесью извести и местами совершенно песчаная.

Обработка почвы под виноградник производится перекопкой или вспашкой осенью. Тяжелые, глинистые почвы взрыхляют плугом с почвоуглубителем до глубины 5 футов, а суглинистую перекапывают на глубину 3 футов. Лучшая перекопка земли под виноградник — сплошной перевал, или так называемая плантажная перекопка, состоящая в разрыхлении почвы до глубины 1 1/4 арш. при помощи постепенного вырытия одной канавы возле другой и перемещения вынимаемой при этом земли в соседние канавы. Но такая перекопка, как дорогостоящая, применяется не во всех наших винодельных областях; так, на Дону ограничиваются очень простой обработкой почвы: выкапывают ямы глубиной и в диаметре около 1 1/2 арш., на расстоянии сажени одна от другой. Ямы эти за несколько дней до посадки засыпаются до половины землей. В других местах землю перекапывают, но не глубоко. Наиболее тщательно обрабатывают землю под виноградник в Крыму (см. Курорты Черноморского побережья).

После того как почва под виноградник приготовлена, разбивают план посадки; рядовая, правильная посадка всегда предпочитается посадке вразброс. Распланировка посадки производится при помощи натянутого шнура: по направлению его проводят узенькой сапкой неглубокую бороздку и на известном расстоянии от нее вторую, параллельную первой. Когда все место, предназначенное под виноградник, изборождено параллельными бороздами на одинаковом расстоянии одна от другой, тогда при помощи того же шнура отбивают поперечные борозды, расстояние между которыми должно быть равно принятому расстоянию между кустами. Места пересечения борозд и будут местами посадки. Для посадки обыкновенно берут черенки или чубуки (лучше с костылем), которые недели две до посадки держат в воде. В местах пересечения борозд делаются ямки глубиной до 3/4 аршина и в них вставляют чубуки так, чтобы 6—7 глазков было в земле, а над поверхностью выходило не больше 2 глазков. Около каждого посаженного чубука втыкают палку до дна ямки и засыпают землей, причем слегка приминают почву, чтобы чубук плотно держался на месте посадки.

Иногда не сразу сажают чубуки на место, а раньше в школу и оттуда пересаживают на место через год, когда чубуки уже пустят корни. Первое лето после посадки необходимо следить, чтобы не появлялись сорные травы; в случае появления их — выпалывать до цветения. Выгоды правильной посадки заключаются, главным образом, в следующем: 1) кусты лучше нагреваются и освещаются солнцем, благодаря чему вызревание винограда идет полнее и равномернее по всему винограднику; 2) формовка, обрезка кустов и вообще все наблюдение за кустом значительно облегчается и 3) все работы по взрыхлению почвы в винограднике, а также по закопке кустов на зиму делаются совершеннее и обходятся дешевле, чем в винограднике, разбитом в разброс.

Кроме размножения виноградного куста черенками (чубуками), что наиболее распространено, существуют еще следующие способы: размножение отдельными узлами, отводками и семенами. Размножение отдельными узлами (bouturage-semis) практикуется довольно редко, так как оно требует большого ухода и предварительной посадки узлов в парниковые гряды. Для посадки берут маленький кусок черенка с одним глазком, который сажают в горшок с хорошей садовой землей так, чтобы глазок был направлен кверху и только слегка прикрыт землей. Горшки ставят в парники, защищают от солнца и дают много влаги. Когда разовьются корешки, то растения пересаживают, поливают комнатной водой и мало-помалу приучают к воздуху; на зиму горшки переносят в холодную оранжерею, а на вторую весну окоренившиеся саженцы пересаживают в школу и потом уже, когда растение окрепнет, на место.

При размножении отводками лозу, не отделяя от куста, загибают в дугу; часть ее фута в два длиной зарывают в землю на глубину 6 дюймов, а конец с двумя глазками выгибают вверх и подвязывают к колышку. Для отводков выбирают сильную и самую длинную лозу. Посадку производят весной, и в течение первого лета зарытая в землю часть лозы развивает из своих узлов корни, а глазки дают побеги. На следующую весну отводок отрезают от маточного куста. Кроме того, практикуется еще отводка кустом (рrоvignage), для чего еще летом на тех кустах, которые предназначены для отводки, оставляют только сильные побеги, а все слабые срезают. В марте около этого куста вырывают яму, насыпают на дно ее слой щебня, мусора или шифера и, пригнув куст в яму, расстилают его там, засыпают землей и выставляют на поверхность не больше двух лоз, концы которых подвязывают к кольям. Яму засыпают землей с примесью золы, так, чтобы образовалась конусообразная насыпь вокруг выставленных лоз, которые подрезываются на два глазка.

Размножение семенами хлопотливо и потому очень редко применяется. Семена сажают в горшки с хорошей дерновой землей и на следующую весну пересаживают сеянцы в питомник. Необходим очень тщательный уход, если желательно получить благоприятный результат.

См. продолжение статьи - Виноградарство

При написании этого текста использовался материал из
Энциклопедического словаря Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А. (1890—1907).

Все отрасли пищевой промышленности

Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов
СОЦСЕТИ	ВКЛАД	ДИЕТА	СПОРТ
			Версия all4-8

Copyright © VZOJ 2023. Все права защищены. При перепечатке или цитировании материалов сайта myvaleology.com, пожалуйста, ставьте ссылку на сайт myvaleology.com :
<a href="https://myvaleology.com">Здоровый образ жизни</a>
Права на фотографии принадлежат их авторам.

Сайт работает на хостинге www.reg.ru , скидка на услуги по промокоду 5084-7F0E-EABE-D693

В партнерстве со www.onlinetrade.ru (Вы сразу получаете 300 Бонусов на покупки при регистрации, 1 Бонус = 1 Рубль)