ДОМ | МЕНЮ | ДОКИ | ПОИСК |
— эфирное масло, получаемое из семян фенхеля, или волжского укропа. Впервые получено в середине XVI века; фенхелевая вода, однако, была известна гораздо раньше, и ее свойства и способы получения описаны в соч. Бруншвига "Liber de arte distilandi" (1500).
Сам же фенхель как пряное растение известен был и употреблялся китайцами, индийцами и египтянами с незапамятных времен и вплоть до средних веков пользовался большим распространением, чем анис (см. Анис).
Добывается фенхелевое масло исключительно водной перегонкой. Семена фенхеля перед перегонкой не измельчаются, а только размачиваются в теплой воде в продолжение 12—24 часов. Перегонка употребляется водяная или паровая безразлично; удобно употреблять кубы с механическими мешалками, не позволяющими мелким семенам фенхеля слеживаться.
Всего больше фенхелевого масла получается в Галиции, затем в Македонии и Румынии, Южной Германии, Саксонии, Франции, Сев. Италии, Японии и Индии. В России масло почти не добывается. Масло каждой из перечисленных стран имеет свои особенности, что объясняется различием культивируемых там разновидностей фенхеля.
По той же причине разнообразны и выходы масла; галицийский фенхель дает масла 4—6%, македонский и румынский 3,5—4,5%, французский — около 3-х, а русский до 4,8%.
При комнатной температуре фенхелевое масло представляет бесцветную или слабо окрашенную жидкость со своеобразным запахом и горько-сладким вкусом.
Удельный вес масла в большинстве случаев колеблется между 0,965 и 0,975, но есть и значительные отклонения. Хорошее масло должно застывать при +3°, +6°.
Лучшим маслом считается французское, в самое последнее время — саксонское. Что касается химического состава масла, то главной по количеству составной частью является анетол (50—60%), наиболее же характерной — фенхон, кетон, открытый Валлахом и Гартманом в 1890 г.
Из углеводородов в фенхелевом масле находятся пинен и дипентен (см. Терпены). Кроме того, как во всяком масле, содержащем анетол, этот фенол сопровождается продуктами его окисления: анисовыми альдегидом и кислотой. Кроме перечисленных составных частей, во французском масле Тарди нашел метилхавикол
/ | OCH3 | |
C6H4 | ||
\ | CH2.CH:CH3 |
и фелландрен (см. Терпены). Найденный этим же автором цимол, вероятно, образовался при тех химических операциях, которым масло подвергалось при исследовании. Чистота масла определяется его температурой замерзания и удельным весом.
Выделение из масла части анетола понижает темп. застывания, а прибавка скипидара понижает удельный вес. Остатки от производства фенхелевого масла представляют хорошее кормовое средство, ибо содержат около 14—22% протеина и 12—19% жира.
Наибольшее применение фенхелевое масло находит в приготовлении туалетного мыла; кроме того, употребляется и в ликерном деле.
См. Фенхель растение из семейства зонтичных
При написании этого текста использовался материал из
Энциклопедического словаря Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А. (1890—1907).
<< Назад: В список масличных растительного происхождения
Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов | |||
СОЦСЕТИ | ВКЛАД | ДИЕТА | СПОРТ |
![]() |
![]() |
Версия all4-8 |
Copyright © VZOJ 2006-2025. Все права защищены. При перепечатке или цитировании материалов сайта myvaleology.com, пожалуйста, ставьте ссылку на сайт myvaleology.com :
<a href="https://myvaleology.com">Здоровый образ жизни</a>
Права на фотографии принадлежат их авторам.